Isla canguro se encuentra en el agua fría del Océano Austral que brota de la Antártida. El mar, cristalino, parece azul celeste mientras baña las playas de arena dorada y golpea los escarpados acantilados rocosos. Rodeado de agua KI, como se conoce a la isla, disfruta de un microclima suave perfecto para los turistas y el cultivo de una comida excelente.
La isla de 150 kilómetros de largo tiene 540 kilómetros de costa y se encuentra en el corazón de una de las mejores pesquerías de langosta del mundo.
Las escarpadas rocas que dominan la costa sur de esta, la tercera isla más grande de Australia, constituyen un hábitat submarino ideal para las langostas de roca del sur. Su carne dulce deliciosa y sabrosa está determinada por su rica dieta de abulón, mejillones y cangrejos. Aquí se cosechan comercialmente utilizando ‘cray pots’ tradicionales y se procesan en tierra o se exportan vivos.
Uno de los nombres más confiables en el juego de los mariscos es Ferguson Australia, propiedad de los pescadores de tercera generación Debra y Andrew Ferguson.
Los Ferguson compraron su primer barco de pesca hace más de cuarenta años cuando eran un matrimonio joven. A través del trabajo duro y la determinación, la pareja ha desarrollado la industria en el área, expandiendo la exportación de langosta viva al procesar la langosta en carne, colas y medallones congelados.
Los medallones están divididos generosamente, con secciones transversales gruesas de la cola, incluida la cáscara para la presentación y el sabor, y son populares entre los clientes internacionales. Los restaurantes en lugares como el famoso Dotcod de Hong Kong, el Hong Kong Cricket Club y The Venetian en Macao sirven medallones de langosta de Ferguson Australia.
“Tenemos mariscos increíbles aquí en Australia del Sur y alrededor de la Isla Canguro”, dice Debra Ferguson, apasionada por la calidad de sus productos. “Se debe a las ricas y cristalinas aguas de la Antártida”.
Su empresa también cosecha cangrejos reales que se exportan a China y se venden en el mercado. “Esperamos con interés el acuerdo de libre comercio para poder mantener nuestra marca [and therefore identify its Australian origin] en los cangrejos “.
Ferguson Australia tiene una planta de procesamiento cerca del aeropuerto de Adelaide y empacará productos del mar para quienes viajen tanto a nivel nacional como internacional.
Para aquellos que se encuentran en la propia isla, la tienda Ferguson en Kingscote, la ciudad principal de Kangaroo Island, se considera una visita obligada. Los visitantes pueden comprar langosta fresca y una variedad de otros mariscos frescos directamente.
Kangaroo Island también es famosa por los cangrejos de río. Llamados marron, estos grandes crustáceos nativos se crían en represas agrícolas y luego se purgan con agua dulce limpia en Andermel Marron Cafe. Aquí los visitantes pueden comprar marron fresco entero o sentarse y disfrutar de una comida de este cangrejo de río dulce y de sabor delicado junto con una copa de vino de Two Wheeler Creek Wines.
Este moderno edificio, encaramado en las verdes colinas, es solo una de las más de una docena de experiencias en la puerta de la granja que se pueden encontrar en Kangaroo Island Farm Gate y Cellar Door Tour. Esta visita autoguiada también incluye visitas a The Oyster Farm Shop, donde se pueden comprar las deliciosas ostras Kangaroo Island Premium Oysters y Kangaroo Island Lavender Farm, que sirven bollos recién horneados con el aroma de sus flores de lavanda cultivadas en la granja.
Muchos de estos productores se reúnen en el mercado de agricultores mensual de Kangaroo Island que se lleva a cabo el primer domingo de cada mes en el pueblo de Peneshaw.
Cubriendo grandes extensiones de la isla hay campos cubiertos de grano dorado y potreros llenos de habas. El aroma cuando florecen llena el aire con un perfume embriagador en los meses de invierno. Debido al clima marítimo de la isla, los granos que se cultivan en la isla, particularmente el trigo, maduran lentamente, lo que les da tiempo para desarrollar sabor y nutrientes.
Aprovechando al máximo el clima local está King Island Pure Grain, un ganador anterior del Premio Agroindustrial a la Excelencia del National Australia Bank por ‘Australian Farm Journal Rural Enterprise’.
El Director Gerente Neil Pontifex trabaja con 40 agricultores locales experimentados que cultivan trigo, habas y canola no modificada genéticamente para King Island Pure Grain. Estos agricultores minimizan el uso de productos químicos y maximizan su seguridad alimentaria.
“Existe una cultura de excelencia agrícola en la isla”, dice Pontifex, “y los agricultores saben que la prima que se les paga por su grano (y semillas) depende de su diligencia en el mantenimiento de registros para que podamos garantizar la trazabilidad del prado al plato”.
La canola no transgénica de King Island Pure Grain se exporta a Japón, donde es triturada y utilizada por Pal System, un grupo cooperativo de compra de alimentos que entrega alimentos limpios y seguros de primera calidad a los hogares de los clientes. Las habas se exportan a Asia, se fríen y se sazonan y se convierten en bocadillos nutritivos.
Otro negocio que aprovecha al máximo la generosidad de la isla es Espíritus de la Isla Canguro. Este destilador artesanal cosecha enebro nativo silvestre (Myoporum insulare) y lo mezcla con otros ingredientes botánicos tostados a mano, muchos de los cuales se cultivan en la isla.
Esta mezcla se infunde en el espíritu destilado en canasta para crear su Wild Gin, una ginebra suave y aromática que ha ganado medallas en el Concurso Internacional de Licores de Nueva York y el Concurso Internacional de Licores de Hong Kong. Se ha encargado un nuevo alambique específicamente para la producción de exportación y estará en línea en junio de 2015.
“Nos han abrumado las solicitudes internacionales de nuestros productos”, dice el propietario John Lark refiriéndose también a su vodka y licores. Los espíritus de Kangaroo Island se utilizan en los mejores bares de Australia, donde los mixólogos los incorporan en sus mejores brebajes.
Uno de los licores más populares de King Island Spirit está elaborado con Miel de Isla Canguro, únicas como las abejas melíferas de la isla son la cepa de Liguria de abejas melíferas europeas. Llegaron a fines de la década de 1880 y permanecieron protegidas debido a una ley del parlamento de 1885 que declaró a Kangaroo Island un santuario, prohibiendo la entrada de otras abejas en la isla. Como resultado, la población aquí es la única línea genéticamente pura de abejas de Liguria en el mundo.
Los pequeños productores de miel de la isla, como David y Jenny Clifford de Clifford’s Honey Farm, tienen una operación de solo 300 colmenas que se mueven por la isla persiguiendo los flujos de miel de los árboles nativos como mallee y cepillo de botella, así como cultivos como la canola. y habas. La calidad de la miel es excepcional, naturalmente clara y aromática con delicadas notas saladas. Los Clifford hacen un procesamiento mínimo para poner la miel en el frasco, nunca pasteurizan la miel y solo la filtran. La miel es tan rara y tan apreciada que ha sido reconocida por el programa Ark of Taste de Slow Food, de renombre internacional.
Kangaroo Island está en buena compañía en lo que respecta al vino, siendo incluida en la reconocida internacionalmente Fleurieu GI o indicador geográfico.
Aunque es pequeño, produce solo 7000 docenas de botellas, The Islander Estate tiene una amplia reputación, siendo fundada por Burdeos nacido y formado por Jacques Lurton. Aquí se elaboran vinos de la finca, con la firma The Investigator, basados en Cabernet Franc.
The Islander Estate exporta al Reino Unido, Canadá, Francia, Alemania, Dinamarca, Holanda, Finlandia, Polonia, Emiratos Árabes Unidos, Nueva Caledonia, Hong Kong, Macao, China y Nueva Zelanda.
“Es la maravillosa influencia del mar lo que une a la región”, dice John Lark de Kangaroo Island Distillery, refiriéndose a la lluvia y la refrescante brisa marina.
El hecho de que esta región sea una de las más bellas de Australia del Sur, con su mar azul y acantilados de color dorado, significa que esta pequeña parte del mundo se ha hecho conocida en el extranjero mucho más allá de sus hermosas costas.
Dos buenos momentos para probar las delicias de Kangaroo Island son durante la carrera de caballos anual de la Kangaroo Island Cup (13-15 de febrero de 2015) o la FIESTA DE LA ISLA CANGURO de comida de vino (1-8 de mayo de 2015).
Esta historia (por es una de una serie de cinco partes de Australia ilimitado perfilando los destinos australianos y los exportadores de alimentos y vinos de primera calidad de esas regiones.
