Icewine 101
Icewine es un estilo de vino de renombre mundial que solo se puede elaborar en condiciones específicas. Las temperaturas deben ser precisas de -8 a -10 grados Celsius. Incluso un grado más cálido o más frío, y no es vino helado.
Aunque se elabora en las regiones vinícolas canadienses de Niágara y Okanagan, el vino helado sigue siendo un misterio para algunos canadienses. El vino helado en botella se ve claramente diferente de un merlot o un chardonnay. ¿Eso significa que debería almacenarse de forma diferente? ¿Bebiste de un estilo diferente de vidrio? ¿Va bien con chocolate o carnes rojas?
“Mucha gente asume que el vino helado es demasiado dulce para su paladar, tal vez comparando el vino helado con la dulzura del jarabe de arce”, dice Scott McGregor, enólogo de Lakeview Wine Co., una división de Diamond Estates Wine & Spirits.
“De hecho, este no es el caso. El gran vino helado tiene un delicado equilibrio de dulzura y acidez, con sabores concentrados y fantásticas oportunidades de maridaje “.
Hacer vino helado es un proceso detallado y complejo que comienza durante la cosecha cuando el enólogo decide qué uvas se van a dejar en las vides hasta la helada del invierno. Y allí se quedan hasta finales de diciembre o enero. El momento exacto en que se recogen lo determina la madre naturaleza.
Cuando se alcanza la temperatura exterior precisa, las uvas se congelarán sólidas. Una vez que eso suceda, serán recolectados a mano y prensados mientras están congelados para extraer una pequeña cantidad de néctar dulce y concentrado. Las uvas de la cosecha de vino helado normalmente rinden alrededor del 15% de lo que habrían producido esas uvas si se hubieran recogido durante la cosecha de vino de mesa anterior. (De ahí la razón del precio más alto).
Siguiendo el proceso de cosecha único, los vinos de hielo se fermentan y envejecen igual que cualquier otro vino de mesa.
Recientemente, una de las creaciones de Scott, Lakeview Cellars Cabernet Franc Icewine, ganó una medalla de oro y una distinción al mejor valor en los premios InterVin International Wine Awards 2017. Este Icewine no solo obtuvo una puntuación alta en la categoría Red Icewine, sino que también recibió los máximos honores con el “Mejor vino de postre” en la feria, estando entre los cuatro mejores puntajes de más de 1200 entradas de todo el mundo.
Preguntas frecuentes sobre vinos de hielo
Los vinos de hielo se mantendrán almacenados durante varios años en las condiciones adecuadas: inclinados para mantener el corcho húmedo, alejado de las vibraciones y con una temperatura constante de entre 12 y 15 ° C. Pero como ocurre con cualquier vino de mesa, no todos los vinos de hielo se beneficiarán de la crianza, y todo depende de la variedad seleccionada. Los vinos de hielo Chardonnay, Cabernet Franc y Merlot deben disfrutarse cuando aún son jóvenes, mientras que algo como un Riesling envejecerá bien. Una vez que se abre la botella, debe disfrutarla dentro de tres a cinco días.
Idealmente, los vinos de hielo se disfrutan refrigerados entre 10 y 12 ° C, por lo que si los saca de la bodega, es posible que necesite algo de tiempo en la nevera. Pero es quisquilloso con la temperatura. Demasiado caliente y perderá su frescura; demasiado frío y corta el aroma. Debido a lo dulce y rico que es un vino helado, unas dos onzas por vaso deberían ser suficientes.
Existe un estereotipo de que el vino helado es un vino de postre y debe mantenerse hasta el final de la comida. Y si bien es excelente como postre, también combina bien con mariscos u otros platos principales que involucran algo caramelizado.
Deshazte de los vasos de postre delgados. Para disfrutar plenamente de los aromas del vino helado, use una copa de vino blanco estándar que permitirá que el vino respire y le dé espacio para agitar el vino antes de disfrutarlo.
Consejo profesional: enfríe las copas de vino en la nevera durante 10 minutos antes de verter el vino helado.
Absolutamente no. Un chorrito de vino helado es una gran adición a un cóctel o para agregar algo extra a una copa de vino espumoso.
Si está disfrutando de su vino helado con postre, la primera regla es que no quiere que el postre sea más dulce que el vino helado. Si tienes un blanco, disfrútalo con postres a base de frutas mientras que el vino tinto es exquisito con chocolate negro.
También combinan bien con una variedad de quesos: queso azul veteado, triple crema, queso de cabra, quesos de corteza lavada, quesos añejos, parmesano salado.
Si lo combina con un plato principal, vaya picante: tailandés, indio, mexicano o criollo. Es un buen equilibrio con la dulzura del vino y puede ayudar a enfriar un paladar ardiente.
Obtenga más información sobre Lakeview Wine Co. visitando su página web.
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