Por Megan Stetzel
Enclavado en el centro de Asia se encuentra Kirguistán, un país fascinante lleno de cultura única, nómadas, hermosas cadenas montañosas y lagos igualmente impresionantes. Como parte vital de la Ruta de la Seda, y habiendo sido solo un estado soberano desde 1991, Kirguistán ha visto la influencia de muchas culturas e imperios a lo largo de los años, incluidos el ruso, el uigur, el dungan y el uzbeko.
La gente de Kirguistán es sin duda las joyas del país, pero la cocina le sigue de cerca. Rica en carnes interesantes, productos lácteos y bondad cálida, esta comida se te pegará a las costillas y te preparará para una caminata por las colinas.
El paraíso de los amantes de la carne
La carne toma el protagonismo principal en esta zona del mundo. En cada comida se sirve cordero, ternera e incluso carne de caballo. Como cultura principalmente nómada, los kirguises suelen criar sus propios productos y ganado. Mantener un jardín puede ser un desafío en las montañas, por lo que gran parte de la comida generalmente proviene de animales que son fáciles de pastorear.
Platos con carne
- Paloo o Plov – Kirguistán, un plato popular en toda Asia Central, tiene su propia variedad. Las zanahorias ralladas, el arroz y el ajo se saltean juntos y luego se agregan las carnes cocidas a fuego lento como el cordero o la ternera. Los chiles picantes o el ajo frito a menudo se sirven como aderezos para darle al plato un poco más de sabor.
- Beshbamark – Estofado de carne de caballo sobre fideos caseros.
- Shorpo – un caldo claro de carne con patatas.
- Shashlik – Deliciosos pinchos de carne marinados durante horas antes de cocinarlos y asados a las brasas. El shashlik es típicamente de cordero, pero en las aldeas más grandes puedes encontrar pollo, ternera o incluso pescado cerca de los lagos.
La co-estrella
El pan es el otro componente principal de cualquier comida en Kirguistán. Viene en todas las formas y tamaños. La mayoría de las matriarcas sienten que sus recetas son las mejores y es muy vergonzoso desperdiciarlas. Un local me dijo que si compra una barra de pan y no se lo come todo antes de que se eche a perder, literalmente tiene que esconderlo en su bolsa de basura para que nadie le grite por verlo cargando una bolsa de basura con pan ¡en eso!
Si ingresa a cualquier casa o yurta en Kirguistán, es costumbre que le ofrezcan pan y té, incluso si solo se queda por unos momentos. Hay algunas variedades que van desde panes planos similares al naan hasta varietales de estilo ruso más gruesos y resistentes. A menudo se sirven con una variedad de mermeladas, jaleas, miel y mantequilla.
En el lado
Los platos de fideos como Lagman también son extremadamente populares. Lagman puede venir como un plato frito seco o una sopa. Ambas versiones están hechas de fideos de trigo espesos y verduras y pimientos mezclados con una salsa de vinagre picante. ¡Asegúrate de usar ropa más oscura cuando te enfrentes a Lagman, ya que los fideos son conocidos por salpicar!
Las albóndigas también son un componente común de la comida kirguisa. Los samsas son pequeños bolsillos de masa esponjosa rellenos de carne y verduras que tienen un estilo muy similar a las samosas indias. Las manty son la variedad al vapor también rellenas de carne y verduras.
Si viaja a Kirguistán, debe probar la bebida nacional de kymyz. Se elabora a partir de la fermentación de la leche de yegua y casi se parece a una Kombucha lechosa. Es un poco alcohólico, así que no opere maquinaria pesada después de probarlo.
Dietas especiales
Kirguistán no es tradicionalmente un país vegetariano o apto para veganos. Si se queda en la capital de Bishkek o en algunas de las otras ciudades importantes como Cholpan-Ata, es posible que pueda encontrar cocinas de todo el mundo o establecimientos vegetarianos. Si está haciendo senderismo y planea quedarse con familias nómadas en yurtas, puede ser bastante difícil encontrar platos que no contengan carne. Algunos platos para buscar son ensaladas de zanahoria fresca con una salsa picante de cítricos o borscht, una sopa a base de remolacha que a menudo es sin carne.
Si sigue una dieta sin gluten, muchos de los platos son seguros para consumir, ya que los condimentos y las preparaciones aquí son muy simples. Aunque el pan se sirve con cada comida, normalmente hay muchos otros platos. Manténgase alejado de los platos de fideos y las albóndigas, ya que ambos se basan principalmente en trigo. ¡Sin embargo, definitivamente come tanto Shashlik como puedas!
Espero que esto ayude a arrojar algo de luz sobre una región culinaria en la que quizás no haya pensado. ¡Un viaje a Kirguistán seguramente alegrará mucho la barriga!
Nota: Si sus planes de viaje incluyen cruzar la frontera hacia China, asegúrese de ¡Leé esto primero!
Sobre Megan
Megan es una chica que no debería viajar. No tiene gluten, es alérgica a todo lo demás, se cae de las motocicletas, hace caca en los pantalones, la muerden perros callejeros y, sin embargo, todavía ha estado viajando por el mundo durante 3 años y no planea detenerse pronto. Ella escribe sobre todo esto y más en Horquillas y huellas.
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