Cocina del sur del Cáucaso: platos y bebidas imprescindibles en Armenia, Georgia y Azerbaiyán
Cocina del sur del Cáucaso: un tour gourmet
El sur del Cáucaso es una tierra de impresionantes vistas, cultura antigua, gente temperamental y coloridas cocinas nacionales. Los países de esta región tienen mucho en común: sus historias y destinos se entrelazaron a lo largo de los siglos. Aún así, cada país y cada cocina son únicos por derecho propio.
Permítanos presentarle algunas de las cocinas más apetitosas, únicas y auténticas del sur del Cáucaso de las naciones de Armenia, Georgi y Azerbaiyán.
Cocina armenia
Como todas las naciones caucásicas, la cocina armenia tiende a estar cargada de calorías, abundante y satisfactoria.
Pez
Aunque Armenia no limita con el mar, no faltan mariscos en el menú. El lago Sevan ofrece una gran cantidad de peces, incluido el pez real blanco ishkhan (trucha). Jugoso ishkhan la barbacoa es el plato más popular a orillas del lago y una opción perfecta para aquellos que prefieren no comer carne. El segundo plato de pescado más popular elaborado con ishkhan es una versión horneada con arroz, jengibre y pasas, conocida como kutap.
Carne
Hay tantos platos deliciosos e interesantes hechos de cordero, cerdo y ternera en Cocina armenia. Sin lugar a dudas, la barbacoa armenia está en la parte superior de la lista. Por supuesto, la barbacoa es un plato internacional, pero en Armenia, tendrá la oportunidad de probarlo preparado de una manera única: en un horno tandoor. Tradicionalmente, el cordero (o cualquier otra carne) se cuelga sobre el fuego en un tandoor. Así la carne se vuelve jugosa y sabrosa.
De docenas de platos de carne armenios tradicionales, su próxima elección debería ser dolma, elaborado con carne picada y hojas de parra. Desde finales de junio hasta principios de septiembre, se puede saborear el verano dolma; verduras rellenas en salsa de tomate.
Otro plato tradicional exclusivo de Armenia es khash – un caldo de carne espeso que se toma en el desayuno de septiembre a abril. La sopa se sirve con ajo, lavash seca y vodka casero. Todos deberían probarlo al menos una vez en la vida (incluso si las partes de cerdo no son lo tuyo). Para los armenios, khash es mucho más que un plato de sopa. Es una tradición culinaria y cultural impregnada de ceremonia y tradición.
Vegetariano
A pesar de que a los armenios les encanta la carne, hay muchos platos sabrosos para vegetarianos en la cocina nacional. El primero en probar es pasus tolma. Es similar a los roles de repollo, pero en lugar de rellenarse con carne, las hojas de repollo se envuelven alrededor de frijoles, lentejas, cereal de trigo y guisantes, y luego se sirven con un lado dulce de ciruelas horneadas.
Otro plato interesante y colorido para probar es ghapama. La tradicional calabaza rellena con arroz y frutos secos se suele servir en otoño, como signo de fertilidad. Para obtener un sabor y aroma dulce, se agregan miel, mantequilla y canela antes de hornear la calabaza en el horno.
Bebidas y dulces tradicionales
Siempre puedes encontrar una variedad de frutos secos y Alani (frutos secos con relleno de nueces) en la mesa armenia. Estos dulces no solo son sabrosos sino también muy saludables.
Para tomar una copa después de la cena, pruebe una copa del legendario brandy de Armenia. La fértil campiña armenia produce la fruta más deliciosa y dulce, lo que da como resultado vinos exuberantes y aromáticos y un potente vodka casero.
Cocina georgiana
La cocina georgiana es una de las más brillantes del sur del Cáucaso. Se trata de especias y colores, al igual que el pueblo georgiano. Y hay mucho más para explorar que el popular georgiano Khinkali y Khachapuri. A continuación, presentamos algunos platos que pueden ser nuevos para usted.
Pez
A pesar de que Georgia es rica en ríos, lagos, embalses y tiene acceso al mar, hay muy pocos platos de pescado tradicionales. Sin embargo, hay un auténtico plato de pescado georgiano llamado tzotskhali. Está hecho de pequeños peces amarillos cocidos enteros sin especias y servidos con verduras.
Carne
Platos de carne como chashashuli, chanakhi, ojakhuri, chakapuli y kharcho dominan la cocina nacional de Georgia. Incluso las salsas son a base de carne, generalmente hechas de ternera con verduras, especias picantes y verduras. Por supuesto, todos son muy sabrosos y satisfactorios.
Probablemente el plato de carne georgiano más popular es Khinkali – una sabrosa bola de masa con carne condimentada.
Satsivi – el pollo con salsa blanca hecha de nueces, clavo, canela y cilantro – también es popular.
Vegetariano
Los aperitivos georgianos son perfectos para vegetarianos. Tienen un lugar especial en una mesa tradicional. Uno de los más deliciosos es badrijani – rollos de berenjenas fritas rellenas de nueces, ajo y crema agria. Pkhali es otro aperitivo imprescindible. Estas coloridas bolas de espinacas, remolacha, verduras (o cualquier otra verdura), son tan agradables a la vista como al paladar.
Para el plato principal, lobio, una salsa tradicional de frijoles rojos, es una gran opción. Se sirve en ollas de barro con pan de maíz. mchadi y pimiento picante.
Los georgianos ofrecen especial Khinkali para vegetarianos llamado kveri. Estas albóndigas se rellenan con queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo y se sirven con mantequilla y matsoni (yogur).
Bebidas y dulces tradicionales
El dulce georgiano más popular es iglesiakhela. Es una “salchicha” dulce con avellanas o nueces y jugo de bayas, y es un recuerdo favorito de los turistas.
Como los armenios, a los georgianos también les gustan los frutos secos. No te olvides de probar chiri, un caqui en azúcar en polvo.
En Año Nuevo, el postre más popular es gozinaki. Está hecho de nueces, semillas de girasol, sésamo, avellanas y miel. Aunque es sinónimo de la celebración de un nuevo año, lo encontrarás en los estantes durante todo el año.
Georgia es una de las regiones vinícolas más antiguas del mundo. Enófilos, asegúrese de agregar una visita a la región de Kakheti, donde puede ver el vino almacenado en vasijas de cerámica antiguas, una tradición que se remonta a más de 8.000 años.
Otra bebida tradicional georgiana es chacha. UN tipo de alcohol ilegal muy potente elaborado a partir de los residuos de uva que quedan durante el proceso de elaboración del vino. Muchos georgianos creen que tiene cualidades medicinales y lo usan en una variedad de remedios caseros.
Cocina azerbaiyana
Si bien la cocina azerbaiyana es similar a la de sus vecinos, Armenia y Turquía, en esta publicación nos centraremos en la cocina que es exclusiva de Azerbaiyán.
Pez
Pez Levengi de scomber (un tipo de caballa) es un plato de pescado popular. Su sabor picante proviene de la salsa de ciruelas ácidas, alcha pasta y nueces.
El arroz también ocupa un lugar destacado en la cocina azerbaiyana. Pilaf se sirve con platos de pescado y carne, o entre la primera y la segunda comida.
Carne
Los azeríes comen principalmente cordero; a veces ternera. (El cerdo está prohibido en el país). Uno de los platos de carne más populares es el cordero. brocheta. La carne se ensarta en brochetas, se cuece sobre carbón y se sirve con albahaca.
Las sopas de carne son muy populares en Azerbaiyán. Puedes probar piti, hamrashi, parcha-bozbash, kyufta bozbash, dovga, y otros.
Vegetariano
El plato principal de la cocina azerbaiyana para vegetarianos es pilaf. Real azerbaiyano pilaf se cocina con castañas, frutos secos, azafrán y otros condimentos. Crea un plato muy fragante y sabroso.
Qutab es un bocadillo delicioso. Este es pan de pita con diferentes rellenos. A los vegetarianos les encantará qutab con verduras. Se agregan diferentes verduras al relleno y cuanta más variedad se use, más delicioso será el qutabs.
Bebidas y dulces tradicionales
Los dulces de Azerbaiyán son absolutamente deliciosos y su variedad es simplemente increíble. Los dulces se sirven durante la bebida tradicional del té. En la mesa local, siempre verá un dulce shakerbur, shaker-churak, baklava, badambura con relleno de nueces, mutaki y delicia turca.
Por último, no olvide probar las bebidas tradicionales. La bebida alcohólica más popular en Azerbaiyán es aragh, un licor destilado elaborado a partir de pasas fermentadas (también conocido como vodka persa). Se utiliza principalmente como medicamento.
El sorbete de frutas, una bebida dulce tipo néctar, es un refresco popular que refresca perfectamente en un día caluroso.
Conclusión
Por supuesto, la cocina de South Causacus es solo una de las muchas razones fascinantes para visitar esta parte del mundo. Hay muchas cosas que hacer, ver y experimentar en Armenia, Georgia y Azerbaiyán, incluidas actividades extremas, turismo, senderismo y mucho más. Planifique al menos 10-15 días para viajar. Una buena opción es un tour clásico de 2 semanas desde Agencia de viajes Arara.
¡No hay duda de que, al final de su viaje al Cáucaso, llegará a la conclusión de que esta región es uno de los lugares más cálidos, agradables y deliciosos del mundo!
Sobre el Autor
Con toda la pasión y el amor por explorar el mundo, Anoush es una bloguera de viajes que comparte sus ideas y pensamientos mientras viaja. Ella tiene su lista de platos favoritos y siempre está lista para degustar y probar algo nuevo. Arriba compartió contigo sus platos nacionales más sabrosos del sur del Cáucaso. Sin embargo, para Anoush, la barbacoa de trucha armenia es la ganadora en esta lista superior. Ella estaría encantada de conocer tus favoritos.
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