La berenjena, o berenjena, pertenece al grupo de frutas y verduras conocidas como solanáceas. Aunque está estrechamente relacionado con el tomate y la papa, en realidad se clasifica como una baya. También es un primo lejano del tabaco. Aunque la berenjena se vuelve tierna cuando se cocina, la fruta cruda tiene un sabor amargo. Salarlo y enjuagarlo antes de cocinarlo (una técnica conocida como degollar) puede ayudar a suavizarlo y reducir el amargor.
Receta de Julia Child para Ratatouille
- 1 libra de berenjena
- 1 libra de calabacín
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 lb (aproximadamente 1 1/2 tazas) de cebollas amarillas en rodajas finas
- 2 (aproximadamente 1 taza) pimientos verdes en rodajas
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, si es necesario
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 libra de tomates rojos firmes, maduros, pelados, sin semillas y en jugo (aproximadamente 1/2 taza de pulpa)
- 3 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta para probar
- Pele la berenjena y córtela en rodajas a lo largo de 3/8 de pulgada de grosor, aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Frote el calabacín, corte los dos extremos y corte el calabacín en rodajas aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de berenjena. Coloque las verduras en un bol y mezcle con la sal. Deje reposar durante 30 minutos. Desagüe. Seque cada rebanada con una toalla.
- Una capa a la vez, saltee la berenjena y luego el calabacín en el aceite de oliva caliente durante aproximadamente un minuto por cada lado para que se doren muy ligeramente. Retirar a una guarnición.
- En la misma sartén, cocine las cebollas y los pimientos lentamente en aceite de oliva durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos pero no dorados. Agrega el ajo y sazona al gusto.
- Corta la pulpa de tomate en tiras de 3/8 de pulgada. Ponlos sobre las cebollas y los pimientos. Condimentar con sal y pimienta. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los tomates hayan comenzado a hacer su jugo. Destapar, rociar los tomates con el jugo, subir el fuego y hervir durante varios minutos, hasta que el jugo se haya evaporado casi por completo.
- Coloque un tercio de la mezcla de tomate en el fondo de una cazuela y espolvoree 1 cucharada de perejil. Coloque la mitad de la berenjena y el calabacín encima, luego la mitad de los tomates y el perejil restantes. Poner el resto de la berenjena y el calabacín y terminar con los tomates y el perejil restantes.
- Tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Destapar, verter la cazuela y rociar con los jugos extraídos. Corrija el condimento, si es necesario. Suba un poco el fuego y cocine sin tapar durante unos 15 minutos más, rociando varias veces, hasta que los jugos se hayan evaporado dejando una cucharada o dos de aceite de oliva aromatizado. Tenga cuidado con su calor; no dejes que se quemen las verduras en el fondo de la cazuela.
- Ponga a un lado sin tapar. Vuelva a calentar lentamente a la hora de servir o sírvalo frío.
Ratatouille perfuma la cocina con la esencia de la Provenza y es sin duda uno de los grandes platos mediterráneos. Como tiene un sabor fuerte, es mejor cuando se acompaña de carne o cordero asado o asado, pot-au-feu (carne de res hervida) o pollo asado, asado o salteado. Tanto caliente como frío, también es un buen acompañamiento para embutidos, o se puede servir como entremés frío.
Cuando leí por primera vez esta receta, pensé que requería una cantidad extraordinariamente grande de aceite de oliva, pero la berenjena la absorbió como una esponja. De hecho, mi estofado de verduras podría haber usado un poco más de líquido.
Según Julia,
“Una muy buena Ratatouille no es uno de los platos más rápidos de hacer, ya que cada elemento se cocina por separado ….antes de colocarlo en la cazuela para participar de un breve hervor común. Esta receta es la única que conocemos que produce un Ratatouille en el que cada verdura conserva su propia forma y carácter. Felizmente, un Ratatouille se puede cocinar completamente el día antes de servir, y parece ganar sabor cuando se recalienta “.
