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El JC100: Reine De Saba

Hola y bienvenido a la Semana 6 de la Celebración JC100 donde, por primera vez desde que comenzó la cuenta regresiva, ¡estamos horneando! La receta especial de esta semana es la de Julia Child. Reina de Saba, un delicioso pastel de chocolate y almendras decadente que lleva el nombre de la misteriosa reina de Saba.

En The Way to Cook, Julia Child escribió que Reina de Saba era el primer pastel francés que comía y que nunca lo había olvidado, pero lo que no dijo fue cómo obtuvo su nombre.

Aunque es tema de ficción, películas y canciones, existen muy pocos hechos históricos sobre la monarca que una vez gobernó el antiguo reino de Saba. Se asume que fue una de las mujeres más poderosas de la era bíblica, fundadora de una gran dinastía etíope y aliada (si no amante) de Salomón, el rey de Israel. Pero no parece haber nada registrado que diga que le gustaba el pastel de chocolate.

Receta de Julia Child para Reine De Saba

El JC100: Reine De Saba
Tipo de receta: Postre
Autor: Julia Child
Sirve: 6 hasta 8
Extraído de Dominar el arte de la cocina francesa por Julia Child. Copyright © 1961 de Alfred A. Knopf. Reproducido con permiso del editor Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc.
Ingredientes
  • 4 onzas o cuadrados de chocolate semidulce derretido con 2 cucharadas de ron o café
  • 1/4 lb o 1 barra de mantequilla ablandada
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/3 taza de almendras pulverizadas
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 taza de harina para pastel (recogido y nivelado, convertido en un tamiz)
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Unte y enharine el molde para pasteles. Coloque el chocolate y el ron o el café en una olla pequeña, cubra y coloque (fuera del fuego) en una olla más grande de agua casi hirviendo; Deja que se derrita mientras continúas con la receta. Mide el resto de los ingredientes.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido.
  4. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
  5. Batir las claras de huevo y la sal en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves; espolvorear el azúcar y batir hasta que se formen picos rígidos.
  6. Con una espátula de goma, mezcle el chocolate derretido con la mezcla de mantequilla y azúcar, luego agregue las almendras y el extracto de almendras. Agregue inmediatamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Doble delicadamente en un tercio de las claras restantes y cuando esté parcialmente mezclado, tamice un tercio de la harina y continúe doblando. Alterne rápidamente con más claras de huevo y más harina hasta que se incorporen todas las claras y la harina.
  7. Convierta la masa en el molde para pasteles, empujando la masa hasta el borde con una espátula de goma. Hornee en el nivel medio del horno precalentado durante 25 minutos. El bizcocho está listo cuando se ha inflado, y se colocan de 2 1/2 a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia para que una aguja introducida en esa área salga limpia; el centro debe moverse ligeramente si se agita la sartén y sale una aguja aceitosa.
  8. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo por el borde del molde e invierta el pastel en la rejilla. Deje que se enfríe durante una o dos horas; debe estar completamente frío si se va a congelar.
  9. Para servir, use la receta de glaseado de chocolate y mantequilla a continuación, luego presione un diseño de almendras sobre el glaseado.
Notas

Glacage au Chocolat (Glaseado de chocolate y mantequilla)

– 2 onzas (2 cuadrados) de chocolate para hornear semidulce
– 2 cucharadas de ron o café
– 5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal
– Un bol lleno con una bandeja de cubitos de hielo y agua para cubrirlos.

Coloque el chocolate y el ron o el café en una cacerola pequeña, cubra y coloque en una cacerola más grande con agua casi hirviendo. Retire los moldes del fuego y deje que el chocolate se derrita durante 5 minutos aproximadamente, hasta que esté perfectamente suave. Saque la bandeja de chocolate del agua caliente y agregue la mantequilla una cucharada a la vez. Luego bata sobre el hielo y el agua hasta que la mezcla de chocolate se haya enfriado y tenga una consistencia esparcida. De inmediato extiéndalo sobre su pastel con una espátula o un cuchillo.

Seguí la receta de Julia de cerca, pero hice dos pequeños cambios. Primero, cambié las nueces molidas por las almendras pulverizadas y, en segundo lugar, reemplacé el extracto de almendras con una cucharadita de polvo de vainilla Bourbon.

Y decidí decorar con bayas frescas en lugar de nueces.

Después de probar esta deliciosa y densa torta parecida a un brownie, me pregunto si lleva el nombre de la Reina de Saba porque comparte muchas de sus supuestas cualidades. Es exótico, rico, irresistible y, posiblemente, el material del que están hechas las leyendas.

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