Por Wini Moranville
A menudo me sorprende cuánta gente asume que la cocina francesa es complicada, requiere mucho tiempo y es cara. Después de pasar casi 20 veranos cocinando y comiendo en Francia, he llegado a la conclusión de que simplemente no es así. Escribí un libro al respecto: El libro de cocina Bonne Femme: comida simple y espléndida que las mujeres francesas cocinan todos los días.
Para una muestra de lo que trata el libro, y la cocina casera francesa de todos los días, pensé en compartir cinco cosas que algunos cocineros tal vez no sepan sobre la cocina francesa.
1. Puede tener una comida excelente y fiel a Francia en la mesa en 30 minutos.
Después de todo, la mayoría de las mujeres francesas no tienen más tiempo para pasar en la cocina que las mujeres norteamericanas. Una forma de llevar comidas rápidas a la mesa es a través del método de cocción Sauté-Deglaze-Serve: simplemente saltea la carne de la noche, luego desglasa la sartén con vino o caldo y agrega algunos ingredientes fáciles de encontrar: uvas o raíz de apio aquí, batatas o manzanas allí, hierbas en casi todas partes, para una salsa fresca, vívida y fiel a Francia. A continuación, ofrezco un buen ejemplo; hay muchos más en el libro.
2. Los franceses aman la pasta tanto como el resto de nosotros.
La mayoría de nosotros rastreamos nuestro amor por la pasta hasta los italianos, pero los franceses también la usan a menudo para llevar comidas rápidas y nutritivas a la mesa en una noche ajetreada. Por supuesto, le dieron sus propios giros al plato, utilizando ingredientes franceses por excelencia, como chalotes, finas hierbas y sus quesos franceses favoritos. Caso en cuestión: Mi Tagliatelle de mercado con queso de cabra, en la foto de arriba.
3. Los cocineros caseros franceses hacen trampa de vez en cuando.
Las mujeres francesas no siempre cocinan desde cero más que nosotros. Pasteles para tartas y pasteles, salsas para pasta compradas en tiendas, caldos de pollo comprados, remolachas pre-asadas: la lista de productos de conveniencia franceses es tan larga como la nuestra. Pero esta es la clave: si vas a hacer trampa, usa los atajos de mayor calidad que puedas encontrar. Por ejemplo, observe en la foto de arriba, los pasteles están hechos con “pur buerre”, mantequilla pura. Cuando compro la masa de pizza que compré para una de las pizzas francesas de mi libro, se la compro a un panadero artesano de la ciudad.
4. No se trata solo de mantequilla y crema.
Los cocineros franceses tienen mala reputación por incluir mucha mantequilla y crema en sus recetas y, de hecho, algunas recetas clásicas así lo requieren. Pero gran parte de la cocina francesa contemporánea utiliza menos mantequilla que en el pasado, lo que permite que la pureza de los ingredientes sea la estrella. Siguiendo su ejemplo, la mayoría de mis recetas requieren no más de 1 cucharada de mantequilla por persona y, con bastante frecuencia, mucho menos que eso.
Y muchas recetas contemporáneas, como la Ensalada de camarones asados y lentejas verdes, muestre alimentos excelentes sin mantequilla.
5. Los cocineros caseros franceses pueden ser muy ahorrativos.
Los cocineros caseros franceses no salen a buscar foie gras y trufas todas las semanas; de hecho, a menudo cocinan pensando en el “trato del día”; es decir, van al mercado, ven qué hay en oferta y luego preparan la cena en torno a ese artículo. También son maestros en “l’art d’accomoder les restes”, el arte de acomodar las sobras. Lo anterior Tartine con Brie y Salami, por ejemplo, es una forma divertida de utilizar los extras de la fiesta, como aceitunas, queso y embutidos.
PD: puedes encontrarme en facebook en Chez Bonne Femme o en twitter @winimoranville. ¡Salud!
Aquí tienes una receta para iniciarte en el estilo de vida Bonne Femme:
https://theculinarytravelguide.com/chicken-normandy/
