Marillenknödel: Receta secreta de Gottweig Abbey para deliciosas bolas de masa de albaricoque austriacas
¿Qué es Marillenknödel?
Marillenknödel es una bola de masa de albaricoque deliciosamente dulce de Austria. (Marillen es la palabra austriaco-alemana para albaricoques mientras Knödel significa bola de masa). Se hacen envolviendo la masa alrededor de los albaricoques maduros y luego hirviéndolos a fuego lento en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, las albóndigas se enrollan en pan rallado tostado antes de servirlas con azúcar glas o mantequilla de miel tibia.
Sería perdonado si pensara que estos dulces y deliciosos pasteles de frutas son un postre, pero en Austria, se sirven con mayor frecuencia en el almuerzo, como plato principal.
Los mejores Marillenknödel están hechos con albaricoques del valle de Wachau
Hace unos años, navegué por el río Danubio a través de Europa Central con Cruceros por el río vikingo. El itinerario ofreció una sorprendente cantidad de experiencias y excursiones gastronómicas, algunas incluidas y otras opcionales.
Uno de mis favoritos fue un taller de bola de masa de albaricoque que tuvo lugar en un pintoresco monasterio, muy por encima de las nubes en el valle de Wachau, cerca de Krems, Austria. Abadía de Gottweig es un monasterio viviente donde los monjes benedictinos han adorado, trabajado y cocinado durante más de 900 años.
El taller de marillenknodel se llevó a cabo dentro de la íntima cocina del ático de la abadía, donde el pastelero demostró cómo preparar deliciosos marillenknödel utilizando fruta local cosechada de los albaricoqueros del propio monasterio.
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La experiencia fue súper local y pura magia. No solo pude echar un vistazo dentro de la cocina de una gran abadía, sino que también pude probar esos deliciosos pasteles rellenos de frutas diferentes. Y lo que es más importante, aprendí la receta secreta de los monjes para el marillenknödel más celestial y tradicional.
Ahora les estoy compartiendo esa receta.
Receta Marillenknödel
Cocina: austriaca
Chef: Ureka Gabler
Rinde: 7 bolas de masa hervida
Ingredientes
Bolas de masa hervida
- 7 albaricoques congelados, sin hueso
- 250 g (1 taza) de queso granjero cremoso o quark
- 150 g (1 taza) de harina común
- 2 cucharadas de harina de sémola
- 1 huevo
- 70 g (3 1/2 cucharadas) de mantequilla
Migas de pan
- 150 g (1 taza) de pan rallado blanco (fino)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 50 g (3 cucharadas) de mantequilla
Mantequilla de miel
- 100 g (1/2 taza) de mantequilla clarificada
- 50 g (3 cucharadas) de miel
Instrucciones
Lave suavemente los albaricoques frescos. Córtelos por la mitad y quíteles los huesos. Inserte un terrón de azúcar dentro de cada albaricoque, donde estaba el hueso, y vuelva a juntar las mitades. Colóquelo en una bolsa de plástico hermética y congele hasta por tres meses.
Bolas de masa hervida
Para hacer las albóndigas, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante al menos 12 horas en la nevera.
Envuelva el albaricoque con la masa y forme una bonita bola de masa redonda. Cocine a fuego lento la bola de masa en agua con sal (1 cucharadita) de agua durante 15 a 20 minutos. Está listo cuando comienza a flotar.
Migas de pan
Ase las migas de pan blanco con mantequilla, azúcar y azúcar de vainilla hasta que estén doradas. Condimente con canela. Deje enfriar antes de enrollar las bolas de masa hervida en las migas para cubrir.
Mantequilla de miel
Para hacer la cobertura, derrita la mantequilla y mézclela con la miel. Vierta la salsa de miel y mantequilla sobre las albóndigas y sirva.
Notas de receta
- Se pueden usar albaricoques frescos en lugar de congelados, suponiendo que estén en la temporada donde vive.
- Se puede usar media taza de queso ricotta más media taza de yogur griego natural como sustituto del queso / quark de los agricultores.
- Si no tiene azúcar de vainilla a mano, puede sustituirlo por vainilla en polvo o extracto de vainilla.
- Siéntase libre de agregar almendras molidas al pan rallado.
- Use mantequilla clarificada para la cobertura de mantequilla de miel (consulte el método de Julia Child para aclarar la mantequilla).
- Las albóndigas se pueden preparar con anticipación y congelar en una bandeja y luego cocinar a fuego lento desde congeladas.
- Caliente las sobras en una canasta vaporera.
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Marillenknödel: Receta secreta de Gottweig Abbey para deliciosas bolas de masa de albaricoque austriacas
Receta tradicional de marillenknödel (bola de masa de albaricoque) de un monasterio de 900 años en el valle de Wachau en Austria, donde reinan los albaricoques.
Tipo:
Plato principal
Cocina:
austriaco
Palabras clave:
bolas de masa hervida de albaricoque, bolas de masa hervida, Marillenknödel, marillenknodel
Rendimiento de la receta:
7
Tiempo de preparación:
PT
Hora de cocinar:
PT
Tiempo Total:
PT
Ingredientes de la receta:
- 7 albaricoques congelados, sin hueso 250 g (1 taza) de queso cremoso de granjeros o quark 150 g (1 taza) de harina común 2 cucharadas de harina de sémola 1 huevo 70 g (3 1/2 cucharadas) de mantequilla 150 g (1 taza) de pan rallado ( fina) 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de azúcar de vainilla 1 cucharadita de canela 50 g (3 cucharadas) de mantequilla 100 g (1/2 taza) de mantequilla clarificada 50 g (3 cucharadas) de miel
Instrucciones de receta:
Lave suavemente los albaricoques frescos. Cortarlos por la mitad y quitarles los huesos. Inserte un terrón de azúcar dentro de cada albaricoque, donde estaba el hueso, y vuelva a juntar las mitades. Colóquelo en una bolsa de plástico hermética y congele hasta por tres meses. Bolas de masa Para hacer las albóndigas, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante al menos 12 horas en la nevera. Envuelva el albaricoque con la masa y forme una bonita bola de masa redonda. Cocine a fuego lento la bola de masa en agua con sal (1 cucharadita) de agua durante 15 a 20 minutos. Está listo cuando comienza a flotar. Pan rallado Ase el pan blanco rallado con mantequilla, azúcar y azúcar de vainilla hasta que se doren. Condimente con canela. Deje enfriar antes de enrollar las bolas de masa hervida en las migas para cubrir. Mantequilla de miel Para hacer la cobertura, derrita la mantequilla y mézclela con la miel. Vierta la salsa de mantequilla con miel sobre las albóndigas y sirva.
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