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Archivos de estilo: Dina Honke

Amanda Albala 13 enero, 2021

0 4 3 minutos de lectura

Perfil

Nombre: Dina Honke

Ocupación: Abogado / Foodie / Viajero

Pueblo natal: Kelowna, BC

Abogado de profesión pero ya no ejerce. Publico un blog de comida y viajes con un toque intelectual, escribiendo sobre comida y viajes experimentales. Cocino al estilo vegetariano, pero estoy abierto a experimentar otras comidas cuando viajo. Mi lema sería “Dolce far Niente” (La dulzura de no hacer nada). Es un arte que hay que conservar.

Estilo de viaje

¿Cómo describiría su estilo de viaje?

Un explorador, pero sin prisa. Me gusta alquilar un lugar donde viajo y “vivir” allí por un tiempo, absorbiendo las costumbres locales, experimentando la comida y la cultura de primera mano. No puedes hacerlo en una semana.

Al elegir destinos de viaje, ¿qué importancia tienen las opciones y experiencias de alimentos / bebidas para el proceso general de toma de decisiones?

Muy importante. Me encanta aprender sobre las personas y su cultura a través de la comida que comen. Cuando llego a un nuevo destino, el mercado local es uno de los primeros lugares a los que voy. Allí encuentras el alma del lugar.

¿Viajero culinario o explorador gastronómico? ¿Con cuál te identificas más de cerca?

Estoy en el medio. No puedo decir que comería cualquier cosa, como hace Antony Bourdain en sus viajes. Soy de creencias vegetarianas en mi cocina, pero no es así como viajo. Quiero experimentar la cocina local. No iré a una isla sin comer pescado ni visitaré un pueblo mexicano y no probaré tacos de pollo. Si alguien me cocina algo, lo disfrutaré con gratitud. A menudo tengo destinos culinarios en mi lista, pero en mi experiencia, es mejor dejar que su intuición lo guíe.

Si les preguntamos a tus mejores amigos si eres un entusiasta, ¿qué dirían?

Absolutamente gourmet primero, sin duda. El abogado viene a continuación.

¿Qué hay en tu equipaje de mano? ¿Algún alimento esencial o utensilios de cocina sin los que no saldrá de casa?

Siempre viajo con chef y cuchillos de pelar para cuando pueda cocinar. Esto puede sonar divertido, pero también un hermoso mantel, dependiendo del tipo de viaje que sea. Y, no hace falta decirlo, mi cámara, nunca salgo de casa sin ella. Me gustan los teleobjetivos, por lo que no soy demasiado intrusivo al tomar fotografías.

¿Cuál es la comida más inusual que has comido?

Probablemente un hongo del maíz llamado huitlacoche. Solo crece sobre ciertas especies de maíz y se ve gris y viscoso. Lo cocinamos en mantequilla y crema y lo rociamos sobre una sopa de maíz deliciosamente rica. El hongo tenía un sabor suave y en realidad se veía hermoso, plateado y brillante contra la sopa blanca.

Si te entregáramos un boleto a cualquier parte del mundo, ¿adónde irías?

Japón. Me fascina su disciplina culinaria y me enorgullezco de la comida como artesanía perfeccionada durante toda la vida.

¿Cuál es la mejor experiencia de viaje culinario que ha tenido?

Una de mis experiencias culinarias favoritas no fue tanto el sabor de la comida sino el entorno y cómo se experimentó. Estaba en Roma solo y mucho más joven. Subí los escalones españoles hasta el hotel en la parte superior para almorzar (¿podría haber sido Il Palazzetto?). Estaba mirando a otros comensales y vi a una joven naturalmente elegante cenando sola. El personal estaba preocupado por ella y noté que tenía un plato de espárragos verdes con parmigiano rallado que procedió a comer con pinzas especiales para espárragos. Ella tenía una copa de vino blanco con ella, supongo que un Pinot Griggio. Recuerdo estar tan inspirado por esa escena y, por supuesto, procedí a ordenar lo mismo (yo inventé la línea “Yo tendré lo que ella tiene”). Es curioso cómo algunas cosas se quedan contigo. La próxima vez que esté en Roma en primavera volveré a ese hotel, pediré un plato de espárragos y procederé a saborearlo con unas pinzas para espárragos. Quizás luego ofreceré inspiración a otra joven que me esté mirando.

¿Algún buen consejo de viaje para compartir?

Empaca liviano, no necesitas toda esa ropa, créeme. Además, no luche contra las costumbres locales. Trate de adaptarse al ritmo local. Cuando en España hace poco fue molesto al principio que todo se apaga después del almuerzo. Sin embargo, nos adaptamos. Paramos para una siesta por la tarde y luego salimos a caminar por la tarde, terminando con churros y chocolate caliente, como hacen los lugareños. Hizo que el viaje fuera memorable.

Selecciones de Dina

Destino culinario favorito: Mediterráneo (Italia, España, Sur de Francia, Israel)

Cocina favorita: Italiano, puedo comer pasta todos los días.

Restaurante favorito: Los más recientes son Susur Lee en Toronto, Hartwood en Tulum, Forage en Vancouver, Comme Chez Maman en París, Can Cortada en Barcelona

Comida callejera favorita: Falafel en Kerem Hateimanin en Tel Aviv, crepes con azúcar y limón en París.

Mercado de alimentos favorito: Boquería en Barcelona

Bodega favorita: ¿Me atrevo a decir cualquier grand cru de la Cote d’Or en Borgoña? (Recuerde, yo vivo en la región vinícola de Kelowna).

Clase de cocina favorita: Prefiero el mercado a las clases de mesa, donde caminamos por el mercado recogiendo ingredientes y luego cocinándolos en casa o en la escuela. Sin embargo, tengo que decir que a veces prefiero ver a alguien cocinar y hablar.

Tour de comida / degustación favorita: Tengo uno en cada ciudad. Es difícil destacar a nadie. Siempre hago un recorrido gastronómico a pie donde quiera que voy.

Aplicación de viajes favorita: No es una aplicación, pero debo tener conexión a Internet cuando viajo, así que compro tarjetas SIM locales. A partir de ahí es muy fácil porque tengo Internet. Si me presionaste para una aplicación, tal vez Google traduzca.