En el verano de 2012, el editor de toda la vida de Julia Child, Alfred A. Knopf, lanzó la celebración JC100 en previsión de lo que habría sido el cumpleaños número 100 de Julia (15 de agosto). Como parte de la campaña, invitaron a un grupo de escritores gastronómicos (incluido yo mismo) a cocinar quince recetas clásicas de Julia Child y luego escribir sobre la experiencia.
Todos los lunes durante los próximos cuatro meses recibimos un correo electrónico confidencial con la tarea de esa semana (generalmente extraído de Dominando el arte de la cocina francesa), luego se apresuró a comprar los ingredientes antes de cocinar y fotografiar el plato terminado.
Más tarde, compartimos la comida con familiares y amigos, y luego todos los jueves por la mañana, con el resto del mundo cuando publicamos nuestras historias.
Hasta el día de hoy, mis publicaciones de JC100 continúan siendo algunas de las publicaciones más populares jamás publicadas en The Culinary Travel Guide.
Recordando a Julia
Muchos de nosotros recordamos a Julia Child como El Chef Francés pero ella era mucho más que eso. Fue pionera, autora de libros de cocina, animadora, esposa, ícono, aventurera, romántica e inspiradora, pero, sobre todo, fue una maestra y con naturalidad, independientemente del medio.
Siempre alentaba, tranquilizaba suavemente, se reía a carcajadas y era extremadamente apasionada por su materia y, como todos los grandes maestros, les enseñaba a sus alumnos el por qué y el cómo de una técnica culinaria, lo que los capacitaba para convertirse en mejores cocineros.
Aprendí mucho de ella durante la celebración de JC100, y no todo fue sobre cocina.
Aprendí que me encantan las aceitunas, ¡tanto que no puedo imaginar cómo he vivido sin ellas! Y aprendí que no me gusta la berenjena, ni siquiera en una preparación francesa clásica como el ratatouille.
Durante los meses previos al evento JC100, había comenzado a sospechar que estaba más enamorado de las técnicas culinarias francesas que de la comida francesa. Cocinar mi camino a través de la colección JC100 de recetas de Julia Child ayudó a confirmar esa sospecha.
Julia falleció el 4 de agosto de 2004, justo antes de cumplir 92 años, pero su legado sigue vivo a través de sus notables recetas francesas.
13 de las mejores recetas de Julia Child
Salade Niçoise
Mi primer pensamiento al ver esta receta fue “gracias a Dios, acabo de afilar mis cuchillos”. Mi segundo pensamiento fue “¿por qué diablos estamos cocinando con atún enlatado?”
Resulta que hay una buena razón …
Nacido en el pueblo de Villeneuve-Loubet, el tipo de chefs y chef de los reyes Auguste Escoffier era niçoise. También fue un emprendedor muy exitoso que acababa de tener su mano en el negocio de alimentos enlatados. Siendo un tipo inteligente, inventó la Salade Niçoise para comercializar sus propios productos, y ahí radica la razón por la que una Salade Niçoise tradicional siempre pide atún enlatado.
En La forma de cocinar, Julia explica que:
“Siendo un gran fanático de las papas, frijoles, huevos y tomates en una ensalada, naturalmente opto por los ingredientes de Escoffier, yo también soy un gran admirador de él, y él era un Niçoise, después de todo”.
Obtén la receta AQUÍ.
Mousse de chocolate
Cuando estaba en París, me enamoré locamente de un molde de Charlotte muy encantador (similar a éste). Lo vi por primera vez, con sus asas brillantes en forma de corazón, mientras compraba recuerdos en E. Dehillerin. Desafortunadamente, no había forma de que entrara en mi maleta.
En el momento en que vi esta receta, deseé haberle hecho espacio.
Si no tienes un molde bonito, viértelo en platos de postre.
Obtén la receta AQUÍ.
Gallo al vino
Originalmente considerado comida campesina, los agricultores en Francia hicieron este plato con un gallo viejo, marinado y luego cocido a fuego lento hasta que esté muy tierno.
La maravillosa versión de Julia Child es de su clásico libro de cocina, La forma de cocinar, y consiste en pollo al vino tinto con cebollitas braseadas, champiñones y lardons de cerdo.
Es un plato abundante y satisfactorio. También es una gran excusa para abrir una botella de Pinot Noir que quizás hayas guardado para un día lluvioso.
Obtén la receta AQUÍ.
Sopa De Puerros Y Patatas, Dos Vías
La receta de Julia Child para sopa de puerros y papas incluye dos variaciones. El primero, vichyssoise, se sirve frío, mientras que el segundo, Potage Parmentier, se sirve caliente.
Ambas recetas usan los mismos ingredientes básicos y siguen el mismo método, solo difiriendo en la cantidad de crema y el tipo de líquido hirviendo.
Cualquiera que sea la versión que le apetezca, no se sentirá decepcionado.
Obtén la receta AQUÍ.
Sole Meunière
Meunière se traduce como esposa del molinero en inglés y hacer un plato a la meunière significa hacer uno ligeramente enharinado y frito en mantequilla.
Mucha, mucha mantequilla …
Se rumorea que este es el plato que transformó a Julia Child de una persona a la que simplemente le encantaba comer en alguien a quien le encantaba cocinar.
¡Incluso se podría argumentar que el mundo culinario es un lugar mejor gracias a Sole Meunière!
Obtén la receta AQUÍ.
Pollo asado
Pocas cosas huelen tan bien como pollo asado (aunque el pan recién horneado y el ajo asado se parecen mucho). Los comerciantes de París lo saben. Sacan enormes hornos de asador hasta la acera frente a sus tiendas para atraer a los transeúntes con su delicioso aroma. Si el sabroso aroma del pollo asado no te detiene en seco, la vista de sus jugos dorados goteando sobre montañas de papas apiladas en el fondo del horno seguramente lo hará.
La clave del método de Julia para el pollo asado es la atención que le das al ave mientras está en el horno. Cuanto más lo rocíe, más jugoso será.
El pollo asado perfecto debe tener una piel dorada impecablemente crujiente y una carne tierna y húmeda.
Obtén la receta AQUÍ.
Chantilly Aux Framboises
El nombre puede sonar elegante, pero en realidad es solo una nube ligera y deliciosa de crema batida con sabor a dulces bayas de verano, ¡y es divino!
Viértela en una sartén charlotte y desmolda justo antes de servir o hazlo simple y vierte la crema en un tazón o tazas de postre.
Obtén la receta AQUÍ.
Bullabesa
La bouillabaisse puede ser el plato más debatido en toda Francia. Cada pueblo a lo largo de la costa mediterránea parece tener su propia versión sin dos recetas iguales.
La Carta Marsellesa BouillabaisseEl único propósito es preservar el método clásico de preparación de este sencillo guiso de pescador. La Carta no solo especifica los ingredientes requeridos para una Bouillabaisse tradicional de Marsella, sino que también especifica la forma en que se debe servir la sopa (el pescado debe cortarse frente a los invitados), e incluso qué se debe servir con ella (croùtes y rouille).
Obtén la receta AQUÍ.
Ratatouille
La berenjena, o berenjena, pertenece al grupo de frutas y verduras conocidas como solanáceas. Aunque está estrechamente relacionado con el tomate y la papa, en realidad se clasifica como una baya. También es un primo lejano del tabaco.
Aunque la berenjena se vuelve tierna cuando se cocina, la fruta cruda tiene un sabor amargo. Salarlo y enjuagarlo antes de cocinarlo (una técnica conocida como des-gorging) puede ayudar a ablandarlo y reducir el amargor.
Obtén la receta AQUÍ.
Tomates provenzales
¡Prepara esta sencilla guarnición en verano cuando los tomates estén frescos y de temporada!
Obtén la receta AQUÍ.
Soufflé de queso
Soufflè au Fromage es un tapón espectacular de un plato que prácticamente exige ser servido con floritura.
En las propias palabras de Julia,
“El soufflé es sin duda el huevo en su máxima expresión, el huevo en todo su poder de inflado. ¡Qué impresionante es el soufflé de chocolate o queso, su cabeza se eleva dramáticamente de su plato y se balancea muy levemente cuando se lleva a la mesa! “
Obtén la receta AQUÍ.
Coquilles Saint Jacques
Con un elegante nombre francés como Coquilles St. Jacques À La Provençale, podría esperar que esta receta sea complicada y exigente, pero en realidad no lo es. Me tomó menos de 20 minutos de principio a fin, ¡y valió la pena cada minuto!
Obtén la receta AQUÍ.
Boeuf Bourguignon
Este estofado de carne delicioso, oscuro y profundo hecho con vino tinto, tocino, cebollas y champiñones realmente no necesita presentación. En Dominando el arte de la cocina francesa, Julia incluye el siguiente prefacio:
“Como ocurre con la mayoría de los platos famosos, hay más formas de llegar a un buen boeuf bourguignon. Hecho con cuidado y perfectamente aromatizado, es sin duda uno de los platos de carne más deliciosos elaborados por el hombre, y bien puede ser el plato principal para una cena. Afortunadamente, puede prepararlo completamente con anticipación, incluso con un día de anticipación, y solo gana en sabor cuando se recalienta.“
Obtén la receta AQUÍ.
Ahí tienes. Trece recetas clásicas de Julia Child para ayudarte a dominar el arte de la cocina francesa en casa. ¡Buen provecho!
Tarde o temprano el público te olvidará; el recuerdo de ti se desvanecerá. Lo importante son las personas a las que has influido en el camino. ~ Julia Child
Creo que pudo haber subestimado su poder de permanencia.
¡Brindo por ti, Julia!
Imagen destacada – Reine de Saba – Receta
