Desde selfies desnudos de sorbo de fideos a comida de oro brillante deslumbrante, 2018 fue, si nada más, un año digno de insta para las tendencias culinarias.
De cara al 2019, las predicciones de Restaurants Canada son mucho menos atractivas.
Acaban de publicar una lista de las principales tendencias culinarias que puede esperar ver en el 2019 RC Show, El evento comercial de hostelería y restauración más grande de Canadá. Si su pronóstico es preciso, espere que su alimentación se llene de instantáneas de carne franken, robots de restaurante y cócteles de cannabis en el próximo año.
Aquí están sus predicciones para las últimas tendencias culinarias e innovaciones tecnológicas que llegarán a cocinas y menús cerca de usted.
TENDENCIAS CULINARIAS 2019
Cocción de raíz a tallo
Se ha arraigado una nueva tendencia que aborda el desperdicio de alimentos. Al igual que la práctica de la nariz a la cola al cocinar carne, la cocción de raíz a tallo se centra en las verduras y en el uso de todas las partes que normalmente quitamos y tiramos. Los chefs han descubierto que ingredientes como tallos y hojas de brócoli, hojas de remolacha, tallos de espárragos, tapas de zanahoria, núcleos de yaca, etc., aportan sabores, texturas y colores únicos a un plato y son 100% comestibles.
Robótica de restaurante
¡Trae los bots! En 2019, una nueva generación de artilugios, dispositivos, robots autónomos y tecnologías de inteligencia artificial se abrirán camino en nuestras experiencias gastronómicas. Innovaciones como las máquinas manos libres para hacer sushi de AUTEC y Sally de Chowbotics, el robot que sirve ensaladas, refrigerios, tazones de desayuno y tazones de cereales personalizados hechos a pedido, revelan que el futuro está aquí, y la cocina está evolucionando más rápido que nunca. Espere de todo, desde robots entregando comidas, hasta capacitación en inteligencia artificial, hasta sistemas de pedidos que reemplazan a los camareros y cajeros.
Carne limpia sin madre
A medida que más y más amantes de la carne se oponen a comer animales y se preocupan por el impacto que tiene la cría de ganado en el medio ambiente, crece el interés en alternativas innovadoras. Las carnes cultivadas en laboratorio, o “carne limpia”, son carne cultivada a partir de pequeñas muestras de tejido muscular de animales como vacas, cerdos, pollos, etc. Estas pequeñas muestras se combinan luego con células madre para multiplicar el crecimiento y generar grandes cantidades de carne sin tener para criar y matar animales. Empresas como Memphis Meats están trabajando para llevar estos productos al mercado lo antes posible y se espera que tengan un gran impacto en el mundo al reducir el uso de agua, ocupar menos tierra y reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero.
Comestibles increíbles
Ahora que Canadá se ha convertido en el segundo país en legalizar el uso recreativo de la hierba en todo el país, el interés por el cannabis está arrasando con la industria hotelera del país. Con las regulaciones sobre comestibles previstas para 2019, es posible que se estén abriendo nuevas puertas para que los chefs introduzcan este verde en sus menús. Con el potencial para infundir platos y bebidas a la vuelta de la esquina, las posibilidades son infinitas y las expectativas de los consumidores son altas.
We Sea Greens
Este año, espere ver más verduras marinas, desde fideos de algas marinas y cecina hasta alternativas de pescado hechas de algas. Se ha descubierto que las algas marinas son una fuente natural de vitaminas A, B1, B2, C, D y E, además de ser ricas en minerales como zinc, yodo, magnesio, hierro, cobre, potasio y calcio. Resulta que el fondo del océano es un caldo de cultivo literal para ingredientes verdes saludables con sabores únicos que agregarán diversidad a la oferta del menú.
El movimiento basado en plantas
Si no es lo suficientemente aventurero como para probar la carne desarrollada en laboratorio, todavía tendrá un número creciente de opciones de proteínas de origen vegetal en 2019. EcoIdeas Organic Jackfruit está trabajando para llevar alimentos innovadores a base de plantas a la corriente principal con sus deliciosos alternativas convenientes a los platos de carne. Con ingredientes como el hemo y productos innovadores como Beyond Meat, así como la leche de origen vegetal derivada de la proteína de guisante y la cebada demostrando ser dignos sustitutos de productos animales, el futuro parece más verde que nunca.
Para una experiencia culinaria inolvidable, echa un vistazo a Matthew Kenney Cuisine en la exótica Tailandia. Una de las mejores clases de cocina del mundo, la academia culinaria se centra en el uso de alimentos orgánicos de origen vegetal integrales para lograr una cocina sana, estéticamente refinada y sabrosa. (¿Mencioné que la comida es absolutamente deliciosa?)
Bastante por favor, sin azúcar
Érase una vez, estábamos luchando contra la grasa y ahora otro oponente está en nuestra mira: el azúcar. La búsqueda de formas creativas para reducir el azúcar y las contrapartes azucaradas continúa en 2019. Comenzaremos a ver a los chefs sustituyendo el azúcar, la miel y el agave en sus menús por alternativas igualmente dulces pero más nutritivas como la zanahoria, la batata, la remolacha dorada y la calabaza. y maíz.
Cócteles culinarios
Olvídate de lo afrutado y dulce. En 2019, beberemos infinitas y refrescantes mezclas de jugos de hierbas y verduras, flores comestibles y toques de tequila, brandy, ron o vodka. La industria de las barras ha visto un cambio en la paleta de dulces a salados. Esto se puede atribuir a la introducción de amargos y al resurgimiento de licores como el Amaro, el vermú y el jerez. El movimiento de la industria alimentaria y hotelera hacia prácticas más sostenibles también se puede atribuir a estas innovaciones de vidrio de barra, ya que los chefs ahora tienen usos para las hojas, los tallos y las verduras que no son del todo perfectas para los platos. Los cócteles culinarios han estado apareciendo en los mejores bares y salones de cócteles de Canadá. Estas bebidas se alejan de los sabores típicos y trabajan para cerrar la brecha entre la barra y la cocina al incorporar sabores y técnicas utilizadas en los platos, todo para brindar a los clientes una experiencia sabrosa desde el vaso hasta el plato.
Dentro y fuera
¡Kale ha superado oficialmente su bienvenida! En 2019, puede esperar ver este verde frondoso reemplazado por ingredientes amigables con la flora intestinal, como el diente de león, un prebiótico natural, y el amaranto, un sustituto de grano hipoalergénico del trigo, ambos impulsando la noción de que la comida realmente es medicina.
Otras tendencias culinarias que puede esperar ver abrirse camino en sus experiencias gastronómicas incluyen: leche de avena y otras alternativas lácteas, cocción en olla seca y caliente, más sustituciones para los comensales con sensibilidades alimentarias, enfoques creativos para reducir el desperdicio de artículos de un solo uso, virtual restaurantes y cenas en la nube, los paladares de especias de países como Kazajstán, Tayikistán, Azerbaiyán, Uzbekistán, además de las flores comestibles, están de vuelta, ¡y estarán en su vaso de agua!
¿De qué tendencias culinarias de 2018 te alegra ver lo último? ¿Qué predicciones de 2019 te entusiasman más? Háganos saber en los comentarios a continuación.
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