Buscando comida silvestre
Donde los viajeros gastronómicos del año pasado buscaron clases de cocina con visitas de chefs a los mercados locales, los gourmets errantes de hoy buscan una conexión aún más profunda con la comida y el terruño local. Están buscando ir directamente a la fuente para cazar, pescar, buscar comida e incluso bucear para cenar.
La búsqueda de alimentos silvestres es una de las tendencias más candentes en los viajes culinarios de la actualidad.
Contrario a los estereotipos, la búsqueda de comida no es solo para los amantes de la granola y los supervivientes. Los hoteles de lujo de todo el mundo han agregado aventuras de comida salvaje a su lista de ofertas culinarias exclusivas. los Four Seasons en Nevis, Indias Occidentales, por ejemplo, ofrece un programa de buceo y cena en el que los huéspedes se unen al chef residente y al maestro de buceo bajo las aguas turquesas del Caribe y aprenden a atar langostas espinosas como lo hacen los lugareños. La aventura submarina culmina junto a la playa con un extravagante banquete de langosta.
La mayoría de las experiencias de búsqueda de alimentos terminan con una comida gourmet que presenta la comida recolectada de manera prominente en el menú.
La búsqueda de comida suele ser estacional, dependiendo del tipo de tesoro que busque. Las trufas en el valle de Dordoña en Francia, por ejemplo, solo están en temporada desde mediados de diciembre hasta finales de febrero. Si tiene su corazón puesto en una experiencia de alimentación en particular, consulte con el hotel o la compañía de viajes con suficiente anticipación para evitar decepciones.
Hemos seleccionado una colección de algunas de las mejores experiencias de búsqueda de comida disponibles en 2015. Ahora todo lo que tiene que hacer es elegir una.
Clifton Inn
Retiro culinario de forraje y festín en Charlottesville, Virginia
Desde pescar en el lago privado completamente abastecido y sin perturbaciones hasta buscar hierbas, hongos y bayas silvestres, el paquete “Forrage & Feast” en el Clifton Inn de Virginia ofrece una experiencia sensorial completa. Después de pescar y explorar, los invitados se unirán al Chef en la cocina de demostración de vanguardia para una preparación divertida y práctica de la comida, utilizando algunas de las delicias comestibles que se han reunido.
“Tenemos una larga historia de ingredientes de origen local para el galardonado programa de comidas de Clifton Inn, comenzando con nuestros jardines cultivados e ingredientes cultivados en la naturaleza”, dijo el propietario de Clifton, Mitch Willey. “Queríamos crear una oportunidad para involucrar a nuestros huéspedes en este programa único, experimentar una gran comida o dos y llevarse a casa algunos conocimientos sobre cómo obtener y cultivar localmente los propios alimentos”. Los huéspedes pueden ver al chef Jarad Adams buscando regularmente ingredientes de temporada en los extensos jardines, los bosques circundantes o el propio huerto de la propiedad recogiendo artículos para incluir en el menú de esa noche, asegurando que los ingredientes estén en su punto máximo.
Table Bay Hotel
Expedición de búsqueda de comida y cocina en Ciudad del Cabo, Sudáfrica
El Table Bay Hotel de Ciudad del Cabo presentó recientemente una experiencia para los huéspedes que permite a los conocedores de la comida descubrir experiencias auténticas de Sudáfrica y explorar la flora y fauna de Ciudad del Cabo con la chef ejecutiva del hotel, Jocelyn Myers-Adam. Los huéspedes del hotel Table Bay podrán unirse a Jocelyn como anfitriona de expediciones personalizadas de búsqueda de comida en Table Mountain, seguidas de su propio taller de cocina para aprovechar los frutos de la expedición.
“El exquisito ecosistema del Cabo cuenta con una diversa variedad de plantas nativas que se pueden usar de manera creativa para mejorar los sabores de la comida e incluso definir los platos”, dice Jocelyn, quien es reconocida por colocar el nuevo restaurante Camissa del hotel The Table Bay firmemente en la multa de Ciudad del Cabo. mapa de restaurantes. “Es genial poder destacar la cocina sudafricana obteniendo hermosos productos locales y creando platos que los exhibirán en todo su esplendor”.
Las experiencias de búsqueda de alimentos están guiadas por el reconocido cazador-recolector urbano local Charles Standing, quien ha desarrollado un conocimiento intrincado del paisaje del Cabo y sus oportunidades para cosechar plantas silvestres para uso culinario.
Sherwin Banda, Gerente General del Table Bay Hotel comenta: “Los recolectores, según la temporada, son llevados a recorridos informativos y escénicos por algunas de las hermosas áreas de Ciudad del Cabo, desde Rondebosh y Tamboerskloof, hasta Sea Point y Cape Point. Cada experiencia es única y dejará recuerdos imborrables “.
Mayakoba de palisandro
Demostraciones de cocina, degustaciones y búsqueda de comida en la Riviera Maya, México
El ultraluxe Rosewood Mayakoba presentó recientemente un concepto de comedor al aire libre de 20,000 pies cuadrados, La Ceiba Kitchen & Garden, diseñado como un entorno interactivo para que los huéspedes participen en demostraciones de cocina, degustaciones y recolección de más de 45 tipos de vegetación orgánica.
En consonancia con el menú de La Ceiba Garden & Kitchen, que cuenta con una ingeniosa selección de platos mexicanos clásicos y contemporáneos que se realzan con los ingredientes más frescos cultivados directamente del jardín, las clases de cocina se centrarán en: Hacienda Classics de Yucatán, Moles de Oaxaca, Ceviches y Frutas del Mar, y Asado, el arte de asar y ahumado. El lanzamiento de las lecciones de cocina de La Ceiba coincide con el debut del programa A Sense of Taste de Rosewood Mayakoba, que invita a los huéspedes a embarcarse en un viaje culinario que despierta los sentidos y explora la belleza y las tradiciones profundamente arraigadas de la cultura gastronómica de la Riviera Maya.
Abadia Retuerta LeDomaine
Búsqueda de setas silvestres y experiencia gastronómica gourmet en Valladolid, España
La finca Abadía Retuerta LeDomaine se enmarca como una joya entre la cadena de exclusivas fincas vinícolas a lo largo del río Duero. Gracias al excelente trabajo realizado por su personal de cocina, el Chef Pablo Montero en los fogones, su restaurante Refectorio ha sido recientemente galardonado con su primera Estrella Michelin.
Pablo Montero basa su oferta culinaria en una visión creativa de la tradición y el uso de ingredientes locales, entre los que destacan los brotes, hierbas y verduras de la huerta de la propiedad. Durante el otoño, LeDomaine ofrece una experiencia de búsqueda de setas silvestres en la que el chef lleva a los invitados a buscar comida y luego les prepara una comida gourmet con las setas silvestres.
Château les Merles
Experiencia de trufa de Périgord en Dordoña, Francia
La bucólica región de Dordoña, en el suroeste de Francia, alberga dos de los alimentos más lujosos del mundo: el fois gras y la trufa negra.
Deléitese con un fin de semana de cocina y trufas en el majestuoso Hotel Château les Merles, del siglo XVIII, donde podrá celebrar la trufa más deseable, el Périgord. El paquete incluye una salida a un productor local de trufas, así como un viaje al mercado de trufas de Sainte Alvère, lecciones de cocina y varias cenas de varios platos con temática de trufas preparadas por el chef Bas Holten.
Aria Luxury Apulia
Viaje de pesca con cata de vinos y cena en Torre Vado, Italia
Aria Luxury Apulia es una compañía de viajes con sede en Londres que se especializa en ofrecer vacaciones y experiencias exclusivas en Puglia, sur de Italia. Ofrecen una impresionante colección de villas y hoteles privados junto con un repertorio de actividades organizadas exclusivas de Puglia, incluida una experiencia de pesca y degustación. Acompañados por un chef y un sommelier profesional, los huéspedes pueden sumergirse en un día típico de Pugliese en la costa jónica, con el sabor del aire salado y un trío de pescadores locales. Aprenda a pescar con red, limpiar y cocinar antes de sentarse a deleitarse con la pesca del día.
Lodge Trout Point
Caminatas comestibles donde lo gourmet se encuentra con la naturaleza cerca de Yarmouth, Nueva Escocia
En el extremo sur del Tobeatic Wilderness Area se encuentra Trout Point Lodge, con una verdadera devoción por el ecoturismo. Experimente la naturaleza de una manera nueva e interesante haciendo una caminata comestible. Los naturalistas guían el camino a través del bosque prístino explorando pantanos, marismas y alrededor del borde del río Tusket. Descubra nuevas delicias que nunca supo que existían, como arándanos silvestres, tubérculos y hongos, todo del bosque de Acadia que lo rodea. De regreso al albergue, disfrute de una delicia culinaria, cocinando la generosidad que ha recolectado.
Es una forma verdaderamente única de experimentar la tierra con todos sus sentidos, especialmente con el gusto, dentro de la Reserva de la Biosfera de la UNESCO Southwest Nova. Este alojamiento ecológico de lujo está lo suficientemente alejado de la red como para que pueda dejar su teléfono en casa; no hay cobertura de telefonía celular en millas.
Cazador Reúna Cocinero
Escuela de identificación de plantas silvestres fuera de la red, carnicería y cocina al aire libre en East Sussex, Inglaterra
Hunter Gather Cook es una escuela de alimentación y cocina que se especializa en aventuras de comida salvaje, vida al aire libre y autosuficiencia. Todos sus cursos tienen lugar en una sede de Tree House fuera de la red ubicada en los hermosos bosques de Sussex y están diseñados para enseñar a los participantes cómo identificar, procesar y cocinar una variedad de plantas y animales silvestres con un alto nivel.
La visión del fundador y experto en supervivencia Nick Weston era crear una escuela de ‘cazadores-recolectores’ que combinara una mezcla de forrajeo, carnicería de animales, cocina y artesanía con énfasis en vivir cómodamente al aire libre y crear platos de alta gama con productos silvestres. La escuela se estableció en marzo de 2011 con la construcción de la sede.
En Hunter Gather Cook, aprenderá sobre la comida silvestre sumergiéndose completamente en el aire libre. Todo, desde la carnicería hasta la elaboración de la cerveza, se lleva a cabo en el bosque para garantizar una gran experiencia de aprendizaje que realmente lo hará sentir más cómodo en el bosque y verá el paisaje circundante como su propia despensa, taller y cocina.
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