Durante mi viaje más reciente a Los Cabos, hacer un recorrido gastronómico fue una de mis principales prioridades.
Los viajes anteriores al extremo sur de Baja me habían dejado hambriento de auténticos sabores regionales. Si bien había encontrado una serie de fantásticos gringo inmersiones, como el restaurante Trailer Park de Vagabundo, todavía no tenía idea de dónde y qué comen los lugareños.
Me volví a Tours en Juan More Taco para ayudarme.
Un operador turístico de comida bien establecido y popular en Puerta Vallarta, Playa del Carmen y Bucerías, Juan More Taco Tours es relativamente nuevo en Los Cabos y ha ofrecido tours de comida en el área desde noviembre de 2015. Como embajadores de la gente, la cultura y cocina de México, sus guías expertos tienen la misión de presentar a los visitantes los sabores nativos de la región.
Si bien no describiré todos y cada uno de los bocados que devoré (ni revelaré su itinerario completo), les diré que la mezcla de sabores picantes y delicias dulces se sumó a un almuerzo progresivo muy satisfactorio.
Nuestro guía, Issi
Nos reunimos con nuestro guía, Issi, en la entrada principal del Centro Comercial Puerto Paraíso en una mañana de jueves muy calurosa, antes de emprender un recorrido a pie por el centro de Cabo San Lucas. Durante las siguientes tres horas, Issi guió a nuestro grupo de siete a través de calles secundarias y vecindarios locales para encontrar las gemas ocultas más deliciosas de la ciudad.
Consejo de un experto: El punto de encuentro para el tour es frente a la tienda Häagen-Dazs en el Centro Comercial Puerto Paraíso. Esto puede ser confuso ya que hay tres tiendas Häagen-Dazs en el centro comercial: una con vista al puerto deportivo, una dentro del centro comercial y otra frente a la Avenida Lázaro Cárdenas. Su guía turístico lo estará esperando frente al que da a la Avenida Lázaro Cárdenas.
La auténtica comida mexicana tiene poco en común con los kits de cena de estilo mexicano que marcas como Old El Paso se hicieron populares en los EE. UU. Y Canadá. En cambio, se basa en un puñado de ingredientes simples como frijoles, maíz, tomates, pimientos y cebollas. Situado donde el Mar de Cortés y el Océano Pacífico chocan, no sorprende que, en Cabo, los mariscos frescos también jueguen un papel destacado en la cocina local.
Básicamente, los tacos son cualquier cosa doblada en una tortilla y en Cabo encontrarás variedades de maíz y harina. Los Cabos y el resto de la península de Baja California tienen un clima desértico donde no crece mucho, incluido el maíz o el trigo, por lo que ambos tipos de tortillas se importan a la zona. Los lugareños a menudo usan una tortilla doble y arroz para que sus tacos se llenen más y sus pesos se estiren más.
Tacos al Pastor
Issi nos llevó a restaurantes que la mayoría de los turistas ni siquiera saben que existen. Una vez allí, probé un surtido de tacos: camarones crujientes (mi favorito), pollo en mole oscuro y suculentas carnitas de cerdo. También probé tacos al pastor, un taco estilo shawarma hecho con carne de cerdo marinada en chiles secos, especias y piña, luego cocinada en un asador vertical. En cada parada del recorrido gastronómico, nos dieron una serie de opciones de tacos. Algunos de los más aventureros de nuestro grupo pidieron marlín ahumado y pulpo en salsa diablo.
Consejo de un experto: Todas las líneas de cruceros que recorren el Mar de Cortés y la Riviera Mexicana paran en Cabo San Lucas. Desde el puerto de cruceros, es un fácil paseo de 10 minutos a lo largo del puerto deportivo hasta el punto de encuentro de Juan More Taco Tours, lo que lo convierte en una excelente opción para un excursión en tierra. Cinco de los invitados de mi grupo eran pasajeros de cruceros que habían optado por pasar su tiempo en tierra inmersos en la herencia culinaria de México.
Entre tacos, hicimos un mini tour de tequila con una degustación de tequila artesanal, que incluía algunos con infusión de fresa y tamarindo, así como cremas de tequila con sabor a café y chocolate. También echamos un vistazo al interior de una fábrica de tortillas en funcionamiento. Al principio, ambas instalaciones parecían ofrecer un bienvenido respiro del sol del mediodía, pero sin aire acondicionado, no pasó mucho tiempo antes de que se sintieran sofocantes. Casi tan opresivo como el calor exterior.
Consejo de un experto: Este tour se realiza durante la parte más calurosa del día. Si bien Juan More Taco Tours sugiere que traiga un sombrero, gafas de sol y protector solar si no está acostumbrado a estar bajo el sol abrasador del desierto durante horas, es posible que se sienta más cómodo inscribiéndose en el recorrido nocturno.
Mi estado de ánimo mejoró considerablemente cuando Issi nos acompañó a un cercano paletería donde nos tentó con una gran variedad de aguas frescas y delicias heladas. Aunque me tomé mi tiempo para hacerlo (estaba feliz con solo meter la cara en el congelador abierto), finalmente elegí una refrescante paleta de fresas, una paleta mexicana hecha con jugo de fruta fresca y trozos de fresas.
Probamos más dulces, esta vez de un carrito de dulces en la acera antes de que nuestra gira bien orquestada terminara exactamente donde esperaba que terminara. Frente a un puesto de churros. Relleno de chocolate? ¡Sí por favor!
Consejo de un experto: Si puede, programe su recorrido gastronómico para el comienzo de su viaje. De esa forma, podrá poner en práctica lo aprendido durante su estadía y tendrá tiempo para regresar a algunos de sus restaurantes favoritos.
Los detalles
Tours en Juan More Taco
Qué: Tour a pie en grupos pequeños
Dónde: Centro de Cabo San Lucas, Baja California Sur, México
Duración: 3 horas
Carreras: Todos los días (excepto los domingos), 11:00 am o 5:30 pm
Actualización: 28 de abril de 2018
Cabo San Lucas acaba de ser nombrado uno de los 10 mejores destinos gastronómicos para ver por Trip Advisor, y Juan More Taco Tour ha sido señalado como el tour gastronómico más popular de la zona. Reserve con anticipación para evitar decepciones.
Divulgación: Me gustaría agradecer a Juan More Taco Tours por hospedarme. Aunque fui su invitado, las opiniones honestas expresadas aquí son mías.
Más diversión gastronómica en Cabo …
Clases de cocina en Cancún y Cabo San Lucas, México
Tome una clase de cocina y descubra las vibrantes tradiciones gastronómicas que prosperan en ambos […]
3 comentarios
Mayo
Pasión por los viajes culinarios: Edición Los Cabos
Una colección de imágenes para inspirar su próximo viaje gastronómico a Los Cabos, México […]
3 comentarios
mar
