La autora de libros de cocina Wini Moranville comparte su receta de pollo Normandía con Calvados, manzanas y crema.
Cocina: Francesa
Chef: Wini Moranville
Rinde: 4 porciones
Servir con: Arroz al horno cualquier noche
Sobre esta receta
Por: Wini Moranville
Puede obtener una excelente comida fiel a Francia [like Chicken Normandy] sobre la mesa en 30 minutos. Después de todo, la mayoría de las mujeres francesas no tienen más tiempo para pasar en la cocina que las mujeres norteamericanas.
Una forma en que llevan comidas rápidas a la mesa es a través del método de cocción Sauté-Deglaze-Serve: simplemente saltea la carne de la noche, luego desglasa la sartén con vino y / o caldo y agrega algunos ingredientes fáciles de encontrar: uvas o raíz de apio aquí, batatas o manzanas allí, hierbas en casi todas partes, para una salsa fresca, vívida y fiel a Francia.
Ingredientes
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/4 libras en total)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada mantequilla sin sal
- 1 chalota grande, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)
- 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 taza Calvados o brandy de manzana o 1/2 taza de jugo de manzana o sidra y 1/2 taza de vino blanco
- 2 manzanas agrias pequeñas, peladas si lo desea, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/4 a 1/2 taza crema espesa
- 2 cucharadas perejil fresco cortado en tiras o cebollino, o una combinación
Instrucciones paso a paso
Paso 1
Coloque las pechugas de pollo, una a la vez, entre dos hojas de envoltura de plástico y libérelas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. (Alternativamente, puede cortar cada pechuga a la mitad horizontalmente, o colocar una mariposa, como se describe en la página 107). Sazone ambos lados con sal y pimienta.
Paso 2
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el pollo (en tandas, si es necesario) y cocine, volteándolo una vez, hasta que ya no esté rosado por dentro, de 6 a 8 minutos (reduzca el fuego a medio si la carne se dora demasiado rápido). Transfiera el pollo a una fuente y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Paso 3
Agregue la chalota y saltee brevemente, hasta que esté transparente. Retirar la sartén del fuego y añadir el caldo y el Calvados, cuidando que no salpique el líquido. Regrese la sartén al fuego y deje que hierva, revolviendo con un batidor de varillas para aflojar los trozos dorados del fondo de la sartén.
Etapa 4
Agrega las manzanas. Deje que la mezcla hierva hasta que el líquido se reduzca a 1/4 de taza, volteando las manzanas de vez en cuando; esto debería tomar unos 4 minutos, dependiendo del calor y del tamaño de su olla; Tardará más de 7 minutos si sustituye el Calvados por jugo de manzana y vino.
Paso 5
Agregue 1/4 taza de crema y hierva hasta que la salsa se espese y las manzanas estén tiernas y crujientes. Para obtener una salsa más cremosa, agregue más crema, 1 cucharada a la vez, y continúe hirviendo hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Sazone la salsa con sal y pimienta adicionales. Coloque el pollo en cuatro platos, vierta la salsa y las manzanas sobre el pollo, espolvoree con el perejil y sirva.
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