La remota y hermosa isla de Islandia está rodeada por el océano Atlántico. Este océano frío está prosperando con una vida marina saludable, que ha sido una de las fuentes básicas de alimento para los islandeses (Íslendingar) y los suyos tiburón fermentado, por cientos de años. Además de los deliciosos mariscos, las ovejas o corderos orgánicos alimentados con pasto (que fueron traídos a la isla por los primeros colonos, principalmente de Noruega) y los productos lácteos también han sido ingredientes clave de la cocina tradicional islandesa.
Es seguro decir que la cocina islandesa es líder cuando se trata de nombrar las cocinas más saludables del mundo. A pesar de que la mayor parte de la tierra de Islandia es estéril, no tuvieron la oportunidad de cultivar granos y muchas verduras, pero algunas abundantes sobrevivieron, principalmente tubérculos como patatas, zanahorias, repollo y col rizada. Combine eso con mariscos saludables, carne tierna de cordero y productos lácteos frescos, y su dieta ha sido perfectamente capaz de alimentar a estas personas fuertes y bien formadas, durante generaciones.
Hoy en día, el mundo es una gran economía conectada a nivel mundial, y la capacidad de importar alimentos fácilmente a cualquier parte del mundo interrumpió muchas cocinas tradicionales. Cada vez más ingredientes extranjeros comenzaron a aparecer en los platos ancestrales de todas las culturas. La cocina islandesa de hoy es una combinación de comida tradicional y un toque moderno. La cocina islandesa se convirtió rápidamente en una de las más saludables del mundo, lo que provocó que muchos turistas buscaran estas delicias por sí mismos.
En esta guía gastronómica islandesa, reunimos los mejores lugares de Reykjavik donde puedes experimentar estos sabores auténticos. Dividimos el artículo en 7 secciones: cordero, mariscos, comida callejera, dulces, exótica y tradicional.
Lamb
Chuletas de cordero a la parrilla en Grillmarkaðurinn
El cordero u oveja islandés es uno de los más saludables del mundo, gracias al aire fresco de Islandia, la hierba y el musgo de los que se alimentan. Además, los criadores de ovejas les permiten pastar libremente en las tierras altas de Islandia durante la mitad del año, lo que hace que el animal crezca de forma natural y sin estrés. De ahí la carne muy sana y tierna.
El restaurante sirve este plato con patatas crujientes, zanahorias glaseadas y crumble de nueces con especias.
Paletilla de cordero en Sæta Svínið
Después de cocinar la paleta de cordero durante 12 horas, la carne tierna casi se derrite en la boca. El restaurante ofrece este platillo con ragu de chorizo y tocino, habas y guisantes.
Filete de Cordero en Forréttabarinn
El filete de cordero, o solomillo, proviene de una parte del animal que apenas se acostumbra, lo que hace que la carne quede extremadamente tierna y blanda. No tiene grasa ni tejidos, y es muy rico en proteínas, vitamina B12, hierro y zinc.
Mariscos
Charr ártico en Matarkjallarinn – Foodcellar
Este tipo de pescado es parte de la familia Salmonidae, lo que significa que está estrechamente relacionado con uno de los tipos de pescado más populares, el salmón. Se encuentra en las aguas dulces (ríos, lagos, arroyos) de Islandia. La salchicha ártica tiene un rico sabor a mantequilla, algunos dirían que se encuentra entre el salmón y la trucha.
Sopa de langostinos en Saegreifinn
La sopa de langosta islandesa (que significa langosta pequeña) de Sægreifinn ha sido llamada por muchas personas como la mejor sopa de langosta de Islandia, o incluso del mundo entero. La langosta islandesa se captura en estado salvaje (y nunca se cultiva) en las aguas de la costa sur de Islandia. Tiene una carne muy tierna, rica en sabor. Esta sopa cremosa y salada de langostinos es una cena fría de invierno ideal, pero también se puede consumir en cualquier momento del año. Se sirve con tostadas o rebanadas de baguette.
Bacalao en Fiskmarkaðurin – El mercado del pescado
Quizás después del salmón, el bacalao es fácilmente el tipo de pescado más popular y conocido del mundo. El bacalao siempre ha sido un recurso marino muy importante y principal de los islandeses. El bacalao en el Océano Atlántico puede llegar a ser bastante grande, gracias a la vida marina sana y rica que puede consumir. Para cuando crecen tanto, no les quedan muchos depredadores naturales, por lo que se multiplican rápidamente y es fácil para los pescadores atraparlos. Es muy probable que ya esté familiarizado con el bacalao, ya que es un producto popular en todos los supermercados del mundo. Pero probar el bacalao islandés fresco capturado localmente es imprescindible cuando visite Reikiavik.
Comida de la calle
Hotdog islandés de cordero en Bæjarins Bestu Pylsur
No puedes irte de Reykjavik sin probar el famoso Hotdog Islandés (es decir, en caso de que no te guste el cordero en primer lugar). Para la experiencia más auténtica, recomendamos el puesto de perritos calientes Bæjarins Beztu Pylsur (que se traduce como “Mejores perros calientes en la ciudad”). Este lugar ha estado sirviendo los mejores perritos calientes de la ciudad desde 1937. El hot dog está hecho principalmente de cordero islandés fresco alimentado con pasto, servido en un panecillo tibio, con cebollas blancas crudas, cebollas crujientes fritas, cubierto con ketchup, remoulade (mayonesa, alcaparras, mostaza, hierbas) y pylsusinnep (un tipo de mostaza marrón) en la parte superior.
Plokkfiskur en Kaffi Loki
¿Qué es una nación sin su estofado característico? El propio guiso nacional de Islandia (un guiso de pescado, por supuesto) se llama Plokkfiskur y recomendamos probarlo en Kaffi Loki. Este plato es tan simple pero tan bueno. Es una mezcla de bacalao cocido y triturado, harina, leche y verduras (patatas y cebolla), sazonado con sal y pimienta. El restaurante lo sirve con pan de centeno casero, que es otra especialidad de Islandia (o pregunte si tienen la famosa cecina de pescado como acompañamiento).
Hamburguesas en Hamborgarabúllan o Búllan – Tommi’s Burger Joint
Aunque esta no es una comida tradicional islandesa de siglos de antigüedad, rápidamente se hizo tan popular entre los islandeses (y también entre los turistas), que ahora se considera parte de la cocina islandesa. Solo usan ingredientes de la mejor calidad que pueden encontrar (principalmente localmente), como carne de res, lechuga iceberg, tomate, cebollas picadas.
SWeets
Helado de pan de centeno en Kaffi Loki
Kaffi Loki hace los helados de pan de centeno más deliciosos, cremosos y caramelizados.
El pan dulce de centeno (Rúgbrauð) es tradicionalmente muy común en Islandia, y este restaurante lo llevó a un nivel completamente nuevo con un toque moderno de helado.
Kleina en panadería Sandholt
Todo el mundo ama las donas. La kleina (rosquilla islandesa) es una pastelería muy conocida en la isla, si no su pastelería favorita. Es ligero, esponjoso y húmedo, sazonado con cardamomo, vainilla o nuez moscada. Originalmente es un dulce escandinavo, que se sirve en el menú de Navidad, pero desde entonces se ha convertido en un manjar diario.
Góður snúður en Braud & Co
Algunos dicen que si el Góður snúður (puede que sepas esto como un panecillo de chocolate o un rollo de canela) no es tan grande como tu cabeza, no es bueno. Este dulce islandés es querido, simple y extremadamente solicitado.
Exótico
Codhead en Matur og drykkur
¿Se pondrán de pie los viajeros valientes y aventureros? Porque este es definitivamente para ti. Sí, en realidad cocinan toda la cabeza del bacalao, pero tiene mucha carne que puedes comer fácilmente. El restaurante Matur og drykkur, con calificación Michelin, es un experto en preparar este plato único (y otros excelentes platos tradicionales). Su bacalao es completamente fresco y capturado localmente.
Hákarl (tiburón fermentado) en Islenski Barinn
El tiburón fermentado es algo verdaderamente peculiar y especial, un plato tradicional que solo se encuentra en Islandia y Groenlandia. No es recomendable para todos. Tiene un inmenso sabor a pescado con un poco de amoníaco. Además, se sabe que los tiburones tienen un alto contenido de mercurio, y aunque este proceso de fermentación único elimina parte de él, le recomendamos que tenga cuidado. Pruébalo en caso de que tengas mucha curiosidad, pero consúmelo de forma responsable. Después de morder esta comida extraña, la forma tradicional es beber un trago del espíritu islandés llamado Brennívín, sentido Muerte negra. ¿De qué otra manera llamarías a una bebida vikinga?
Carne de ballena minke en 3frakkar
En Islandia solo se permite la caza de ciertos tipos de ballenas, la caza de ballenas está estrictamente controlada por la Dirección de Pesca de Islandia. La carne de ballena minke es la más común en Islandia, pero tenemos que hacerle saber que, aunque es un plato tradicional islandés, ya no se consume tanto en la isla.
Ttradicional
Skyr
Skyr es un producto lácteo tradicional que se consume como yogur. Muchos lo comparan con el yogur griego, pero Skyr es más espeso, más cremoso, más rico en proteínas y más bajo en azúcar que el yogur griego. Puedes encontrar esta delicada crema en cualquier supermercado islandés, o pedirla en cualquier restaurante con tu plato principal.
Hangikjöt (cordero ahumado) durante la época navideña
El cordero ahumado islandés es el plato navideño favorito de los islandeses. Se puede consumir como plato caliente, tradicionalmente acompañado de patatas cocidas, salsa bechamel blanca, guisantes y col lombarda en escabeche. Pero también se puede consumir frío, como alternativa al jamón.
Kjötsúpa (sopa de cordero) en Íslenski Barinn
Pregúntele a cualquier islandés, y es muy probable que diga que Kjötsúpa es la comida islandesa tradicional y nacional número uno. Ha sido parte de la cultura desde que los primeros colonos llegaron a Islandia (en el siglo IX). Está hecho de cordero criado localmente, orgánico y alimentado con pasto ya mencionado y algunas verduras de raíz (zanahorias, papas, cebollas y más). Al igual que la sopa de pollo de tu abuela, también se dice que Kjötsúpa cura la resaca.
Sobre el Autor
Valur es el fundador y principal creador de recuerdos de la compañía de viajes Your Friend en Reykjavik. Es un guía certificado, músico y nerd de la historia apasionado por la comida y la bebida. Él es su guía de todo lo que Islandia tiene para ofrecer.
