Cena de Laura Calder Chez Moi

Amanda Albala 13 enero, 2021

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Tuve el placer de compartir la Cena del domingo con Laura Calder mientras ella estaba en Vancouver en julio pasado promocionando su último libro, Cena Chez Moyo ~ El bello arte de alimentar a los amigos. La tarifa de inscripción para el evento incluyó la oportunidad de conocer a Laura, así como una cena de tres platos y una copia autografiada de Cena Chez Moi. Desde entonces, he tenido tiempo de leer mi copia de principio a fin y probar algunas de las recetas en casa.

Laura Calder es mejor conocida por hacer que la comida francesa sea accesible para los cocineros caseros de este lado del Atlántico, y con un título como Cena Chez Moi podría esperar más de lo mismo. Su tercer libro, sin embargo, no es un libro sobre comida francesa. Es una mezcla ecléctica de recetas y cocinas (algunas de Francia), organizadas en menús y luego agrupadas como Mayormente clima cálido o Mayormente clima frío comidas. La tabla de contenido solo enumera los nombres de los menús (algunos de los cuales son bastante enigmáticos), una disposición inusual y potencialmente frustrante. Imagina por un momento que tienes una papelera llena de manzanas y recuerdas haber visto lo que parecía una deliciosa receta de tarta de manzana en algún lugar del libro de Laura. Te dispusiste a encontrarlo de nuevo. La tabla de contenido no ayudará a menos que también recuerde el nombre del menú en el que aparece la receta de pastel de manzana que está buscando (en este caso, Simplemente bueno). Hubiera sido más útil si la tabla de contenido incluyera los nombres de las recetas debajo de cada menú. Afortunadamente, el libro está muy bien indexado. No encontraras Pastel de manzana y jengibre de John en el índice, pero lo encontrará en el índice debajo de manzana, jengibre, pastel, postre y John.

Cena Chez Moi celebra el tipo de cenas informales y relajadas en las que los invitados se reúnen en la cocina con una copa de vino, disfrutan de la compañía de los demás e incluso colaboran con la cocina. Los menús están elaborados con ingredientes familiares y la comida es reconfortante; satisfactorio. El menú informal en el evento de Vancouver presentado Ensalada de Atún y Frijoles Blancos sobre Baguette Tostado, Costillas de Albaricoque, Quinoa con Espinacas y Avellanas y Semifreddo de Pistacho con Duraznos Escalfados – cada uno de las páginas de Dinner Chez Moi ~ El bello arte de alimentar a los amigos. Como sugiere el título, este libro trata tanto de pasar tiempo con familiares y amigos como de comida. Laura resume su filosofía de cena de la siguiente manera:

“En mi mundo, ‘cena’ significa simplemente comer con otros. Puede ser tan simple como una tortilla o una papa horneada, pero si no me quedo atascado comiéndolo solo, ¡es suficiente fiesta para mí! “

Además de probar la deliciosa comida que se sirvió en el evento de Vancouver, desde entonces he cocinado dos recetas del libro en casa. El primero, Shortbreads de Roquefort y Nueces, es una variación de la receta de Laura para Shortbreads de queso cheddar. Si sus invitados nunca han probado un bizcocho sabroso, les espera un capricho, y si no están preparados para la falta de dulzura, ¡se llevarán una sorpresa! (Uno de mis catadores pensó que me había olvidado de poner el azúcar en las galletas, luego notó el toque picante de la pimienta de cayena y pensó que había perdido la cabeza). La segunda receta que probé (precedida por una anécdota encantadora sobre la solicitud de una trabajo como un guardián de azafrán en Inglaterra) era de Laura Risotto de azafrán. Ambas recetas fueron fáciles de seguir y los resultados fueron impresionantes. Detecté un problema con las instrucciones de una de las otras recetas del libro. La receta para Soufflé de zanahoria y queso cheddar con eneldo explica cómo hacer un puré de zanahoria, pero luego no incluye instrucciones sobre cómo o cuándo agregar el puré a la masa del soufflé.

Laura Calder es una escritora talentosa y, como dice su amigo Iván, “una verdadera escritora”. Si bien las recetas y los menús de este libro son espléndidos, es la redacción lo que lo hace excepcional. (Nadie en su sano juicio acusaría jamás a Laura de usando un escritor fantasma ¡A diferencia de algunos chefs famosos!) Su encanto y estilo brillan intensamente en cada historia personal, recuerdo y boceto que comparte, creando la impresión de que no solo estás leyendo un libro de cocina. Pasas tiempo de calidad con un amigo. (Asegúrese de echar un vistazo al arte caprichoso escondido detrás de la sobrecubierta de papel brillante. Apuesto a que sonreirá).

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PAN DE ROQUEFORT Y NOGAL

† Adaptado de Dinner Chez Moi ~ The Fine Art of Feeding Friends

Rinde 40 galletas

Ingredientes:

4 onzas de queso azul desmenuzado
1 taza de harina
Una pizca de pimienta de cayena
1/2 taza de mantequilla, dados y a temperatura ambiente
1 huevo
1 cucharadita de agua
40 mitades de nueces

Direcciones:

Mezcle todos los ingredientes hasta que se junten. Gire en una tabla y dé una palmadita hasta obtener una masa suave, sin trabajar demasiado. Forme un tronco de 1 pulgada, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere 2 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo perfectamente. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada.

Combine el huevo y el agua y bata ligeramente. Cepille la parte superior con huevo, luego coloque una mitad de nuez encima de cada uno.

Hornee a 350 ° F durante unos 12 minutos.

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RISOTTO AZAFRÁN

† Adaptado de Dinner Chez Moi ~ The Fine Art of Feeding Friends

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

Aproximadamente 6 tazas (1,5 L) de caldo de pollo
1/2 cucharadita (2 ml) de hebras de azafrán *
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 tazas (400 g) de arroz Arborio
1 taza (250 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
1 taza (40 g) de queso parmesano finamente rallado

Direcciones:

En una cacerola, lleve el caldo a fuego lento; mantener caliente.

Coloque las hebras de azafrán en un tazón pequeño. Cubra con 1/2 taza de caldo caliente y deje florecer durante unos 5 minutos.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Rehogar las cebollas suavemente hasta que estén blandas y traslúcidas. Agregue el arroz a la sartén y cocine, revolviendo para cubrir el arroz con el aceite, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se absorba. Agrega el azafrán y su líquido.

Agregue 1/2 taza de caldo caliente al arroz, revolviendo, hasta que el líquido se absorba por completo. Agregue otra 1/2 taza de caldo y cocine hasta que se absorba. Continúe agregando caldo en incrementos de 1/2 taza hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego.

Agregue la mantequilla y el parmesano. Pruebe y agregue sal si es necesario. Sirva en tazones calientes y muela sobre pimienta negra. Servir inmediatamente.

* Dependiendo de la calidad de su azafrán, es posible que necesite una pizca más que la 1/2 cucharadita que requiere esta receta.

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Dinner Chez Moi – El fino arte de alimentar a los amigos
Autor: Laura Calder
Editorial: Harper Collins Publishers Ltd.
Precio: $ 39.99 CAD
ISBN 978-1-55468-902-6

† Le escribí al editor para pedir permiso para reimprimir ambas recetas exactamente como aparecen en Dinner Chez Moi, pero no he recibido respuesta. Elegí adaptar las instrucciones de la receta a mis propias palabras en lugar de continuar. retrasar mi revisión.