EL ENCUENTRO
Il Gobbo di Rialto, el Jorobado de Rialto, es una estatua de granito que se encuentra en el Campo San Giacomo, a pocos pasos de uno de los monumentos más reconocibles de Venecia, el Puente de Rialto. La estatua toma la forma de un hombre desnudo, agachado para sostener una escalera de piedra sobre sus hombros. En la época de la República de Venecia, el Jorobado cumplía dos funciones importantes. Primero, servía como un podio donde el oficial del Doge se paraba y entregaba las noticias del día, y segundo, era el punto final designado para un castigo impuesto a los delincuentes menores. Los delincuentes fueron desnudos y obligados a correr a través de un grupo de ciudadanos que se alineaban en las calles desde la Piazza San Marco hasta el Rialto. Cuando finalmente llegaban a la meta, se arrodillaban aliviados y besaban la estatua.
Sentí una sensación similar de alivio cuando llegué Il Gobbo di Rialto, el punto de encuentro de uno de los tours gastronómicos más populares de Venecia, Recorrido gastronómico de Walks of Italy, aunque logré controlar mi impulso de besar la estatua o nuestro encantador guía turístico, Mosè (pronunciado Mo-zay). Había llegado a Venecia en tren la noche anterior y no me había orientado hacia mi nuevo entorno. Reunirme con el grupo de turistas fue mi primera incursión en la ciudad a la luz del día y mi primer intento de navegar por su laberinto de calles abarrotadas, callejuelas estrechas, puentes y canales. Llegué solo unos minutos tarde, un poco agotado pero ansioso por pasar las próximas horas haciendo turismo con todos mis sentidos, explorando los mercados de Rialto y Cicchetti bares con información privilegiada local a la cabeza.
Rialto es el corazón geográfico de Venecia y el área poblada más antigua de la ciudad, y los venecianos han dependido de sus mercados para su suministro de alimentos desde el año 1097. A medida que los mercados crecieron, también lo hicieron los bares y restaurantes del vecindario que atienden a los comerciantes, vendedores, y trabajadores que trabajan en la zona.
No debería sorprendernos que, en una ciudad con forma de pez, haya evolucionado una cocina centrada en el marisco; una cocina caracterizada por los exóticos especímenes que hacen su hogar en la laguna circundante.
Sumérjase en las tradiciones culinarias de Venecia tomando una clase de cocina en el famoso Escuela epicúrea Gritti – un lugar para aprender, degustar y celebrar, con experiencias enogastronómicas prácticas a lo largo de itinerarios indígenas.
LA PRIMERA PARADA
Después de una ronda rápida de presentaciones, nuestro pequeño grupo caminó unos cientos de metros hasta la primera parada de nuestro recorrido, un bàcaro mejor conocido por su panini. Estar de pie es la costumbre en la mayoría bàcari y muchos no tienen mesas ni interiores de los que hablar. Nos reunimos alrededor de una mesa convenientemente ubicada en la plaza para esperar mientras Mosè entraba y regresaba unos minutos más tarde con nuestros refrigerios: vasos de Prosecco espumoso y unos sándwiches engañosamente sencillos. Me costó mucho decidir cuál me gustaba más; el suave Sopressa Vicentina con una proporción de grasa a magro que roza lo obsceno o lo sedoso Prosciutto di Parma, su sabor salado-dulce realzado por una espesa capa de trufa negra infundida Robiola queso.
LOS MERCADOS
Cuando salimos de nuestro comedor improvisado para cortar un camino en zig-zag hacia los mercados de Rialto, me sentí un poco mareado. (No estoy acostumbrado a beber antes de las 10:00 a. M.). Afortunadamente, la sensación pasó rápidamente cuando ingresamos al mercado de frutas y verduras, o Erbaria, una sala de juegos al aire libre llena de puestos que exhiben una notable variedad de frutas y verduras vibrantes, muchas de las cuales, como la pequeña púrpura Sant’Erasmo alcachofas Bassano espárragos blancos y achicoria de Treviso, son exclusivos de la región de Veneto.
Donde el Ebaria es brillante y alegre, el ambiente en el Pescaria es más conmoción y asombro. Si está acostumbrado a comprar mariscos en una bandeja de espuma de poliestireno envuelta en plástico en su supermercado local, prepárese para dejar volar su mente.
Nunca había visto una variedad tan fascinante de criaturas marinas: algunas vivas como las hordas de cangrejos del tamaño de un dólar de plata que se arañan la espalda, o las anguilas con forma de serpiente que se retuercen enojadas en cubos poco profundos, mientras que otras, como el salmonete gris, estaban apenas comienza a endurecerse con los primeros signos de rigor mortis. En algunos puestos, se exhibía el rape boca arriba para ocultar sus caras notoriamente feas, mientras que en otros, relucientes montículos de pulpos bebé yacían acurrucados sobre montones de calamares negros como la tinta. Vi un montón de langostinos rosados y gordos con ojos como lentejas beluga compartiendo el hielo con canocce, un tipo de crustáceo que parece tener los ojos en la parte posterior de la cola.
En un momento me quedé un poco detrás del resto del grupo cuando me detuve para mirar el enorme globo ocular azul de un pez espada incorpóreo. Traté de imaginarme llevándolo a casa en mi bolsa de compras (la cabeza de pez, no el globo ocular), pero me resultó más fácil imaginarlo en la vitrina de trofeos de Hemingway.
EL PUB CRAWL
Una vez que vimos suficiente Pescaria, nuestro guía nos llevó a otro bàcaro, uno donde los venecianos han comido durante más de 600 años. Mosè seleccionó una interesante variedad de snacks de bar para nuestro placer de degustar, junto con pequeños vasos de ombra rosso para lavarlos.
Mientras comíamos, calamares fritos, albóndigas con polenta blanca y mozzarella in carrozzagrasientos bocadillos fritos rellenos de mozzarella y anchoas) – Mosè nos entretuvo con cuentos de uno de los bàcaro’s los clientes más famosos, Casanova, que, según los informes, usaba la taberna oscura y apartada para reunirse con sus muchas conquistas matrimoniales.
Continuamos nuestro rastreo de pubs (giro de sombra) con un paseo hasta nuestra próxima parada, donde probamos dos de los más populares al estilo veneciano. crostini. El primero, baccalà mantecato es la versión veneciana de un sándwich de ensalada de atún. Hecho de bacalao seco que ha sido remojado, escalfado y batido con crema y ajo y luego untado sobre una tostada, tiene un sabor suave, ligero y, sorprendentemente, no a pescado en lo más mínimo. No puedo decir lo mismo de la sarde en saor (sardinas agridulces en escabeche con vinagre, cebolla, pasas y piñones).
LAS POLÍTICAS
La conversación pasó de la cocina local a la política local mientras nos dirigíamos a la última parada de nuestro recorrido, una cafetería, y esa conversación continuó mientras bebíamos fuerte Café exprés y aun mas fuerte grappa. Venecia es una paradoja; su economía depende totalmente de una industria que amenaza con abrumarla. Los grupos de defensa, la UNESCO y los residentes temen que los turistas estén amando a muerte su ciudad, pero sin ellos (nosotros), Venecia no podría sobrevivir. El católico lleno de culpa en mí sentía que estaba contribuyendo al problema solo por estar allí haciendo cosas turísticas, pero mi lado analista de negocios no estaba tan seguro. ¿El turismo responsable comienza con el turista o con el destino que lo atiende? No hay respuestas fáciles, y ciertamente ninguna se encontrará durante nuestra breve discusión.
Más desorientado que yo al principio de la gira (¡culpe a la grappa!). Agradecí la ayuda cuando Mosè nos dio indicaciones para volver a nuestro punto de partida, el Jorobado de Rialto. Luego con un llegar y una sonrisa, nos separamos.
Buscando los mejores lugares para alojarse en el Gran Canal, o mejor aún, ¿el lugar perfecto para alojarse y explorar Rialto? los Hotel Ca’Sagredo está ubicado al otro lado de la calle del mercado de Rialto y tiene un interior que se complementa perfectamente con su exquisita ubicación. Desde sus vistas al Gran Canal hasta el hermoso restaurante al aire libre que sirve cocina tradicional veneciana, una estadía en el Ca’Sagredo completará su viaje a Venecia de manera agradable.
PIN IT!
Grazie mille a Loredana, Mosè y Paseos de Italia por alojarme en el Tour gastronómico de Venecia. Aunque participé en la gira como invitado, los puntos de vista y las opiniones expresadas aquí son mías.
Más publicaciones sobre Italia…
La guía definitiva de Apulia para los amantes de la comida: qué comer y dónde encontrarlo
Descubra lo mejor de la comida de Puglia, desde platos exclusivos hasta restaurantes y hoteles emblemáticos. Comer […]
1 comentario
mar
Un día en Roma: tres comidas y un aperitivo
¿Solo tienes un día en Roma? Aquí es donde encontrar auténtica comida local, incluso cuando […]
ene
Roma como un lugareño: compre, cocine y coma en la Ciudad Eterna
Experimente Roma como un local. Sigue nuestra guía y cocina uno de los más […]
dic
