Receta de Julia Child para tomates rellenos provenzales
- 3 tomates maduros grandes y firmes
- Sal y pimienta recién molida
- 1 a 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharadita de hierbas de Provenza secas
- 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 2 a 3 cucharadas de perejil picado
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Coloque una rejilla en el nivel medio superior y precaliente el horno a 400 F.
- Retire el corazón de los tomates y córtelos por la mitad en forma transversal. Sobre un plato o tazón, exprima cada mitad suavemente para expulsar las semillas y el jugo (reservar para el caldo). Con los dedos, limpie las cavidades de las semillas adheridas. Colocar en la fuente para hornear con el lado cortado hacia arriba. Si alguna de las mitades se tambalea o se inclina, recorte un poco la parte inferior para que quede plana en la sartén. Sazone con una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto.
- Mezcle el pan rallado, las chalotas, las hierbas secas, el queso rallado y el perejil picado en un tazón pequeño. Agrega 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, revolviendo bien para humedecer las migas de manera uniforme.
- Coloque el relleno en las mitades de tomate, empújelo hacia abajo en las cavidades y amontone encima. Rocíe una cucharadita de aceite sobre la parte superior de cada mitad.
- Hornee por aproximadamente 20 minutos, o hasta que la cobertura se haya dorado y los tomates estén calientes pero aún mantengan su forma. Sirva calientes en la fuente para hornear o muévalas con cuidado a una fuente limpia.
Notas de avance:
Las mitades de tomate se pueden rellenar con varias horas de anticipación y refrigerar antes de hornear.
Julia en pan rallado:
Siempre uso pan rallado recién hecho, nunca del tipo seco empacado, que puede estar rancio y tener un sabor desagradable. Comience con pan blanco casero, sin corteza, ya sea genuinamente horneado en casa o una variedad comercial como Pepperidge Farm que tenga algo de textura y mastique. Si el pan tiene uno o dos días, mucho mejor, ya que es más fácil hacer migas con pan ligeramente seco. El método más simple es partir el pan en trozos pequeños y luego pulirlos, aproximadamente 2 tazas a la vez, en un procesador de alimentos hasta que las migas tengan la textura deseada. También puede usar una licuadora eléctrica pero trabaje en lotes más pequeños.
¡Buen provecho!
Más recetas de Julia Child
