Cuando estés en Roma, a menudo oirás a un camarero romano decir: “¡Prueba cacio e pepe!” Y, a menudo, los turistas no sabrán exactamente lo que eso significa. Pero te puedo asegurar que cacio e pepe es una de las mejores pastas que la cocina romana tiene para ofrecer, tanto a lo largo de la historia como en la actualidad. Y se jacta ¡solo 3 ingredientes! Queso. Pimienta. Pasta.
Historia de Cacio e Pepe
¿Qué es Cacio?
Los quesos, como Italia, tienen una historia antigua. Pecorino, también conocido como cacio en dialecto romano, es un queso de oveja que se elaboraba durante siglos en la costa del Mediterráneo, en el norte de África y en Asia Menor. Existe evidencia de que el pecorino se consumió 3.000 años antes de Cristo. El arte de producir este queso ha existido desde los antiguos griegos, y los romanos esparcieron queso por todo su imperio como Filadelfia en un bagel.
¿Cómo consiguieron los romanos la pimienta negra?
El segundo ingrediente, la pimienta, existe desde tiempos prehistóricos. Los egipcios incluso lo usaron: ¡se encontró pimienta negra en el cadáver momificado de Ramsés II de 1212 aC! Hace unos 2.500 años, la pimienta se extendió por Grecia y luego el Imperio Romano. Era una especia cara y preciosa y a menudo se usaba como moneda. Alarico, rey de Visgoti en el 408 a. C., quería conquistar Roma. En cambio, los romanos intercambiaron con este tirano. A cambio de no invadir Roma, el rey recibió 5000 libras de oro, una parcela de tierra y 3000 libras de pimienta.
¿La pasta es originaria de Italia?
¡La respuesta es no! La pasta también existe desde hace mucho tiempo. La evidencia más antigua de pasta es de hace 4.000 años, cuando se sirvió un plato de espaguetis de arroz en el noroeste de China. En aquellos días, los chinos no tenían los granos que existían en Europa y en el Medio Oriente. Pero poco después de los etruscos, los árabes, los griegos y los romanos produjeron pasta similar a la que comemos hoy. Los antiguos romanos usaban el término laganum para la masa que estaba compuesta de agua y harina y se amasaba y cortaba en tiras. Esto era similar a lo que ahora llamamos Fettuccine.
Y así, la receta del cacio e pepe se perfeccionó hace siglos. Era un alimento básico común para los pastores que pasaban meses fuera del pastoreo. Los pastores siempre llevaban un trozo de pecorino añejo, pimienta y pasta seca en sus bolsas. Junto con un trozo de manteca para lubricar las sartenes de hierro, tenían todo lo necesario para producir una comida completa y sabrosa.
Fue la receta perfecta por muchas razones:
- Pecorino no se echa a perder fácilmente, por lo que era ideal para sus viajes largos.
- La pimienta era una especia que generaba calor corporal en temperaturas frías, por lo que protegía a los pastores del clima gélido durante sus guardias nocturnas.
- La pasta les proporcionó los carbohidratos y las calorías que necesitaban para llevar a cabo su trabajo.
Cacio e Pepe hoy
Muchos han intentado modificar esta antigua receta. Existen variaciones con parmigiano, aceite y otras formas de pasta (como rigatoni o bucatini). Pero no deberías molestarte. Ninguna de estas variaciones haz una pasta tan buena como el cacio e pepe original.
Receta Cacio e Pepe
La receta real solo requiere: espagueti número 5, pimienta negra molida y pecorino romano DOP rallado. Mientras se cuecen los espaguetis en agua con sal, poner el pecorino rallado y la pimienta en un recipiente de vidrio o aluminio. Cuando la pasta esté al dente, sácala de la sartén con una cuchara para pasta, ¡no con un colador! (No escurra la pasta ya que es necesario conservar parte del agua con sal). Agregue los espaguetis al bol con el pecorino y la pimienta. Agregue dos cucharones de agua para pasta a los ingredientes y mezcle bien. Mientras se lanza la pasta, el agua caliente agrega un poco de cocción final a la pasta al dente y permite que toda la pasta se cubra uniformemente con el queso y la pimienta. Servir inmediatamente.
¿El vino perfecto para combinar con Cacio e Pepe?
Un conocido blanco de Lazio que es equilibrado, estructurado y con cuerpo creará un agradable contraste con la salinidad del cacio y el picante del pepe. Este vino es Falesco – Poggio dei Gelsi – Est! ¡Est! ¡Est! di Montefiascone D
En copa este vino es de color amarillo pajizo y tiene reflejos verdosos. Huele a toques de flores blancas, concretamente a espino y glicina, almizcle blanco y pera madura, piña y manzana dorada. El aroma es intenso, limpio y agradable. También está bien equilibrado y tiene un toque de mineralidad.
El sabor se corresponde bien con su bouquet. Poggio Dei Gelsi es suave, armonioso y acaba con persistencia media. El regusto recuerda tanto a ciruela como a almendra.
Poggio Dei Gelsi es una mezcla de uvas 40% roscetto, 30% trebbiano y 30% malvasia, con 12,5% de alcohol.
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¡Disfrutar!
