Comida exótica

Receta de risotto de champiñones

¿Recuerdas esa publicación donde hablé sobre los segundos italianos, (platos principales) los héroes anónimos de la cocina italiana que son ensombrecidos por la siempre popular pasta y pizza? Bueno, me gustaría agregar otro plato a esa categoría: risotto! He notado que muchas cocinas tienen su propio riff sobre el arroz: los españoles tienen paella, los chinos tienen arroz frito y los mexicanos Arroz con Leche. El risotto es arroz hecho a la italiana. El arroz ”arborio” o “carnaroli” se cuece lentamente con vino blanco y caldo y se remata con una buena dosis de queso parmesano. Además, es importante saber que Italia es el mas grande arroz productor en Europa, y las regiones de Lombardía y Piamonte son Arroz de Italia cuenco. Dicho esto, espero que disfrutes de esta receta de risotto de champiñones, ¡para uno de los platos italianos más clásicos!


Risotto con calabacín.
Risotto con calabacín.

La identidad del risotto

¡El risotto es un plato necesitado! El equivalente a un niño quisquilloso que requiere mimos y un poco de atención adicional. Requiere un tiempo de cocción de al menos 30 minutos y hay que agregar lentamente el caldo al arroz y remover hasta que se absorba por completo. Este proceso es ciertamente más complejo en comparación con el rápido tiempo de cocción de la pasta. Pero el proceso de agitación lenta es lo que libera el almidón en el arroz y le da al plato su riqueza característica. Pero prometo que el resultado final valdrá la pena el esfuerzo extra. En primer lugar, el risotto es un cambio de ritmo de la pasta. En segundo lugar, también es comida reconfortante que todavía es lo suficientemente elegante para la compañía. En tercer lugar, y lo más importante, ¡es extremadamente versátil! Una vez que tenga la receta básica, puede agregar cualquier otro ingrediente que desee.


¡Los champiñones son deliciosos en risotto!
¡Los champiñones son deliciosos en risotto!

Receta de risotto con champiñones

Ingredientes

6 a 8 tazas (1,5 a 2 litros) de caldo de pollo
1/2 onza (14 gramos) de hongos porcini secos
Aproximadamente 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla
Aproximadamente 3 cucharadas (22 gramos, o una estimación) de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
8 onzas (224 gramos) de champiñones blancos, finamente picados
1 1/2 tazas (342 gramos) de arroz arborio
2/3 taza de vino blanco seco (158 ml)
1/2 taza (56 gramos) de parmesano recién rallado, y más para servir

Direcciones

Ponga el caldo de pollo en una cacerola mediana y déjelo hervir a fuego lento. Agrega los hongos porcini y déjalos en remojo durante unos cinco minutos. Transfiera los hongos porcini a una tabla de cortar y píquelos finamente. Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo mientras preparas el risotto.

Luego, derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas. Agrega las setas blancas. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos y los jugos se evaporen, unos 5 minutos (agregue un poco más de aceite de oliva aquí si parece que sus champiñones están secos). Agregue los hongos porcini picados, luego agregue el arroz y déjelo tostar durante unos minutos en la sartén. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia (esto solo tomará de 2 a 3 minutos).

Tu risotto de champiñones está casi listo

Comience a agregar el caldo al arroz: agregue 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego medio-bajo hasta que se absorba (aproximadamente 5 minutos) revolviendo con frecuencia. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, agregue más caldo por taza y revuelva con frecuencia. Esto tardará entre 30 y 40 minutos. Mezcle el parmesano, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente * con queso parmesano extra en el lado. Esta receta de risotto de champiñones es suficiente para 4 personas. ¡Disfrutar!

¡Es hora de comer!

* Tenga en cuenta que es mejor comer risotto de inmediato. No se necesita recalentar y no es tan bueno en frío (¡te advertí que era quisquilloso!).

Risotto de hongos (risotto con funghi), es una de las recetas de otoño más clásicas, pero risotto con calabaza, azafrán (también conocido como risotto a la milanesa,) panceta y guisantes, camarones o langosta (si quieres hacer algo realmente especial) también serían deliciosos. ¡Use su imaginación! ¡Comiendo feliz! El risotto sobrante, si hay alguno, es ideal para preparar suplir ¡aunque!

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