La guía gastronómica definitiva de Sinaloa, la capital secreta de los mariscos de México

Las palabras mariscos mexicanos pueden traer a la mente tacos de pescado o abulón de Baja, pero al este de la punta de Baja en Mazatlán, Sinaloa se encuentra un mundo menos explorado de delicias marítimas. Camarón picante aguachile, abundan las tostadas llenas de atún fresco y pulpo, y el ceviche al estilo sinaloense. Para los amantes de la comida aventureros, no debe perderse la versión local del sushi: elaborado rollos horneados comience con variaciones creativas en los tradicionales rollos de sushi, cúbralos con arroz y salsa cremosa de chile, y hornearlos.

5 de los mejores platos de mariscos mexicanos en Sinaloa

Aguachile

La ciudad portuaria de Mazatlán alberga la flota de pesca de atún más grande de México, junto con amplias playas, miradores rocosos junto al mar y un colorido centro colonial. Caminando por el sendero hacia El Faro por la tarde, se puede ver el camaroneros regresando en sus arrastreros camaroneros, pero para el mejor aguachile de camarones diríjase hacia el norte hasta el restaurante El Sinaloense. Solo tenga cuidado si tiene oídos sensibles, ya que El Sinaloense es conocido por sus frecuentes noches de música de banda en vivo, una tradición regional que presenta instrumentos de metal, tambores y una actitud de que cuanto más fuerte sea la música, mejor.

El aguachile es un plato singularmente sinaloense. Se dice que el aguachile original proviene de las montañas, no de la costa, y se hizo primero con carne de res en lugar de camarones. La carne seca y desmenuzada se rehidrató con agua caliente (la agua de aguachile) junto con la pequeña, increíblemente caliente chiltepín pimientos (el Chile) que son tradicionales en Sinaloa. Finalmente, la receta bajó de las montañas al océano, donde los residentes de la costa cambiaron la carne por un ingrediente local más disponible: camarones frescos.

En la actual Sinaloa, puede encontrar una amplia variedad de variaciones en el aguachile, hecho con chiles rojos, verdes o habaneros; podría basarse en vieiras, pulpo o los habituales camarones. El plato también está cada vez más disponible en otras áreas de la costa de México.

A El Sinaloense, puede probar un aguachile de camarón crudo tradicional o una variación con pulpo o camarón cocido. La variedad tradicional es un poco como el ceviche: camarones frescos en mariposa marinados con limón y chile, luego se sirven con finas rodajas de pepino, cebolla morada y tostadas crujientes (tortillas tostadas).

Tostadas de atún

Otra especialidad local, gracias a la abundancia de atún fresco, es el tostada de atún. Una tostada estándar llega como una montaña de delicado aleta amarilla de grado sushi junto con aguacate, pepino y tomate. Algunos cocineros agregarán camarones, cangrejo azul, pulpo o incluso mantarraya.

Hace décadas, los lugareños dicen que el atún crudo rara vez se comía en Sinaloa, aunque Mazatlán ha sido durante mucho tiempo un centro de producción de atún enlatado, tanto para uso doméstico como para exportación internacional. Pero en los últimos diez años, eso ha cambiado. El atún fresco de alta calidad es ahora un alimento básico en los restaurantes de mariscos de Mazatlán, y cualquiera que haya pedido una tostada de atún con mango en el restaurante Mariscos Torito entiende por qué. El atún rojo mantecoso combinado con mango dulce, lima y chile es a la vez ligero y satisfactorio, la combinación perfecta para el almuerzo o para una hora feliz junto a la playa.

Sushi sinaloense

Parte de ese cambio podría atribuirse al boom del sushi al estilo de Sinaloa. Lo que comenzó como una rareza extranjera en la capital del estado de Culiacán se extendió rápidamente por una región donde abundan los mariscos frescos. Los restaurantes rápidamente se dieron cuenta de que, si bien a los clientes locales les encantaba el ceviche, la idea del pescado crudo era difícil de tragar (en el ceviche, el jugo de limón ácido ‘cocina’ los mariscos, casi como si hubieran sido asados ​​o fritos). Entonces, chefs innovadores comenzaron a producir una variedad de sushis cocidos, basados ​​en rollos de uramaki al estilo de California.

Ahora, muchos de los restaurantes de sushi más populares de Sinaloa sirven rollos como el Mar y tierra (surf and turf) con filete cocido y camarones, rollos horneados (rollos de sushi horneados, generalmente cubiertos con salsa cremosa de chile) y rollos empanizados (sushi empanizado y frito). El aguacate, el queso crema, el pepino y el surimi son ingredientes comunes, junto con el atún, los camarones, el pulpo y el salmón importado. Y a medida que los restaurantes de sushi se han hecho cargo, los rollos Naturales (rollos de uramaki crudo estándar) se han vuelto cada vez más populares.

Sus opciones de sushi de Sinaloa van desde las más exclusivas hasta las de comida rápida. Una deliciosa opción de rango medio es Yokiro Sushi, una cadena que se puede encontrar en todo el estado.

Pescado zarandeado

Si los mariscos crudos no son para ti, siempre hay Mariscos Chalio. El aguachile y el ceviche están en el menú, pero la especialidad de la casa es el pescado zarandeado. El pescado del día se puede encontrar en una nevera grande; simplemente elija el que desee y el cocinero lo asará por usted (también puede elegir pescado frito, pescado frito). Pargo (pargo rojo) es una opción común, al igual que róbalo (lubina). A algunos invitados hambrientos les gusta ver trabajar al cocinero; Encontré que la combinación de pescado caliente, asado y el estómago vacío era demasiado, así que opté por una cerveza Pacífico fría para distraerme mientras esperaba.

Pescado zarandeado es una forma tradicional de asar pescado en Sinaloa, servido en una fuente grande y destinado a ser compartido. El cocinero abre el pescado como un libro, dejándolo limpio y parcialmente fileteado con las escamas todavía puestas. Después de un adobo rápido de sal y lima, el cocinero agrega tomates en rodajas, cebollas, (generalmente) chiles suaves, mantequilla y mucho ajo. Todo el paquete se envuelve en papel de aluminio y se asa a la parrilla a fuego alto durante diez o quince minutos. El resultado es un filete ahumado y jugoso que puede comerse tal cual o apilarse sobre tortillas frescas (como en todos los restaurantes de mariscos de Mazatlán, habrá abundancia de salsa picante y rodajas de limón adicionales).

Ceviche

No hay que olvidar, por supuesto, el clásico de los mariscos mexicanos, el ceviche en sí. El ceviche en Mazatlán es ligeramente diferente al que puedes encontrar en otras regiones. Si bien muchos ceviches son una mezcla de pescado marinado en lima, pepino y tomate, el ceviche mazatleco tiene un alto contenido de zanahoria y cebolla ralladas. El pescado, normalmente sierra (un tipo de caballa), se muele y el resultado es de textura fina, dulce y lima. Es perfecto para un refrigerio refrescante por la tarde o, según las recomendaciones locales, como remedio matutino para la resaca. Está destinado a comerse con algo crujiente, tostadas, si estás en un restaurante.

Caminando por la calle, es más común verlo servido sobre tostitos con sabor a salsa verde y llamados tostilocos. El vendedor abre la bolsa de papas fritas en rodajas y las amontona con ceviche y salsa picante. A menudo puede elegir entre una variedad ecléctica de otros ingredientes, incluidos los cacahuetes japoneses, los dulces de tamarindo y el chamoy, una salsa dulce y salada a base de frutas común en todo México.

Si bien el ceviche de los carritos al borde de la carretera casi siempre es bueno, visite un restaurante llamado El Guamuchilito y seguramente obtendrá un ceviche de pescado perfecto al estilo de Mazatlán. El Guamuchilito es una institución de Mazatlán y también es conocido en todo el estado por su paté de camarón (Paté de camarones a la mexicana), un tratamiento menos común pero que no debe perderse. Aunque el personal del restaurante se negó a compartir la receta patentada, el paté es una mezcla cremosa de camarones con solo un toque de picante, que se sirve con galletas saladas como aperitivo.

Dónde encontrar los mejores mariscos mexicanos en Mazatlán

Sinaloa es un paraíso de mariscos y Mazatlán es un hermoso lugar para probar lo mejor de lo que el estado tiene para ofrecer. Ya sea que esté comprando camarones frescos en el centro en el Mercado Pino Suarez o disfrutando de un ahumado pescado zarandeado en un excelente restaurante en el lado norte de la ciudad, la delicia está casi garantizada.

El Sinaloense

Un restaurante con una amplia variedad de platos de mariscos locales. Venga a cenar temprano y disfrute de un ambiente familiar, o venga tarde para una noche llena de estridentes en vivo banda música y cerveza fría.

Qué comer: aguachile de camarón (aguachile de camarón)

Dirección: Avenida Reforma 2009, Colonia Flamingos, Mazatlán, Sinaloa

Mariscos El Torito

Una opción estelar para almorzar cerca del centro, Mariscos El Torito tiene de todo, desde mariscos con queso tacos gobernador a la langosta.

Qué comer: tostada de atún con mango (tostada fresca de mango y atún)

Dirección: Avenida Rotarismo 329, Colonia Reforma, Mazatlán, Sinaloa

Sushi Yokiro

Un lugar rápido, fácil y delicioso para detenerse a probar sushi al estilo sinaloense.

Qué comer: Prueba el Especial Roll (camarones, pepino y queso crema envueltos en aguacate y masago, cubierto con más camarones rebozados) o el Gohan especial pollo, un plato de arroz con salsa cremosa de cangrejo, aguacate y pollo.

Dirección: 7 Avenida Playa Gaviotas, Zona Dorada, Mazatlán, Sinaloa

Mariscos Chalio

Un puesto de mariscos al borde de la carretera con paja de palma para dar sombra, y el mejor lugar de la ciudad para el pargo

Qué comer: pescado zarandeado (pescado a la parrilla al estilo sinaloense) o pargo frito (pargo rojo frito)

Dirección: Avenida Carlos Canseco 6, Colonia El Toreo, Mazatlán, Sinaloa

El Guamuchilito

Comenzó como un carrito de comida en la década de 1970 y ahora es conocido en toda la región por sus exquisitos platos tradicionales. mariscos. Ofrece comida para llevar o cenar, con música en vivo ocasional.

Qué comer: ceviche de sierra molido (ceviche de pescado) o paté de camarón (paté de camarones)

Dirección: Calle José Mujica 232, Colonia Tellerías, Mazatlán, Sinaloa

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Sobre el Autor

Rose Egelhoff es una periodista independiente estadounidense, escritora de viajes y amante de la comida que vive en Mazatlán, Sinaloa. Vea más de su trabajo en RoseEgelhoff.com o seguirla en Gorjeo.