Quebec puede ser conocido por su cocina de raíz francesa, la escena del queso y todo lo relacionado con el arce, pero el 30 de junio habrá una invasión del sur cuando Gianluca Re Fraschini, el renombrado chef de Eden Roc en Cap Cana—El primer resort Relais & Chateaux en la República Dominicana — une fuerzas con Quebec Manoir Hovey resort en un intercambio de chefs que exhibe una cocina estelar.
caribe sabores y toques de turquesa presidirán los terrenos de Manoir Hovey con vista al lago, donde la cocina canadiense dará paso a ofertas como Mini Mofongo con Langosta de Maine, Yuca Mangu con Yema de Huevo de Codorniz y Trufa de Veranoy Risotto con Aji Panca. El menú de degustación de cuatro platos con maridaje de vinos es parte de un intercambio culinario entre los dos complejos de cinco estrellas Relais & Chateaux. Manoir Hovey devolverá el favor del sabor en el otoño cuando el chef Francis Wolf viajará a Eden Roc en Cap Cana para presentar su terruño. Quebec cocina a lo largo de la playa privada con vista al Mar Caribe.
“Tuvimos la idea de expandir nuestros horizontes culinarios colaborando con un socio de Relais & Chateaux del sur para agregar un toque dramático y picante a una noche de cocina”, dijo Jason Stafford, director gerente de Manoir Hovey “Nuestros huéspedes son viajeros adinerados que disfrutan de experimentar los sabores del mundo, por lo que queríamos presentarles lo mejor de la cocina dominicana aquí mismo, en nuestra puerta de Canadá”.
“República Dominicana La cocina puede no ser muy conocida por muchos viajeros del mundo, pero de hecho, representa una encrucijada de continentes, rica en influencias europeas, africanas e indígenas de América Latina ”, dijo. Stefano Baratelli, gerente general de Eden Roc en Cap Cana. “Nuestro chef ha cocinado en algunos de los mejores restaurantes europeos y ahora está incorporando con entusiasmo los sabores del República Dominicana en su excelente cocina “.
Mucho antes de que los españoles llegaran a la República Dominicana en 1492, los indígenas taínos subsistían de los ricos recursos de su hábitat natural, con abundantes mariscos, frutas, yuca, plátanos y más. Más tarde se introdujeron influencias mediterráneas y africanas en la cocina regional, incluidas nuevas carnes, verduras, cereales y sazón, una mezcla de especias y hierbas que se utilizan en los salteados para liberar los sabores.
los 30 de Junioth La noche en Manoir Hovey contará con un menú especialmente elaborado que incorporará lo mejor de estas influencias dominicanas, al estilo del chef ejecutivo. Gianluca Re Fraschini de Eden Roc en Cap Cana, que une fuerzas con los chefs Francis Wolf y Roland Menard de Manoir Hovey para ofrecer sabores de cinco estrellas.
Juntos presentarán un menú de platos mediterráneos con influencias dominicanas, celebrando los sabores complejos y diversos de la isla. Se ofrecerá un cóctel exclusivo y, después de la cena, los huéspedes disfrutarán de degustaciones tradicionales dominicanas de ron, puros y chocolate mientras escuchan auténtica música merengue junto con el nuevo tipi inspirado en la nación nativa en los terrenos de Manoir Hovey, mezclando aún más la magia y el atractivo. de influencias del norte y del sur.
El costo de la cena es $ 125 (CAD) por persona; $ 185 (CAD) con maridajes de vinos. Para información y reservas, visite www.manoirhovey.com/en
¿No puedes estar allí en persona? Todavía puede experimentar los sabores del chef Gianluca Re Fraschini en casa con su receta de Tartar de Atún Rojo y Pargo.
![Tártaro-47[1]](https://theculinarytravelguide.com/wp-content/uploads/2016/06/Tartar-471.jpg)
Receta de Tartar de Atún Rojo y Pargo Rojo
Eden Roc Beach Club Boutique Suites y club de playa
Chef Gianluca Re Fraschini
PARA 4 PERSONAS
Mariscos:
PROCEDIMIENTO
- Corte el atún rojo y el pargo en cubos de ½ pulgada y reserve.
- En un cazo, a fuego medio, calienta el jugo de maracuyá hasta reducir a la mitad, luego emulsiona con la mantequilla.
- Triturar todos los ingredientes para el pesto en una licuadora, quitar la semilla de ajo y terminar emulsionando con aceite de oliva.
- Rallar finamente la raíz de yuca con un rallador.
- Extienda sobre una bandeja para hornear y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Caliente el horno a 250 grados F.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.
- Extienda una pequeña cantidad de yuca rallada para crear una capa delgada que cubra el fondo de la sartén.
- Cocine por 45 segundos, voltee y cocine por el otro lado por 45 segundos. El resultado debe tener un color dorado claro.
- Una vez completado esto, coloque el pan de yuca en una bandeja de alambre y hornee en el horno durante 5-10 minutos.
ENCHAPADO
- Condimentar el atún rojo con una pizca de flor de sal, pimiento de Espelette, aceite de limón, un poco de cilantro finamente picado y remover con cuidado con una cuchara.
- Sazone el pargo con una pizca de flor de sal, pimiento de Espelette, aceite de limón y pesto de cilantro.
- En un plato rectangular con la ayuda de un molde de metal redondo, crea dos porciones en forma de tambor de cada pescado, alternando primero el atún rojo y luego el pargo rojo.
- Con ayuda de una cuchara, hacer pequeños puntitos con la emulsión de maracuyá alrededor del plato.
- Vierta una pequeña cantidad de aceite de limón alrededor del plato.
- Finalmente, coloque un trozo laminado de pan de yuca sobre cada porción de pescado en forma de tambor.
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