Monika la panadera
Monika Walker es una autoproclamada nerd del pan. Como propietaria y panadera principal de Okanagan Grocery, también cree en la transmisión del antiguo arte de hacer pan con levadura silvestre.
Aquí hay algo de la sabiduría que compartió conmigo y con mis compañeros entusiastas de la masa madre durante un reciente taller de pan artesanal en la panadería.
1. Cómo hacer un entrante de masa madre
- Mezcle 1/4 taza de agua tibia y 1/4 taza de harina orgánica de grano entero o blanca en un frasco o recipiente de vidrio. Cubra el recipiente con un paño de cocina y colóquelo en un lugar fresco y sombreado durante 2 a 3 días.
- Después de 2 a 3 días, verifique el cultivo para ver si se han formado burbujas alrededor de los lados y la superficie. Si parece que no ha pasado nada, déjelo reposar uno o dos días más.
- Si se ha formado una costra en la superficie, no se preocupe, retire la costra e inspeccione el cultivo en busca de un olor fuerte y agrio y una pequeña cantidad de carbonatación (burbujas). Si este es el caso, puede comenzar a alimentar.
Consejo: si todo esto le parece un problema, visite a su panadero favorito. Pregúntele cortésmente, “¿tiene algún entrante de masa madre a la venta?” Tus posibilidades de escuchar un sí son buenas. Muy bien.
2. Cómo alimentar su masa madre
Su masa madre debe alimentarse como una mascota cada 24 horas, con partes iguales de harina y agua para duplicar su volumen. Comience a alimentarlo con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de harina. Deseche la mitad de la masa antes de su próxima alimentación para que no termine con una gran cantidad cuando esté listo para hacer pan. Use el cultivo extra en panqueques y masa de pizza, o déselo a un amigo.
3. Cómo recordar darle de comer a su masa madre
Primero, permítanme presentarles a Arnold y Naomi, los entrantes estrella en Okanagan Grocery. Arnold tiene 110 años y es la base de todos los abundantes panes integrales que se producen en la panadería. Naomi es mucho más joven. Su trabajo es dar vida a los panes más ligeros, croissants, pasteles y golosinas. Ah, y por cierto, a Naomi le gusta cuando hablas con ella.
Sigue el ejemplo de Monika y nombra a tu titular. Es un organismo unicelular, un ser vivo, y es menos probable que olvides alimentarlo si le das un nombre y una identidad.
4. Cómo saber si su iniciador de masa madre está en su mejor momento
Deje caer una pequeña gota de iniciador en un vaso de agua. Está listo para usar cuando flota.
5. Cómo hornear un pan con una costra del color del caramelo
Use una piedra para pizza y hornee a 450ºF hasta que el pan se oscurezca, luego reduzca a 400ºF hasta que tenga una corteza de color caramelo oscuro. Toque en la parte inferior del pan. Debería sonar hueco.
Use una botella de agua para rociar las paredes del horno, una vez cuando coloque el pan por primera vez para hornear, y luego unas cuantas veces más durante el proceso de horneado.
6. Cómo saber si el croissant que está comiendo está hecho con mantequilla real
Según Monika, “Debería hacer un gran desastre cuando lo comas. Si no es así, no está hecho con mantequilla real “.
7. Cómo saber si estás en una panadería realmente buena.
Mira abajo. Si hay migas en el suelo, has venido al lugar indicado.
Level l - Wild Yeast Sourdough and the Croissant What: A mix of hands-on and demonstration with Monika the Baker Where: Okanagan Grocery BakeShop, Kelowna, BC Cost: $45 Okanagan Grocery
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”Laura’ Bio” specialty=”off” _builder_version=”3.12.2″ global_module=”207421″ prev_background_color=”#000000″][et_pb_row global_parent=”207421″ background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_team_member global_parent=”207421″ _builder_version=”3.12.2″ name=”Laura Goyer” position=”Content Creator” facebook_url=”https://www.facebook.com/theculinarytravelguide/” twitter_url=”https://twitter.com/TravelCulinary” google_url=”https://plus.google.com/u/0/+LauraLeighGoyer” image_url=”https://theculinarytravelguide.com/wp-content/uploads/2018/05/Laura-Goyer-round.png”]
Laura Goyer es una viajera mundial y una profesional de viajes culinarios, con la misión de ayudar a las mujeres ocupadas en horario estelar a encontrar la mejor comida local cuando viajan.
[/et_pb_team_member][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]
