Alimentos que no debe perderse en Corea del Sur y dónde encontrarlos
Los Juegos Olímpicos de Invierno de 2018 están en los libros ahora, pero la atención mundial que atrajeron a Corea (tanto del Sur como del Norte) será recordada durante mucho tiempo. Eso es justo porque Corea es uno de los destinos de Asia que más se pasa por alto. El país es conocido principalmente como la primera línea del último bastión de la guerra fría, pero es mucho más que eso. Corea del Sur tiene una enorme profundidad de historia, cultura y cocina para compartir con el mundo, y una visita aquí debería estar en la lista de deseos de todos.
Estilo Oppa Gangnam
Jungsik 11 Seollungro 158-gil Gangnam-gu Seúl
Dejando de lado los ridículos videos musicales virales, hay un punto en el auge del K-pop. Seúl es una de las grandes ciudades del mundo y tiene opciones de comida para competir con cualquier destino de Asia. Ya sea que sea del tipo que busca lo mejor de lo mejor en su guía Michelin o si está buscando descubrir el auténtico agujero en la pared, Seúl lo tiene cubierto.
Deberá hacer una reserva para experimentar Jungsik, un nuevo restaurante coreano clasificado por Michelin en Gangnam, con una sucursal adicional en Nueva York. El chef Yim Jung-Sik combina la tradición antigua con las interpretaciones modernas de Bibimbap, carnes asadas y los platos de acompañamiento de kimchi exclusivos de Corea para producir una experiencia gastronómica única. Puede ordenar del menú, pero las opciones de precio fijo en Jungsik son el camino a seguir. El menú de degustación exclusivo ofrece un poco de todo, desde sashimi de atún con galletas de algas marinas, pulpo asado y algunas de las mejores carnes de Corea. La carne de res de Jungsik rivalizará con cualquier Wagyu en Tokio, a un precio que no arruinará todo su presupuesto. Los precios de los menús fijos oscilan entre $ 130 y $ 300 si incluye maridajes de vinos.
También vale la pena señalar que Jungsik tiene una excelente lista de vinos, y eso no es algo que pueda esperar encontrar en la mayoría de los restaurantes coreanos. Más sobre eso más tarde.
Hongdae
Dodam 29 Mapogu Whawoosan-ro Seúl
Es posible que Psy haya alertado al mundo sobre el exclusivo vecindario de Gangnam, pero los amantes de la comida querrán ir a Hongdae. Ubicado en el extremo oeste de la ciudad, Hongdae es un distrito universitario y artístico conocido por su animada vida nocturna y una amplia variedad de opciones gastronómicas. Elija cualquiera de las tiendas de barbacoa coreanas en Hongdae para tomar un refrigerio: bandejas de carne que cocina al estilo hibachi sobre carbón caliente. Es asequible y comerás como un local.
Para una comida memorable, considere Dodam en el corazón de Hongdae. Dodam ofrece un menú de fusión asiática que muestra la gama completa de la cocina coreana. La comida coreana tiene que ver con los contrastes, en color, temperatura, sabor y técnica. Trozos de jugoso cerdo asado o mariscos se envuelven en lechuga con una pizca de pasta de chile, se comen a mano y se acompañan con un poco de kimchi o arroz.
No encontrará una lista de vinos de todo el mundo en Dodam, ni en ningún restaurante familiar en Hongdae. Aquí se bebe al estilo coreano, con soju y cerveza.
Soju es la versión coreana del sake, pero sin toda la pompa y las circunstancias impuestas a la bebida en Japón. En Corea, puede beber su Soju solo, pero la mayoría de las veces se mezcla con cerveza. Por lo general, puede obtener algunas cervezas extranjeras, pero pruebe la coreana Kloud o Hite. No estamos hablando de IPA artesanal aquí; estas marcas son el PBR de Corea. Obtendrá dos vasos cuando se siente, un vaso más pequeño para Soju y uno más grande para cerveza.
Por lo general, la técnica consiste en llenar el vaso de cerveza aproximadamente ¾ de su capacidad y luego verter un vaso de Soju lleno en la cerveza. El Soju endulza la cerveza y la bebida combinada es refrescante y eficaz para reducir el calor de algunos de los alimentos más picantes. Para obtener puntos extra de estilo K, toma uno de tus palillos de acero inoxidable y colócalo en el vaso de Soju y cerveza. Sostén el palillo firmemente en el centro del vaso y dale un buen golpe con el otro palillo, como si estuvieras tocando una campana. La onda de choque hará que la cerveza se haga espuma, y puedes dar un “Geonbae! ” (¡Gun-beh!) A tus compañeros de mesa y bebe. Hacerlo bien requiere algo de práctica, pero tendrás muchas oportunidades.
Una nota más: se considera de mala educación servir su propia bebida en Corea. Sostén el vaso con ambas manos y deja que tus compañeros de mesa lo llenen por ti, luego devuélveles el favor.
Trigo de invierno y el mercado de Bongpyeong
Mercado de Bongpyeong 14-1, Dongijangteo-gil Bongpyeong-myeon Pyeongchang-gun Gangwon-do
Corea es un país montañoso y los deportes olímpicos de montaña se llevaron a cabo en las tierras altas alrededor de Pyeongchang. Esta es un área conocida por el cultivo de trigo sarraceno y su uso de todas las formas posibles.
los Mercado de Bongpyeong ofrece comida callejera en abundancia, pero es probable que haga frío y haga viento, así que acérquese a uno de los restaurantes como Namchon Makguksu para algunos de los favoritos locales.
El trigo sarraceno es el alimento base aquí, pero no falta variedad. Los fideos de trigo sarraceno vienen en forma salada o picante, en sopa o con una salsa a base de chile. Los panqueques de trigo sarraceno se parecen más a una frittata, con verduras cocidas. Sin embargo, la delicia inesperada es algo que los lugareños llaman gelatina de trigo sarraceno, que es una especie de tofu firme y abundante. Se sirve con verduras en una salsa sabrosa y vale la pena pedirlo.
Mariscos frescos en Busan
Ciudad de mariscos de Cheongsapo 521 Cheongsapo-ro, Haeundae-gu, Busan
Como península, Corea está rodeada de océanos por tres lados. Especialmente en el extremo sur, la costa de Corea está salpicada de islas y ensenadas, y los mariscos son una parte importante de la cocina.
Las mismas técnicas de barbacoa que se utilizan para la carne de res, cerdo y cordero en el interior se utilizan en tiendas de campaña junto al agua para obtener mariscos frescos.
Métete en una tienda de campaña Ciudad de mariscos de Cheongsapo en Haeundae cerca de la ciudad de Busan para una experiencia especial. Hay un agujero en el medio de su mesa y los camareros traerán un gran cuenco de metal lleno de carbón ardiendo y cubierto con una rejilla de metal. También te traerán una gran bandeja de mariscos con almejas enteras, vieiras, camarones, pulpo y más. Coge una selección y ponlo todo en la parrilla para cocinar. Cuando las almejas se abran, estará listo para comer. Algunas de las vieiras y almejas serán descascaradas y aderezadas con verduras y pasta de chile que se cuece en una salsa deliciosa.
No se pierda los mejillones al vapor en este lugar. Vendrán cocidos en un bol con un caldo ligero y unas rodajas de pimiento verde coreano similar a un jalapeño. Los mejillones son excelentes, pero te encontrarás recogiendo el cuenco para terminar la última gota de ese caldo.
Gyeongju, Corea Real
Yosukgung 59 Gyo-dong Gyeongju-shi Gyeongsangbuk-do
Una última parada que querrá hacer en su camino de regreso a Seúl es Gyeongju. Esta ciudad fue la sede de los reyes de Corea desde aproximadamente el 50 a. C. hasta el 950 d. C., y puedes pasear entre los túmulos funerarios de la realeza en un extenso parque y disfrutar de ejemplos de la historia arquitectónica y artística de Corea.
Asegúrese de hacer tiempo para tomar una comida tradicional en Yosukgung, operado por la familia Choi durante más de trescientos años. Los edificios tienen un estilo del siglo VII y estarás sentado sobre cojines para vivir tu experiencia. Los alimentos van desde cangrejo al vapor y pescado a la parrilla hasta kimchi y panqueques fermentados clásicos. Los fideos de cristal son una especialidad que no querrá perderse, servidos con carne y verduras en una delicada salsa a base de soja.
Vayas donde vayas, la comida coreana se trata de variedad, frescura y de sacar lo mejor de los ingredientes locales. Los viajeros del oeste también encontrarán que Corea es uno de los países más fáciles de manejar sin un amplio conocimiento del idioma y las costumbres. La mayoría de los letreros están escritos en Hangul en inglés y coreano, y las personas que trabajan en el comercio minorista generalmente tienen suficiente inglés para realizar sus negocios. Además, los coreanos están realmente felices de que estés visitando su país, y eso se mostrará en cada interacción.
Sobre el Autor:
Jeff Zurschmeide es un periodista automotriz de día, pero alberga un deseo secreto de ser Anthony Bourdain. Le encanta viajar por el mundo y comer todo tipo de cocina, pero le encanta volver a casa en Tillamook, Oregon, aún más. Le gusta pensar que sabe cocinar, y su esposa y su hija lo complacen con una paciencia santa. Encuéntrelo en Twitter como @zursch.
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