Archivos de estilo: Claire Rouger & Rosemary Kimani

Amanda Albala 10 enero, 2021

0 15 5 minutos de lectura

PERFIL

Nombres: Claire Rouger y Rosemary Kimani

Ocupación: Cofundadores, Búsqueda de comida auténtica

¿Dónde vives?:
Somos nómadas digitales, con base en Chicago, IL, donde nuestros amigos reciben nuestro correo. Después de dejar nuestros trabajos corporativos en 2015, vendimos todo y dejamos nuestra casa en Los Ángeles para irnos a Sudamérica. Actualmente estamos en Tailandia, en nuestra búsqueda de comida auténtica en el sudeste asiático.

BIO

Claire y Rosemary son cofundadores de Authentic Food Quest. En 2015, cambiaron sus trabajos corporativos para comerse por todo el mundo. Tienen la misión de inspirar a las personas a viajar a través de la comida auténtica. Creen que al viajar a través de la comida, las personas tienen conexiones más significativas con la gente local, la comida y la cultura.

Comenzando en Sudamérica, viajaron a Argentina, Uruguay, Chile y Perú y pasaron 6 meses descubriendo los alimentos auténticos de la región. Ahora autores, recientemente publicaron su primer libro. Authentic Food Quest Argentina: una guía para comer auténticamente a su manera en Argentina. (Disponible en Amazon y Barnes & Noble).

Su búsqueda de comida auténtica continúa en el sudeste asiático, donde puede unirse a ellos mientras descubren y destacan los platos auténticos de Filipinas, Tailandia, Camboya, Vietnam y Malasia.

Claire y Rosemary han aparecido en Business Insider, Honest Cooking y Huffington Post.

Nuestra entrevista con los viajeros culinarios y cofundadores de Authentic Food Quest, Claire Rouger y Rosemary Kimani — Comer comida callejera en Bangkok [credit: Authentic Food Quest]

ESTILO DE VIAJE

¿Cómo describiría su estilo de viaje?
Nuestra preferencia es viajar despacio. Solemos quedarnos en un país en particular entre 1 y 3 meses. Elegimos quedarnos con los lugareños como una forma de sumergirnos en la cultura gastronómica local. Preferimos quedarnos en barrios residenciales locales, lejos de los lugares turísticos populares. Esto nos da la oportunidad de observar la vida cotidiana y descubrir los mercados locales, las tiendas de alimentos y las experiencias gastronómicas locales. Nuestra plataforma de elección es Airbnb. A lo largo de nuestros viajes, hemos conocido a muchos lugareños maravillosos que no solo nos han abierto sus hogares sino también sus corazones.

Al investigar destinos de viaje, ¿qué importancia tienen las opciones y experiencias de alimentos / bebidas para su proceso general de toma de decisiones?
Basamos nuestros planes de viaje completamente en las especialidades gastronómicas locales. Esta es en realidad la base de Authentic Food Quest. Nuestra misión es inspirar a las personas a viajar a través de la comida. Y la forma en que lo hacemos es viajando a 3-5 países por continente y destacando las experiencias gastronómicas locales. Al crear conciencia sobre los alimentos locales y tradicionales, alentamos a las personas a que se salgan del camino de la “guía” y descubran nuevos sabores y sabores mientras forjan una conexión más profunda con el lugar y la gente.

Viajamos a destinos gastronómicos reconocidos como Argentina, Perú, Tailandia y Vietnam. Así como destinos gastronómicos menos conocidos pero emergentes como Chile o Camboya.

¿Viajero culinario o explorador gastronómico? ¿Con cuál te identificas más de cerca?
Pensamos en nosotros mismos como exploradores culinarios. Viajamos por comida. Cuando estamos en el destino, exploramos las especialidades locales en los mercados, pequeños restaurantes, comida callejera, hasta llegar a restaurantes exclusivos donde los chefs están revitalizando recetas tradicionales.

Somos exploradores en el sentido de estar en la búsqueda de los platos locales. Y somos viajeros culinarios porque viajamos por la comida.

¿Qué hay en tu equipaje de mano? Cualquier alimento o utensilio de cocina esencial que no dejará en casa sin?
Hay tres imprescindibles con los que nunca salimos de casa y que recomendamos a cualquier viajero culinario. El primero son nuestros “sporks” (combo cuchara / tenedor). Sin saber cuáles serán las condiciones sanitarias, siempre es mejor estar preparado con sus propios utensilios.

En segundo lugar, use tabletas de carbón activado cuando sea necesario para mantenerse a salvo. Estas píldoras “mágicas” evitan que su sistema absorba sustancias químicas y material no deseado. Han sido útiles en más formas de las que podemos contar.

Nuestro último artículo de viaje imprescindible es nuestro Botellas de agua Grayl. Son botellas de agua livianas que también purifican el agua potable en menos de 15 segundos. En el sudeste asiático, donde el agua no es potable, usamos nuestras botellas de agua Grayl todo el tiempo.

¿Cuál es la comida más inusual que has comido?
Si bien nos encanta probar los alimentos en los destinos que visitamos, nuestro objetivo siempre es “¿este plato es local y auténtico de la región?”. Como resultado, no probamos comida inusual, solo para decir que hemos tenido un plato inusual, lo comemos solo porque tiene algún significado cultural para la región.

Dicho esto, hemos tenido cuy o cuy en Cusco, Perú, donde es una fuente importante de proteínas que se remonta al período Inca. Hemos disfrutado de la carne de llama en el norte de Argentina, donde las llamas se utilizan a nivel nacional para el transporte y también se aprecian por su carne magra. En Filipinas, probamos balut, una popular comida callejera. Comer el embrión de pato en desarrollo es una experiencia que no estamos ansiosos por volver a tener. Recientemente tuvimos hormigas y gusanos en Camboya, que son una fuente popular de proteínas.

Si te entregáramos un boleto en cualquier parte del mundo, ¿adónde irías?
La cocina japonesa nos fascina. Como amantes del sushi, el sashimi y el chirashi, aprovecharíamos la oportunidad de visitar el país y explorar la escena gastronómica local. En lo más alto de la lista está visitar el mercado de Tsukiji en Tokio, el mercado de pescado más grande del mundo.

¿Cuál es la mejor experiencia de viaje culinario que ha tenido?
Cuando estuvimos en Sudamérica, tuvimos la oportunidad de explorar la cocina chilena con el mejor chef de Chile, Rodolfo Guzmán. En un país poco conocido por su tradición culinaria, Guzmán se destaca por cocinar con ingredientes indígenas chilenos. Su restaurante Boragó fue nombrado # 2 en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015 por San Pellegrino.

Pasamos el día con Rodolfo en su finca orgánica y aprendimos sobre los ingredientes nativos que usa en su cocina. Más tarde esa noche, cenamos en Boragó y tuvimos una de las comidas más creativas de la historia. La comida se sirvió utilizando elementos primarios, como cuernos de vaca o elementos terrestres como rocas, árboles y arbustos. Tuvimos platillos con ingredientes del desierto de Atacama en el norte de Chile, la Cordillera de los Andes y los pescados y mariscos más frescos del océano Pacífico. Una experiencia asombrosa e increíble.

¿Algún buen consejo de viaje para compartir?
¡Sea abierto, tenga curiosidad! Disfrute de la comida en sus viajes. Deja atrás tus hábitos y expectativas. Ábrete a nuevos gustos y sabores. Come algo diferente y aprende algo nuevo sobre ti.

FAVORITOS

Destino culinario favorito: Francia

Cocina favorita: vietnamita

Restaurante favorito: Hostellerie Chapeau Rouge, Dijon, Francia.

Comida callejera favorita: “Thit Nuong” en Hoi An, Vietnam Central (carne de cerdo a la parrilla en brochetas de limoncillo que se come envuelta en papel de arroz con hierbas y verduras y se sumerge en una salsa especial de pescado)

Mercado de alimentos favorito: Mercado Central de La Vega, Santiago, Chile

Bodega favorita: Viña Aquitania en Chile (Valle del Maipo)

Cervecería favorita: Antares, Argentina

Clase de cocina favorita: Clase de cocina La Table Khmère en Phnom Penh, Camboya

Tour de comida / degustación favorita: Tour de chocolate de París

Aplicación de viajes favorita: Billetera Trail, para realizar un seguimiento de nuestros gastos en alimentos en todos los países y monedas