Parece que el mundo, especialmente el mundo culinario, se ha dado cuenta de las delicias de la cocina portuguesa en los últimos años, pero no hay nada nuevo en los platos caseros que han alimentado al pequeño país ibérico durante siglos.
Y una de las mejores regiones para complacer a tu amante de la comida interior en una aventura culinaria es el Alentejo, donde la abundante cocina rural puede no ser la más ligera del país, pero seguramente produce algunas de las comidas más memorables de Portugal.
Aquí hay 10 platos y bebidas que no debe perderse en el Alentejo.
PORCO PRETO
Los portugueses saben cómo preparar el cerdo, sirviéndolo en todo el país de una enésima forma deliciosa, pero nadie puede manejar mejor el jamón que los alentejanos. El Porco Preto proviene del cerdo ibérico, una raza originaria de la península y venerada en todas partes, cuyo sabor distintivo a menudo está influenciado por su dieta de bellota de alcornoque.
Lo verás como charcutería, salami y en un guiso con almejas conocido como Carne de Porco à Alentejana (ver más abajo), pero mi método favorito es lo increíble en la mesa de la Taberna Típica Quarta Feira en Évora. Su festín de todo lo que puedas comer de cerdo negro cocido a fuego lento se sirve tan tierno como la noche y cuenta como una comida que nunca olvidarás de tu paladar.
AÇORDA
La mayoría de las culturas han tenido un uso histórico del pan de un día y los portugueses no son una excepción. Este plato empapado, que se sirve en todo el país pero especialmente en el Alentejo, consiste en pan rústico triturado con cilantro, ajo, aceite de oliva, vinagre, agua, pimienta blanca, sal y huevos escalfados.
A menudo llamada sopa de pan, nos gusta pensar que tiene una consistencia más parecida a una papilla que la sopa. En otras partes de Portugal, puede tomar un toque de marisco, con camarones o bacalao salado.
Rociado con un poco de peri-peri (salsa picante tradicional), es un sueño.
ENSOPADO DE BORREGO
Cocido a fuego lento hasta niveles de ternura que pondrán su paladar de punta, este estofado de cordero estofado tradicional de Alentejan personifica la cocina casera en la región para muchos.
Los ingredientes que componen esta abundante maravilla son largos y profundos: vinagre de sidra, hojas de laurel, pimienta, perejil, clavo, cebolla, ajo, cilantro, todos los cuales se combinan en una piscina espesa que se empapa mejor con el rústico pão Alentejano (pan local). .
Piense en las frías noches de invierno, una copa de rojo Alentejano y un fuego crepitante.
SERICAIA
Dulce típico conventual (postres elaborados tradicionalmente por las monjas en los conventos), se dice que su origen es indio o brasileño, según con quién se hable, pero indiscutiblemente se perfeccionó en el Alentejo, en la localidad de Elvas.
Si te gustan los huevos, el azúcar y la canela, estás de suerte. Cocido al horno y vendido en el mismo plato en el que se prepara, el fuego alto hace que la capa superior de las claras de huevo se agriete, dando al dulce tradicional su aspecto notable. A menudo se sirve junto con dichas ciruelas locales.
Es simplemente una dulce delicia de muchas, pero una que no debe perderse.
QUEIJO DE SERPA
Cada región de Portugal tiene sus quesos y le tomará siglos trabajar con todos ellos.
En el Alentejo, comience con este queso de leche cruda de oveja del distrito de Serpa. Madurado durante 30 días, a menudo se cepilla con aceite de oliva y pimentón durante el proceso de envejecimiento. Va desde cremoso (amanteigado) hasta duro (duro) y se puede untar como una pasta o cortar y servir con pan local.
Este queso galardonado del bajo Alentejo ha recibido numerosos galardones, incluida una distinción del movimiento Slow Food como uno de los productos más extraordinarios del mundo.
POEJO
Las aguas de fuego regionales se encuentran en todo Portugal y el poejo, la bebida única del Alentejo, no es una excepción.
Este licor dulce elaborado a partir de poleo (Mentha pulegium), una menta medicinal que se encuentra localmente, se elabora en tres variaciones: verde (elaborado con poleo verde), amarillo (elaborado con poleo seco) y transparente (elaborado con poleo expuesto al sol). Pise con cuidado: una vez que se agregan el poleo, el agua y el azúcar al alcohol base, el porcentaje de alcohol puede elevarse al 20%.
Los monjes de la Edad Media creían que el brebaje era antiespasmódico y estimulante. ¿Quiénes somos nosotros para discutir?
COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA
Otro abundante guiso alentejano, esta versión regional de un plato para todo Portugal presenta una amalgama de salchichas portuguesas hervidas (chouriça, morcela, farinheira, entre otras) y garbanzos, con algunas zanahorias, judías verdes y patatas en buena medida. La menta fresca también juega un papel importante en el condimento. Básicamente, ¡hay un poco de todo en la nevera!
Se sirve muy caliente, a menudo sobre trozos de pan local rústico. Otra maravilla invernal, como habrás imaginado.
MIGAS
Otro destino tradicional para el pan de un día, la versión alentejana de las migas presenta pan de trigo desmenuzado empapado en ajo y aceite de oliva, entre otras especias y aromas, y se sirve junto con chuletas de cerdo o cordero. Si está familiarizado con el relleno americano, tiene una consistencia similar, aunque un poco más húmeda, y se sirve en una porción mucho más grande (a menudo se considera el evento principal con la carne asumiendo el papel de guarnición).
Márquelo como otra adición abundante y sin pretensiones a la flota de perfecciones alentejanas, el tipo de cosas que la abuela hace como nadie más.
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
Quizás el plato alentejano más famoso y también el más polarizador. ¿Cerdo con almejas? Mucha gente tiene muchas opiniones sobre la mezcla de carnes y mariscos, pero sabemos que no debemos desafiar a los alentejanos en una polvareda sobre gastronomía.
Este guiso tradicional presenta el Porco Preto (cerdo negro), generalmente marinado en vino blanco, pimentón, pasta de pimiento rojo, ajo picado y cilantro, luego frito con un color dorado y mezclado con almejas y papas. También se pueden encontrar versiones en otras partes de Portugal (especialmente en el Algarve), pero esta mezcla de carne y moluscos es una verdadera invención del Alentejo.
ADEGA DE CARTUXA
Esta venerada bodega, ubicada en un antiguo refectorio jesuita con raíces del siglo XVI, es una parada obligada entre muchas a lo largo del circuito del vino de Alentejan.
Las variedades icónicas de Alentejan como Trincadeira, Aragonês y Castelão están bien representadas en una larga lista de excelentes vinos, encabezada por el abuelo de todos ellos, la firma Pêra-Manca de la bodega. Los recorridos por la bodega son solo con reserva; y también puede degustar aceite de oliva de autor y otros productos gourmet.
Como una de las bodegas más antiguas y hermosas de Portugal, es una parada obligada para los enófilos que buscan una experiencia vinícola alentejana por excelencia.
A solo una hora de Lisboa, la naturaleza agrícola y rural de la región de Alentejo en Portugal contribuye a un ritmo de vida más lento y tradicional, y una de las mejores formas de experimentarlo es en bicicleta. Puede pedalear por sus hermosas llanuras desde la costa atlántica hasta las montañas que se encuentran en la frontera este con España.
Al cruzar el Alentejo, es posible que encuentre un bosque de olivos o un campo de girasoles. Puede buscar sombra en uno de los muchos bosques de alcornoques; la intrigante corteza renovable de sus árboles es una industria importante para esta región. Puede hacer una parada para picar Pata Negra ahumada y queso de cabra de producción local. Puede explorar las carreteras costeras de la región o poner a prueba sus músculos aventurándose en las montañas en la frontera del Algarve.
https://www.visitalentejo.pt/en/catalogue/where-to-eat/results/
