A dos horas de Memphis, Bishops BBQ Grill está sirviendo lo que podrían ser las mejores costillas de Estados Unidos
por Catherine Shannon Ballman
Esas son palabras peligrosas de pronunciar, barbacoa es un tema de creencias apasionadas y debates fervientes. Pero, si se encuentra en Tupelo, MS, (ciudad natal de Elvis Presley) deje todo y vaya a Bishops BBQ.
Sus costillas son simplemente perfectas. Dulces y tiernas, ahumadas y jugosas, estas costillas tienen tanto sabor en una media parrilla que volverás a reclamar la otra mitad.
Las costillas se frotan en seco y luego se colocan en el ahumador para una cocción lenta y prolongada. Si el comensal quiere dorar ese lirio en particular, se sirven salsas a un lado, con opciones de Jazzy, Sweet Hickory y simplemente Hot.
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Esta no es comida elegante, es comida auténtica. Exclusivamente estadounidense, BBQ viaja con estilo, adaptándose a las carnes y maderas que se encuentran en América del Norte mientras vagaba desde el Caribe hasta las Carolinas y Virginia y por el resto del país.
En Kentucky, el cordero es la carne de rigor. En Texas, todo es carne de res. Y en Bishops BBQ en Tupelo, Mississippi, las costillas ocupan un lugar central.
La gente nueva en Estados Unidos prepara una barbacoa con sus platos autóctonos. En Minnesota, por ejemplo, el pueblo hmong del sudeste asiático cocine unas sabrosas costillas.
Lah-di-dah ‘que es algo amado por los hipsters de todas partes. Palabras como “artesano” y “elaborado por un chef” decoran las descripciones del menú en todas partes. Incluso hay barbacoa para vegetarianos.
Pero para probar el verdadero negocio, Bishop’s BBQ Grill puede haber establecido el estándar.
Menú de obispos
Además de las deliciosas costillas, la pequeña tienda en 1100 West Main St. sirve grandes cantidades de puerco desmenuzado aderezado con sándwiches de ensalada de col, pollo desmenuzado, pechuga y todo el equipamiento para la aclamación de relamerse los labios. Los encurtidos fritos con eneldo y los cachorros de harina de maíz son aptos para acompañarlos y el pudín de plátano es como solía hacer mamá con Nilla Wafers.
Revisar la menú completo aquí.
Ubicaciones de Bishops BBQ
Bishop’s BBQ Grill en Tupelo está a dos horas de Memphis. También puede encontrarlos en Belden, Booneville y Saltillo, MS.
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