Extraño Paris. Llevo casi dos meses en casa y no pasa un día en el que no piense en ello.
Extraño la comida francesa. Pensé que el dolor podría aliviarse un poco si cocinaba el tan francés Parmentier de Confit de Canard; un plato maravilloso que aprendí a hacer en La Cuisine París. La receta es muy simple, pero dependiendo de dónde viva, algunos de los ingredientes y el equipo pueden ser un poco difíciles de encontrar.
Pato confitado
En una publicación anterior, mencioné que el confit de pato se vende en enormes latas en Francia. Dentro de esas latas, tiernas patas de pato yacían suspendidas en una rica y sabrosa grasa de pato. El único confit de pato que pude encontrar donde vivo viene sellado al vacío y congelado, sin la grasa agregada. Como resultado, a mi Parmentier le faltaba la suculencia que hacía que el original fuera tan memorable. Todavía estaba delicioso, pero un poco menos lujoso. Un poco menos ooh la la.
El confit de pato congelado está disponible en Save-on-Foods. Cada paquete tiene dos patas de pato. Planifique una pierna de pato por persona.
Piment d’Espelette
Piment d’Espelette es un pimiento rojo molido ahumado de la región vasca en el sur de Francia. Tiene un estatus de protección especial de la Unión Europea. No pude encontrarlo en mi área y en lugar de pedirlo en línea en una tienda especializada, lo sustituí por pimentón ahumado. No noté ninguna diferencia en el sabor, pero no juega un papel protagonista en esta receta. Es una guarnición que se esparce sobre el plato terminado.
Crème Frâche
Para este platillo, el puré de papas se condimenta con crema frâche, leche y mantequilla. Crème frâche es una crema rica con una textura aterciopelada y un ligero sabor. Encontré esto en mi área y derroché en él, pero creo que podrías sustituirlo fácilmente con crema agria. (Por cierto, si piensas en añadir nata, leche y la mantequilla es indulgente, deberías ver cómo hacen puré de papas en Le Cordon Bleu en París. Consideran que la proporción correcta de patatas y mantequilla es de 2: 1. Seriamente. ¡Por cada dos libras de papas, agregan una libra de mantequilla!)
Pastelería de metal / Anillo de cocción
Necesitará uno para montar el Parmentier. Compré el mío en una tienda especializada y elegí uno que tiene 3.5 pulgadas de diámetro y 2.5 pulgadas de alto. Siéntase libre de usar el tamaño que desee.
Receta – para 2 porciones
adaptado de La Cuisine Paris
Para las patatas
- Pele 2 patatas pequeñas Yukon gold. Deja las patatas enteras y colócalas en una olla con agua fría. Lleve el agua a ebullición y cocine hasta que esté tierna.
- Escúrrelas y tritúralas.
- Agregue 2 cucharadas de crème frâche (o crema agria), 2 cucharadas de leche, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Si las papas están un poco líquidas, agregue más crema o mantequilla. Si las papas están demasiado rígidas, agregue más leche. Debes tener una consistencia lo suficientemente espesa como para mantener su forma después de quitar el anillo.
- Vierta un chorrito de leche sobre las patatas y déjelas flotando encima.
- Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo encima de una olla con agua hirviendo para mantener el calor.
Para el pato
- Desechar la piel, sacar la carne de pato de los huesos y desmenuzar la carne.
- Rocíe aceite de oliva en una sartén para saltear.
- Agregue 2 chalotes finamente picados y saltee a fuego lento.
- Agrega la carne de pato desmenuzada y un puñado de perejil picado.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Caliente hasta que el pato esté caliente y ligeramente dorado.
- Tenga cuidado de no dejar que el pato se seque. Agregue más aceite de oliva si es necesario.
Para ensamblar (construir una torre)
- Cubre el interior del anillo de metal con mantequilla o aceite en aerosol.
- Agrega una capa de puré de papas.
- Agrega una capa de pato.
- Agrega otra capa de puré de papas.
- Retire con cuidado el anillo.
- Espolvorear con Piment d’Espelette (o pimentón ahumado) y sal marina.
No era lo mismo que estar en París, pero me hizo sentir un poco mejor. Ahora, si tan solo tuviera una baguette crujiente y crujiente para acompañarla.
¡Buen provecho!
