Sachertorte es el postre más emblemático de Viena, una representación perfecta de la cultura del café de la ciudad y la obsesión por todo lo relacionado con la repostería.
En palabras del afamado chef y viajero Anthony Bourdain, “No se puede decir que va a Viena sin que alguien se enfrente a la sachertorte”. Es verdad. El sachertorte es ahora el pastel de chocolate más famoso del mundo, y todo comenzó aquí en Viena.
¿Qué es sachertorte?
La sachertorte vienesa es una torta de chocolate rica y densa, con una capa delgada o dos de mermelada de albaricoque, cubierta con glaseado de chocolate. Por lo general, se sirve junto con crema batida sin azúcar.
Si bien el pastel de chocolate en sí constituye la base del postre, la verdadera decadencia proviene del glaseado de chocolate negro. Con una consistencia similar a la de un dulce de azúcar, esta ganache espesa es tan dulce y tan rica que le pide que haga una pausa después de cada bocado.
Hay una razón por la que es costumbre tomar un café con sachertorte en Viena (o con cualquier pastel): ayuda a eliminar la dulzura y levanta el paladar después de cada bocado de chocolate. Una mezcla vienesa (espresso con leche al vapor y cubierto con espuma) es la bebida de café tradicional que se pide al comer un pastel en uno de los muchos cafés de la ciudad.
La historia de sachertorte en Viena
Según cuenta la leyenda, el sachertorte fue inventado completamente por accidente en el Hotel Sacher en 1832. El príncipe Klemens Wenzel von Metternich pidió un postre especial para impresionar a sus invitados de honor. Quiso la suerte que el pastelero estuviera enfermo esa noche, por lo que esta gigantesca tarea quedó en manos de Franz Sacher, el aprendiz de 16 años.
Sacher batió su ahora famoso pastel de chocolate con mermelada de albaricoque para servir al príncipe, y lo llamó “Sacher Torte”. Durante los años siguientes, la sachertorte creció en popularidad entre la población local de Viena y, finalmente, pasó a la historia como una de las confecciones más emblemáticas de Europa.
Más tarde, el descendiente de Franz, Eduard Sacher, trabajó en Café Demel, donde hizo algunos cambios en la receta de Franz. Café Demel comenzó a vender su versión del pastel como el “sachertorte original”. Cada restaurante reclamó el original a través de sus vínculos con la familia Sacher.
La pelea de sachertorte de Viena
En la década de 1930, el Hotel Sacher demandó a Café Demel por afirmar que vendía el sachertorte original. los detalles del caso llegó a extremos absurdos, como un debate sobre si la margarina podía ser sustituida por la mantequilla o la cantidad de mermelada de albaricoque también mucho.
La batalla legal que duró décadas terminó en 1963, cuando se le otorgó al Hotel Sacher la designación de tener la sachertorte original. Ese orgullo es visible en cada detalle, desde el pastel en sí hasta las cajas a medida que usan para empaquetar. “Das Original” está escrito en casi todo en el restaurante. Café Demel ahora llama a su versión “Eduard Sacher Torte”.
Hay algunas pequeñas diferencias entre los dos pasteles. El sachertorte del Hotel Sacher tiene dos capas de mermelada de albaricoque, mientras que la versión del Café Demel solo tiene una. Personalmente, creo que se necesita mermelada extra para hidratar la miga de chocolate del bizcocho. La versión del Hotel Sacher viene con un sello de chocolate sólido y pesado en la parte superior adornado con el nombre del café, mientras que el pastel del rival Demel tiene un delicado sello triangular.
Aunque el Hotel Sacher ganó el derecho a reclamar el sachertorte original como propio, la rivalidad resultante de las “guerras de los pasteles” aún existe hasta el día de hoy.
Dónde comer sachertorte en Viena
Si tiene su corazón puesto en probar el sachertorte original en el Hotel Sacher (que le sugiero que haga), prepárese para una línea. Los turistas pasarán, mirarán el menú, se quedarán boquiabiertos con los precios y seguirán caminando. Pero te aseguro que la espera merece la pena. Si su itinerario de viaje lo permite, vaya en un horario libre para tener la mejor oportunidad de una línea más corta. Me uní a la línea alrededor de las 5 pm y esperé unos 30 minutos.
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La experiencia gastronómica en el Hotel Sacher tiene que ver con el lujo deliberado. La espera para entrar crea un aire de exclusividad, al igual que el personal del hotel impecablemente vestido y la atención al detalle. A pesar de que había una cola afuera y sabía que muchas personas hambrientas estaban esperando la oportunidad de salir del frío y probar este pastel, nunca me sentí apurado por el personal del hotel.
Viena es conocida por su cultura de café, y hay muchas otras cafeterías y restaurantes que sirven su propia versión de sachertorte. (Café Hawelka y Café Central son establecimientos populares que tienen reputación por sus otros pasteles, así como por el sachertorte). Si tiene ganas de comer este postre verdaderamente decadente más de una vez, pruebe el sachertorte en el rival Demel y vea quién realmente lo hace mejor!
Receta de sachertorte de fama mundial
¿Quiere probar suerte para hacer la famosa sachertorte de Viena en la comodidad de su hogar? El sitio web del Hotel Sacher proporciona gratuitamente instrucciones sobre cómo hacer su propia sachertorte en casa. Por supuesto, es solo una aproximación, porque la receta real es un secreto muy bien guardado.
Como proclama el Hotel Sacher, la receta original de Franz Sacher está dedicada al minimalismo, el verdadero genio radica en su dedicación a lo esencial y la falta de floritura. Vea la receta de sachertorte original aquí.
Y si realmente necesitas probar sachertorte pero no puedes ir a Viena pronto, Hotel Sacher vende sus pasteles online y barcos alrededor del mundo.
Que comer en Viena (además de sachertorte)
Como dio a entender el difunto Bourdain, todo el mundo sabe sobre la sachertorte en Viena. Si bien es icónico, ni siquiera se acerca a la mejor comida que comí en Viena.
Además de sachertorte, hay strudel de manzana, tarta esterhazy, topfenstrudel … todos los cuales son postres dignos de mención que debes probar mientras estés en Austria. Es cierto que podría pasar todo su viaje a Viena comiendo pasteles, bebiendo melange y mirando a la gente en las cafeterías.
¿No puedes ir a Viena en persona? Intente hacer deliciosas albóndigas de albaricoque austriacas en casa con esta receta secreta de los monjes de la abadía de Gottweig.
Pero hay mucho más en la escena gastronómica de Viena que los dulces. El auténtico wiener schnitzel vale la pena, al igual que la ensalada de patatas austriaca. Mira mis recomendaciones para donde comer en Viena, incluyendo este guía del Naschmarkt de Viena, uno de mis mercados favoritos en Europa.
Sobre el Autor
Mimi es una escritora residente en California y creadora de Un omnívoro en el extranjero. Una expatriada estadounidense que vivía en Londres, planea todos sus viajes en torno a la comida. An Omnivore Abroad se dedica a compartir esas experiencias culinarias y consejos para otros viajeros y amantes de la comida.
