Roma como un local: compre, cocine y coma en la Ciudad Eterna

El romance de Roma en una receta sencilla

Si vas a Roma y comes en restaurantes, solo estás probando la cultura italiana. Para una inmersión completa, debes cocinar un poco de pasta tradicional tú mismo.

Pase una mañana o una tarde eligiendo los mejores ingredientes regionales, tome una botella de Montepulciano d’Abruzzo, luego regrese a su cucina italiana y cocine como un local. Le prometo que obtendrá una nueva apreciación de la cocina y la cultura tradicionales romanas.

Si te quedas en un Airbnb en Roma, sigue mi guía y sal de tu zona de confort. Te mostraré dónde mezclarte con los lugareños, sumergirte en una auténtica porción de la cultura italiana y vivir la bella vita.

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La auténtica vida italiana comienza con Bucatini

El queso de oveja y el guanciale (cerdo curado hecho con carrillada de cerdo) son alimentos básicos en Roma. A partir de estos dos ingredientes intensamente sabrosos, nacieron una serie de deliciosas recetas de pasta.

Uno de ellos es Bucatini all ‘Amatriciana: el nombre se refiere al pueblo de montaña de Amatrice, de donde proviene el mejor guanciale. Es una de las cuatro platos de pasta clásicos de Roma; un rico y sabroso platillo de pasta elaborado con salsa de tomate, pequeños trocitos de guanciale crujiente y abundante queso Pecorino rallado.

Ingredientes regionales

La cocina italiana no es complicada ni exigente, pero exige ingredientes excepcionalmente buenos. Busque las etiquetas DOP (comida) y DOC (vino) para garantizar que lo que está cocinando sea un producto auténtico de alta calidad, no una imitación.

Guanciale (carrillada o papada de cerdo curada)

Salado y curado hasta que esté casi seco pero no ahumado, el guanciale tiene un intenso sabor a cerdo y se conserva durante meses.

Pecorino (queso de oveja)

Un queso duro y salado que ha sido un elemento básico de la dieta italiana durante más de 2000 años. Busque el sello DOP de la más alta calidad.

Bucatini (pasta seca)

Una pasta espesa parecida a un espagueti hecha de harina de trigo duro con un agujero (buco) que atraviesa el centro

Peperoncino (chiles)

Peperoncino es el nombre genérico italiano para más de 200 variedades de chiles. Los rojos pequeños son de fuerza moderada y se utilizan para impartir sabor y calor.

Dónde comprar

Aquí están mis selecciones de tiendas y mercados de alimentos de la mejor cosecha en cinco vecindarios romanos vibrantes, para que pueda comprar como un local.

Ghetto / Camp di Fiori

• Compra guanciale en Antica Norcineria Viola, Campo die Fiori 43
• Compre pecorino y bucatini en Roscioli, Via dei Giubbonari 21
• Compre productos frescos (ajo, cebolla, tomates, peperoncino) en Mercata di Campo de ‘Fiori, Campo de ‘Fiori

Piazza di Spagna

• Compre guanciale y Pecorino en Frateli Ciavatta, Via del Lavatore 31
• Compre bucatini en Pastaficio Guerra, Via della Croce 8
• Compre productos frescos en Carrefour Express, Via Vittoria 22

Vaticano / Prati

• Compra guanciale en Franchi, Via Cola di Rionzo 200
• Compre pecorino y bucatini en La Tradizione, Via Cipro 8
• Compre productos frescos en Mercato Trionfale, Via la Goletta

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Testaccio

• Compra guanciale en Volpetti, Via Marmorata 47
• Compre bucatini y pecorino en La Fromagerie, Piazza Testaccio
• Compre productos frescos en Mercato di Testaccio, Piazza Testaccio

Trastevere

• Compra guanciale en La Norcineria Iacozzilli, Via Natale del Grande 15
• Compre bucatini en Ferrara, Via del Moro 3
• Compre pecorino en Antica Caciara, Via San Francisco a Ripa 140
• Compre productos frescos en Mercato Piazza San Cosimato, Piazza San Cosimato

Herramientas de cocina esenciales

A menos que hayas alquilado un apartamento con una cocina gourmet de lujo, en el que vas a cocinar probablemente no tenga mucho más en los armarios que unos pocos platos, algunos cubiertos y un par de tazas de café. Es por eso que elegí una receta para ti que solo requiere unos pocos utensilios de cocina esenciales.

Tómese un minuto antes de ir de compras para verificar que tiene estos conceptos básicos a mano.

• Cucharada
• Cuchillo del cocinero
• Sartén grande para saltear
• Olla grande
• Colador / Colador
• Rallador de queso

Aunque no es esencial, una tabla de cortar, cucharas de medir, cuchara de cocina y pinzas para pasta también serán útiles.

Compruebe también que tiene sal, pimienta y aceite de oliva en la despensa. Si no es así, asegúrese de agregar estos productos básicos a su lista de compras.

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Bucatini all ‘Receta Amatriciana

Un rico plato de pasta italiana, cargado con tomates Roma maduros, aceite de oliva, guanciale frito y virutas del Pecorino más afilado.

Sirve: 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200g de guanciale
• 2 Peperoncino pequeño
• 1 cebolla pequeña, finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados
• 4 tomates Roma maduros, pelados * y picados
• 500g de bucatini
• 100 g de queso pecorino recién rallado
• sal y pimienta

Direcciones:

Paso 1

Corta el guanciale en trozos pequeños, de aproximadamente media pulgada de grosor. Coloque en una sartén grande para saltear con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los chiles a la sartén. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haya eliminado toda la grasa y el guanciale esté agradable y crujiente. Retirar la carne de la sartén y reservar.

Paso 2

Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y sofríe a fuego medio durante 5 minutos. Agrega los tomates picados y sus jugos a la sartén. Desecha los chiles. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regrese el guanciale a la sartén y manténgalo caliente.

Paso 3

Ponga a hervir una olla grande de agua fría y agregue sal al gusto. Agregue el bucatini y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 9 a 12 minutos. Reserve 1 taza de agua para pasta antes de escurrir bien.

Etapa 4

Agrega el bucatini a la sartén con la salsa. Mezcle bien para combinar y cocine brevemente a fuego suave, solo para fusionar los sabores. Retire del fuego y agregue el pecorino. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco de salsa para pasta reservada.

* Para pelar tomates frescos, corte una pequeña X poco profunda en el fondo de cada tomate, colóquelos en agua hirviendo y luego retírelos inmediatamente; las pieles deben deslizarse inmediatamente.

Cómo comer pasta larga como un local

Comer pasta larga nunca es glamoroso, pero estos consejos pueden aliviarlo.

• Tome algunas hebras de espagueti (2, 3, 4 como máximo), gírelas a un lado del plato hasta que tenga el tamaño perfecto para un bocado.
• No meta el tenedor en el medio del plato. No querrás levantar un paraguas de espaguetis.
• Los italianos nunca usan cuchara. Una cuchara es para personas que no saben comer espaguetis con tenedor.
• No cortes los espaguetis con un tenedor. Siempre es una entidad. No quieres piezas más pequeñas.
• Por la misma razón, no corte los espaguetis con un cuchillo.

Visitar la Ciudad Eterna es mucho más que la Capilla Sixtina, el Panteón y el exquisito laberinto de calles de Campo de ‘Fiori. Es una aventura gastronómica en la que puedes disfrutar de un pasatiempo clásico italiano: cocinar y comer.

Tu tazón bien caliente de Bucatini all ‘Amatriciana está esperando a ser hecho.

Buon Appetito!

Vivir Roma como un local también incluye cenar fuera. No se pierda mi selección de los mejores restaurantes de pasta en Roma.

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