Sopa de puerros y papas, caliente o fría
Tipo de receta: Sopa
Autor:
Sirve: 6 – 8
Extraído de Dominando el arte de la cocina francesa por Julia Child. Copyright © 1961 de Alfred A. Knopf. Reimpreso con permiso del editor Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc. como parte de JC100 Celebration.
Ingredientes
- 3 a 4 tazas, o 1 libra, de papas peladas, en rodajas o en cubitos
- 3 tazas o 1 libra de puerros en rodajas finas, incluido el verde tierno; o cebollas amarillas
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 4 a 6 cucharadas de crema batida o 2 a 3 cucharadas de mantequilla blanda
- 2 a 3 cucharadas de perejil o cebollino picado
Instrucciones
- Cocine a fuego lento las verduras, el agua y la sal juntos, parcialmente cubiertos, durante 40 a 50 minutos hasta que las verduras estén tiernas; o cocine a 15 libras de presión durante 5 minutos, libere la presión y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
- Triture las verduras en la sopa con un tenedor o páselo por un molino de alimentos. Condimento correcto. Deje a un lado sin tapar hasta justo antes de servir, luego vuelva a calentar a fuego lento.
- Fuera del fuego y justo antes de servir, agregue la crema o mantequilla a cucharadas. Verter en sopera o sopera y decorar con las hierbas.
Notas
VICHYSSOISE
Ingredientes
– 3 tazas de papas peladas y en rodajas
– 3 tazas de puerro blanco en rodajas
– 1 1/2 cuartos de caldo blanco, caldo de pollo o caldo de pollo enlatado
– Sal al gusto
– 1/2 a 1 taza de crema batida
– sal y pimienta blanca
– 2 a 3 cucharadas de cebollino picado
Método
1. Cocine a fuego lento las verduras en caldo o caldo en lugar de agua como se describe en la receta maestra [Potage Parmentier]. Haga puré la sopa en la licuadora eléctrica o en un molinillo de alimentos y luego a través de un colador fino.
2. Agregue la crema. Sazone al gusto, dejando un poco de sal, ya que la sal pierde sabor en un plato frío. Frío.
3. Sirva en tazas de sopa frías y decore con cebollino picado.
¡Buen provecho!
