Perfil
Nombre: Jennifer Cockrall-King
Ocupación: Escritor de comida
¿Donde naciste?: Edmonton, Alberta, Canadá
¿Dónde vives?: Edmonton, Alberta y Naramata, Columbia Británica
Jennifer Cockrall-King es la autora de La comida y la ciudad (Prometheus Books, 2012) y Food Artisans of the Okanagan: Your Guide to the Best Locally Crawled
Estilo de viaje
¿Cómo describiría su estilo de viaje?
Para viajes de placer: aventureros y al aire libre. Soy un ávido esquiador (alpino, campo a través, fuera de pista), excursionista, windsurfista, paddleboarder. Gravito hacia el aire fresco, la nieve y las playas. Cuando viajo por trabajo: ¡normalmente estoy sobrealimentado!
¿Cuál es tu primer recuerdo de viaje?
Subir y bajar del corralito. Y más allá de eso, un viaje a Columbia Icefields en un viaje familiar por carretera en las Alberta / BC Rockies cuando era muy joven.
Al investigar destinos de viaje, ¿qué importancia tienen las opciones y experiencias de alimentos / bebidas para su proceso general de toma de decisiones?
Intento no ir a lugares donde no hay buena comida. Y el restaurante o la cafetería no tienen por qué ser lujosos. De hecho, prefiero la buena comida callejera y la cocina rústica a cualquier cosa con exceso de trabajo. Por lo general, puedo olfatear dónde está la buena comida. Cuba ha sido un desafío las dos veces que lo he sido. Rusia también. Tenía alrededor de 50/50 en un viaje a San Petersburgo hace un par de años.
¿Viajero culinario o explorador gastronómico? ¿Con cuál te identificas más?
Interesante, definitivamente me identifico con ser un explorador gastronómico. Terminé en algunos lugares remotos para entrevistar a cocineros, agricultores y chefs. Es el sentido de la aventura lo que me gusta cuando sigo una historia de comida.
Si les preguntamos a tus mejores amigos si eres un entusiasta, ¿qué dirían?
Dirían “Definitivamente”. Pero, sinceramente, no puedo entender cómo a alguien no le interesa la comida en la misma medida que yo. ¿Cómo no poner un poco de esfuerzo en lo que comerá o alimentará a alguien en su casa? Lo que algunas personas llaman “entusiasta” yo simplemente llamo “normal”.
¿Qué hay en tu equipaje de mano? ¿Algún alimento esencial o utensilios de cocina sin los que no saldrá de casa?
Siempre llevo mis propias bolsitas de té y tengo una tetera de viaje Bodum verde lima que es indispensable. Como bebedor de té, no me arriesgo con las opciones de té que puedan estar disponibles donde sea que termine. Creo que soy tan obsesivo con el té de alta calidad como lo es un snob del café con sus granos. También tengo un buen chocolate amargo conmigo. Y quiero decir, al alcance de la mano en cualquier momento.
¿Cuál es la comida más inusual que has comido?
Acabo de estar en Noruega y me sirvieron ballena Minke con salsa de crema de rebozuelos. (Sí, me lo comí. Es una carne muy oscura y un poco masticable. Tenía un sabor graso y jugoso). Comí liquen frito en una cena en Alberta el otoño pasado que fue sorprendentemente delicioso. También comí bayas frescas de pimienta de Szechuan (Sichuan) del árbol, ¡en un jardín en el centro de Francia de todos los lugares!
Si te entregamos un boleto a cualquier parte del mundo, ¿a dónde irías?
Oaxaca, México. Como mucha gente, estoy tan obsesionado con la cocina regional de México. Y Oaxaca definitivamente está en mi lista.
¿Cuál es la mejor experiencia de viaje culinario que ha tenido?
He tenido tantos. Comer en los mostradores del almuerzo en Mercado de abastos de la Boquería de Barcelona; Mercado de la Merced de 5000 puestos de la Ciudad de México; Joy Road Catering cenas al aire libre en la montaña de Dios en Okanagan; tacos de la esquina de la calle en cualquier lugar de México. Pero aquí hay uno de un viaje por carretera memorable.
Mi esposo y yo condujimos hasta Baja California, México, hace unos años. Nos dimos unos días de desvío, saliendo de la autopista 1, para explorar la ruta del vino cerca de Ensenada. Había garabateado las instrucciones sobre cómo llegar a un restaurante llamado Corazón de Tierra. Definitivamente pensamos que había cometido algunos errores de transcripción mientras conducíamos por caminos de arena, aparentemente cada vez más lejos de las carreteras principales, durante lo que parecieron unos 30 minutos. Solo éramos nosotros, el cactus y algún que otro burro. Sin embargo, las instrucciones eran correctas. Cuando llegamos, nos maravillamos con el hermoso restaurante nuevo y moderno, con un enorme huerto. Los jóvenes chefs iban y venían entre la cocina abierta y el jardín, y literalmente los veíamos recogiendo verduras, flores y hierbas que, 10 minutos después, llegarían a nuestros platos. Los vinos locales del Valle de Guadalupe eran sorprendentemente sofisticados y todo, incluido el rib eye de res de Sonora con sandía en escabeche, ¡tenía mucho sentido! Sigue siendo una de mis comidas favoritas hasta la fecha. ¡Esa única comida valió la pena conducir durante siete días! Hemos vuelto desde entonces, y la segunda vez no nos decepcionó, lo que significa que no fue una ocasión única o simplemente un gran alivio de no estar perdidos y hambrientos en el desierto de Baja.
¿Algún buen consejo de viaje para compartir?
Investigue un poco antes de ir, para tener una lista alternativa de lugares para comer. Pero una vez que esté allí, hable con los lugareños. No les pregunte dónde creen que USTED debería comer. Pregúnteles dónde comen (y QUÉ comen). Y obviamente, si ves una alineación en un gran carrito de comida callejera, ¡únete! Si se encuentra con un mercado de alimentos o un mercado de agricultores, compruébelo. Esté abierto al ángulo local. ¿De qué sirve viajar si terminas comiendo en una cadena?
Selecciones de Jennifer
Destino culinario favorito: Ciudad de México, Montreal, el Valle de Okanagan
Cocina favorita: cualquier cosa desde un jardín, donde sea que esté
Restaurante favorito: Corazón de Tierra, México, porque tenía tanta aventura envuelta en una de las mejores comidas de mi vida, y también con mi esposo.
Comida callejera favorita: un taco, cualquiera que sea la versión local cuando esté en México
Mercado de alimentos favorito: Tengo que decir el Penticton Farmers ‘Market, por la comida increíble y encontrarse con tantos amigos allí, tanto agricultores como amantes de la comida.
Tienda gourmet favorita: The Cookbook Co Cooks en Calgary es el nirvana para mí. Libros de cocina, revistas de comida, artículos de cocina y pequeños tesoros de comida increíbles.
Bodega favorita: ¡De ninguna manera! No puedo decir Me gustaría que los vinos canadienses hicieran vinos de menor contenido alcohólico como lo hacen en Francia. Los niveles de alcohol realmente están comenzando a limitar mi disfrute de muchos vinos norteamericanos.
Cervecería favorita: De nuevo, ¡no puedo decirlo! Tengo demasiados favoritos. Me encantan las ales orgánicas certificadas de la cervecería Crannòg, de Sorrento, BC. Cultivan su propio producto, extraen agua de su propio pozo en su propiedad. Crían cerdos y ganado con el puré gastado, y solo entregan en restaurantes y pubs dentro de una distancia razonable en automóvil. Ah, y su cerveza es excepcional.
Conéctate con Jennifer
Sitio web: http://jennifercockrallking.com/
Gorjeo: @jennifer_ck y @comidaescritura
Facebook: AlimentosArtisansoftheOkanagan y OkanaganFoodandWineEscritoresTaller
Instagram: jckfoodgirl
¿Quiere visitar uno de los destinos culinarios favoritos de Jennifer? Reserva una escapada en Hotel Habita en el barrio Polanco de la Ciudad de México. Esta área es conocida como la región gastronómica de la Ciudad de México y te ubica en medio de los mejores restaurantes, bares y clubes de la ciudad.
Más entrevistas geniales …
Archivos de estilo: Debbie Travis
Descubra todo sobre la nueva incursión de Debbie en el mundo de los retiros y el gourmet para mujeres […]
9 comentarios
Mayo
Archivos de estilo: Emily Ellyn
Con su personalidad contagiosa y su estilo peculiar, no es de extrañar que Emily haya capturado los corazones de […]
2 comentarios
mar
Archivos de estilo: Jodi Ettenberg
Jodi ha estado explorando el mundo a través de la comida desde que dejó su trabajo como abogada. […]
abr
