Crujiente por fuera, pegajoso por dentro, ligero como una pluma y cargado de frutas de colores… esta es la receta de pavlova definitiva y un alimento básico de verano en Australia. La Pavlova es un postre australiano clásico icónico, a veces controvertido. Nueva Zelanda también afirma ser el inventor original de la Pavlova… realmente no nos importa de dónde se originó este dulce, ¡siempre que sea delicioso!
Esta receta es la última edición, ¡incluso incluye caramelo salado! Probado y probado, por supuesto. Para estar de humor para la temporada festiva que se avecina, ¡incluso le dimos forma de corona! Es una receta súper simple que está garantizada para impresionar y deleita a tu familia y seres queridos esta Navidad (puedes agradecernos más tarde). Recomendamos poner esto en el centro de la mesa, ofreciéndoles a todos una cuchara y alentando a todos a cavar, ¡está destinado a ensuciarse!
La receta definitiva de pavlova
- 6 claras de huevo
- 350 gramos de azúcar en polvo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de harina de maíz (o almidón de maíz), tamizada
- 1/3 taza (50 gramos) de azúcar glas, tamizada
- 600ml de crema espesa
- 500 gramos de bayas mixtas
- Caramelo salado
- 2 1/2 tazas (550 gramos) de azúcar en polvo
- 300ml de crema espesa (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de hojuelas de sal marina, al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150ºC. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
- Coloque la clara de huevo en el tazón limpio y seco de una batidora eléctrica y bata a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que se formen picos suaves.
- Agregue azúcar en polvo, 1 cucharada a la vez, permitiendo que cada cuchara se incorpore antes de agregar la siguiente. Sigue batiendo hasta que se haya agregado todo el azúcar y la mezcla esté brillante.
- Reduzca la velocidad a baja, luego agregue vinagre, harina de maíz y azúcar glas, hasta que se combinen.
- Extienda la mezcla sobre el papel de hornear en forma redonda, rectangular o de corona, haciendo una ligera sangría en el centro (para permitir las coberturas).
- Reducir el horno a 130ºC y hornear el merengue durante 1 hora aproximadamente.
- Mientras tanto, para el caramelo salado, combine el azúcar con 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Aumente el fuego a medio y cocine, sin revolver, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda, durante 8-10 minutos hasta que se forme un caramelo dorado.
- Retire el caramelo del fuego y vierta la crema. Tenga cuidado aquí, ya que la mezcla burbujeará y luego se atascará. Regrese la sartén a fuego lento, agregue sal al gusto y cocine, revolviendo el caramelo, durante 1-2 minutos hasta que quede suave.
- Cuando el merengue esté cocido, apague el horno y deje el merengue adentro, con la puerta entreabierta, durante 1-2 horas hasta que se enfríe por completo.
- Para servir, retire el merengue del horno y colóquelo en una fuente o tabla para servir. Batir la crema hasta obtener picos suaves y luego esparcir sobre el merengue. Esparcir sobre las bayas y rociar con caramelo salado.
- Sugerencia de servicio: para una bonita guarnición, considere rociar algunos pétalos comestibles encima justo antes de servir.
- ¡Disfrutar!
