¡Bienvenido a la semana 9 de la celebración de JC100! Esta semana estamos haciendo Chantilly Aux Framboises – una nube ligera, deliciosa, de crema batida aromatizada con dulces frutos del verano. La receta apareció originalmente en Mastering the Art of French Cooking como Charlotte Chantilly, Aux Fraises o Charlotte Chantilly, Aux Framboises {Crema de fresa o frambuesa: un postre frío} pero sentí una fuerte sensación de deja Vu cuando leí la descripción de Julia de “otro hermoso postre moldeado”. (Si lo ha seguido, puede recordar que ya usé mi sartén charlotte para hacer una versión moldeada de Mousseline au Chocolat en la segunda semana.)
Julia pasó a escribir “si no quieres servirla sin molde, convierte la crema en un bol para servir o en tazas de postre”, y eso es exactamente lo que hice. Sabiendo que tenía su bendición, no dudé en soltar el Charlotte.
Receta de Julia Child para Chantilly Aux Framboises
| El JC100: Chantilly aux Framboises {Crema de frambuesa: un postre frío} |
- 1 1/2 pintas de frambuesas frescas
- 2/3 taza de azúcar de bayas (muy finamente granulada, también conocida como azúcar de ricino)
- 8 yemas de huevo
- 2 1/2 tazas de crema batida espesa fría
- Lavar y escurrir las bayas. Forzarlos a través de un colador y en un bol. Mide 1 1/4 tazas de puré. Frío.
- Batir el azúcar con las yemas de huevo y seguir batiendo hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y vuelva a caer sobre sí misma formando una cinta que se disuelve lentamente. Luego coloque el tazón para mezclar sobre el agua que no esté hirviendo y bata hasta que la mezcla se espese y se convierta en una crema y se vuelva incómodamente caliente para su dedo. Coloque el tazón en agua helada y bata hasta que la mezcla esté fría y caiga sobre sí misma formando una cinta que se disuelve lentamente en la superficie; doblar con una espátula hasta que se enfríe.
- Cuando la mezcla de yema de huevo se haya enfriado, bata la crema hasta que haya duplicado su volumen y forme picos rígidos (en lugar de suaves).
- Incorpora el puré de frambuesa frío en la mezcla de yema de huevo fría y luego incorpora la crema batida. Convierta la crema en un tazón para servir o en tazas de postre. Cubra y refrigere por al menos 6 horas o toda la noche.
- Decora la parte superior del postre con frutos rojos frescos.
Machaca 12 bizcochos y coloca las migas en el fondo de los vasos de postre antes de llenarlos con la crema de frambuesa.
Se necesitaron poco menos de cuatro almejas pequeñas de frambuesas (6 oz cada una) para hacer suficiente puré para medir 1 ¼ tazas.
Ocho yemas de huevo. ¿Alguna sugerencia de qué hacer con ocho claras de huevo sin usar?
Para agregar textura, aplasté algunos bizcochos y luego vertí las migas en el fondo de los vasos de postre antes de agregar la crema de frambuesa.
Y adorna cada copa con un poquito de nata montada y una frambuesa.
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