Estoy muy orgulloso de participar en el JC100: Una celebración de los 100 días de Julia Child antes de lo que habría sido su cumpleaños número 100 el 15 de agosto de este año. Decir que estoy emocionado de ser parte de un evento tan grande sería quedarse corto. ¡Estoy extasiado y honrado! La celebración de JC100 incluye 100 de las recetas más preciadas de Julia, 100 blogueros que cocinan esas recetas y las publican en sus blogs, 100 librerías que exhiben sus clásicos libros de cocina, 100 restaurantes que participan en la Julia Child Restaurant Week (del 7 al 15 de agosto), 100 increíbles tributos. y 100 lecturas de libros, ¡todos juntos para crear 1,000,000 de voces en homenaje a 1 ícono culinario extraordinario!
Como uno de los blogueros de comida elegidos para participar, recibiré una receta especial de JC100 cada semana para recrear y compartir. Cada una de estas recetas ha sido seleccionada por un panel de luminarias culinarias que incluyen a Judith Jones, Dorie Greenspan, Amanda Hesser, Thomas Keller, Danny Meyer y Jacques Pepin.
Espero que disfrutes seguir mientras ayudo a mantener vivo su legado al transmitir algunas de sus recetas más preciadas. Comenzamos con Julia’s Omelette Roulée, una clásica tortilla enrollada con énfasis en la técnica.
“El huevo puede ser tu mejor amigo si le das el descanso adecuado. “
~ Julia Child en “El chef francés, elegancia con huevos”
Hay un viejo proverbio que dice “hay más de una forma de despellejar a un gato”. Nunca me ha gustado este dicho (pobre gatito), pero me resulta algo reconfortante saber que el gato no siempre se enfrentó a un destino tan espantoso. Versiones mas antiguas como “hay más formas de matar a un gato que asfixiarlo con crema”, o “hay más formas de matar a un gato que asfixiarlo con mantequilla” sugieren una manera mucho más agradable de hacerlo. Quizás en 1855, el proverbial gato hizo su hogar en un encantador castillo francés …
Independientemente de la versión, el significado es el mismo. Hay más de una forma de hacer algo, y hay más de una forma de hacer una tortilla.
Esto es de Julia …
L’Omelette Roulée {Tortilla enrollada}
† Extraído de Dominar el arte de la cocina francesa por Julia Child. Copyright © 1961 por Alfred A. Knopf. Reproducido con permiso del editor Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc.
Para una tortilla, 1 a 2 porciones. Tiempo: menos de 30 segundos de cocción
- 2 o 3 huevos
- gran pizca de sal
- pizca de pimienta
- un tazón para mezclar
- un tenedor de mesa
Batir los huevos y los condimentos en el tazón durante 20 a 30 segundos hasta que las claras y las yemas se mezclen.
- 1 cucharada de mantequilla
- una sartén para tortillas de 7 pulgadas de diámetro en la parte inferior
- un tenedor de mesa
Coloque la mantequilla en la sartén y cocine a fuego muy alto. A medida que la mantequilla se derrita, incline la sartén en todas las direcciones para cubrir los lados. Cuando vea que la espuma casi ha disminuido en la sartén y la mantequilla está a punto de teñirse (lo que indica que está lo suficientemente caliente), vierta los huevos. Es de suma importancia en este método que la mantequilla esté a la temperatura correcta.
Deje que los huevos se asienten en la sartén durante 2 o 3 segundos para formar una película de huevo coagulado en el fondo de la sartén.
Agarre el asa de la sartén con ambas manos, los pulgares hacia arriba e inmediatamente comience a sacudir la sartén con fuerza y bruscamente hacia usted en un ángulo uniforme de 20 grados sobre el fuego, una sacudida por segundo. Es el tirón brusco de la sartén hacia usted lo que arroja los huevos contra el borde lejano de la sartén y luego de vuelta sobre la superficie inferior. Debes tener el coraje de ser rudo o los huevos no se soltarán del fondo de la sartén. Después de varias sacudidas, los huevos comenzarán a espesarse. (En este punto entraría un relleno.)
Luego aumente ligeramente el ángulo de la sartén, lo que obligará a la masa de huevo a darse vuelta sobre sí misma con cada tirón en el borde opuesto de la sartén. Tan pronto como la tortilla tenga forma, sosténgala en el ángulo de la sartén para dorar el fondo de un color dorado pálido, pero solo uno o dos segundos, ya que los huevos no deben cocinarse demasiado. El centro de la tortilla debe permanecer suave y cremoso. Si la tortilla no se ha formado bien, empújela con la parte posterior de su tenedor.
Voltea la tortilla en el plato, frota la parte superior con un poco de mantequilla y sirve lo antes posible.
Estaba un poco nervioso al comenzar y podía imaginarme fácilmente sacudiendo la sartén y terminando con un huevo por toda la cara, pero seguí el consejo de Julia. ¡Encontré el coraje para ser duro con eso y funcionó! ¡Primer intento!
Estoy seguro de que la tortilla estaba sabrosa recién sacada de la sartén, pero quería la mía rellena, así que preparé un relleno de champiñones salteados, chalotes y ajo (antes de comenzar a cocinar los huevos).
Luego lo bañé con salsa mornay cursi y deliciosa (también preparada de antemano), y luego lo terminé con rodajas de champiñones y una pizca de perejil.
Tortilla Fermière Farcie Aux Champignons {Tortilla Rellena De Setas}
Sí, hay más de una forma de hacer una tortilla, pero el método de Julia produjo los huevos más tiernos que he probado en mi vida. Esta sencilla receta combinada con una técnica profesional y practicada te ayudará a crear un plato elegante y delicioso.
