Receta clásica de Julia Child para Coquilles Saint Jacques
Un delicioso aperitivo de vieiras gratinadas con vino, ajo y hierbas.
Cocina: francés
Cocinero: Julia Child
Hace: 6 porciones
Par con: Côtes de Provence
Sobre esta receta
La versión de Julia de Coquilles Saint Jacques se puede preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir.
Las proporciones dadas son suficientes para un primer plato. Doblarlos para un plato principal.
Sirva un helado Rosa, o un blanco seco como côtes de Provence.
Esta receta está extraída de Dominando el arte de la cocina francesa por Julia Child. Copyright © 1961 de Alfred A. Knopf. Reimpreso con permiso del editor Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc
Ingredientes
- 1/3 taza de cebollas amarillas picadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 1/2 cucharada de chalota o cebolla verde picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 1/2 libras de vieiras lavadas
- Sal y pimienta
- 1 taza de harina tamizada en un plato
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una sartén de esmalte de 10 pulgadas
- 2/3 taza de vino blanco seco o 1/2 taza de vermú blanco seco y 3 cucharadas de agua
- 1/2 hoja de laurel
- 1/8 cucharadita de tomillo
- 6 conchas de vieira con mantequilla, o conchas de porcelana o pyrex, de 1/3 de taza de capacidad
- 1/4 taza de queso suizo rallado
- 2 cucharadas de mantequilla cortada en 6 trozos
Instrucciones paso a paso
1. Cocine las cebollas lentamente en mantequilla en una cacerola pequeña durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas y translúcidas pero no doradas. Agregue las chalotas o cebollas y el ajo, y cocine lentamente durante 1 minuto más. Dejar de lado.
2. Seque las vieiras y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Justo antes de cocinar, espolvorear con sal y pimienta, enrollar en harina y sacudir el exceso de harina.
3. Sofreír las vieiras rápidamente en mantequilla y aceite muy calientes durante 2 minutos para que se doren un poco.
4. Verter el vino, o el vermú y el agua, en la sartén con las vieiras. Agrega las hierbas y la mezcla de cebolla cocida. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego destape y, si es necesario, hierva la salsa rápidamente durante un minuto hasta que esté ligeramente espesa. Corrija el condimento y deseche la hoja de laurel.
5. Vierta las vieiras y la salsa en las conchas. Espolvoree con queso y salpique con mantequilla. Reserva o refrigera hasta que esté listo para gratinar.
6. Justo antes de servir, póngalo bajo un asador moderadamente caliente durante 3 a 4 minutos para calentar y dorar el queso ligeramente.
Consejos de recetas de Coquilles Saint Jacques
Acerca de las vieiras
Para prolongar la vida útil de una vieira, los productores a menudo sumergen su captura en un agente conservante. Mientras el agente (tripolifosfato) ayuda a mantener la frescura, también hace que la vieira absorba agua, lo que, a su vez, afecta su peso total.
Para evitar pagar por todo ese líquido adicional, manténgase alejado de las vieiras que parezcan ya blanqueadas. En su lugar, seleccione los que sean de color beige para ruborizarse y tener un aroma delicado y dulce.
Qué servir con Coquilles St Jacques
Coquilles Saint Jacques se sirve con mayor frecuencia como primer plato o aperitivo, con una copa de Rosa, o un blanco seco como côtes de Provence.
Para un almuerzo elegante o una cena ligera, duplica las porciones y sírvelas con espárragos al vapor, frijoles marinos (si los encuentras) o una simple ensalada hecha con lechuga Little Gem.
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