Mi idea de que los sueños se hagan realidad es cuando dos de mis mayores pasiones chocan: viajar y hornear. Es posible que haya notado que muchas más recetas y dulces se abren camino en mi blog recientemente. Especialmente desde que abrí mi restaurante de postres. Casa de postres de Charlie ¡al final del año pasado! Y ahora hago un viaje anual a París para entrenarme, de ahí esta historia sobre la mejor clase de pastelería francesa en París.
La idea al abrir mi restaurante era enfocarme en traer dulces de todo el mundo a mi ciudad natal y satisfacer mis pasiones por la pastelería mientras tanto. Pero como todavía me encanta viajar y quiero seguir explorando mientras tengo la oportunidad, ha sido un acto de malabarismo entre mis dos pasiones.
Recientemente reservé un viaje a París ¡para que ambas pasiones se unan en un solo lugar, que también es el centro de la pastelería para todo el mundo! ¡Aquí es donde puede tomar la mejor clase de pastelería en París si desea aprender de los mejores!
La mejor clase de pastelería francesa en París.
Mi clase de pastelería Macaron en París
Antes de mi clase, ya había estado haciendo macarons para la tienda, sin embargo, me he vuelto inconsistente y quería preguntarle a un profesional todos los entresijos de la fabricación de macarons para asegurarme de que nuestras delicias del tamaño de un bocado sean las mejores de la ciudad.
La clase que reservé costaba 99 € por una clase de macarrones de tres horas en La Cuisine París. Este parecía un precio justo a pagar por tres horas de interrogar a un chef pastelero francés, así que felizmente agradecí y reservé mi curso para un jueves por la mañana, seguido de una clase de preparación de croissants al día siguiente.
Paso uno: prepare sus empastes
Si bien creo que la única forma de tener una buena idea de los macarons y sus secretos es tomar una clase o aprender de un profesional, haré todo lo posible para contar la clase y brindar algunos consejos para ayudarlo a mejorar su habilidades de macarons en casa (además, con el nuevo video, ¡serás un profesional en poco tiempo!)
Lo primero que hicimos fue medir los ingredientes (mal en lugar) y empezar a preparar nuestras cremas pasteleras y rellenos de ganache para los diferentes macarons de sabores.
Método italiano vs francés
Un debate en curso que me cuestiono constantemente es si seguir el método italiano o francés al hacer macarons. La principal diferencia entre los dos es que el método italiano implica jarabe de azúcar caliente, mientras que el método francés implica sólo azúcar sin refinar (y por tanto es mucho más fácil). Como nunca me habían enseñado el método italiano y creía que estaba vertiendo mal el azúcar caliente, comencé a seguir el método francés durante los últimos meses trabajando en la panadería. Sin embargo, sabiendo que las principales casas de macarrones (Laduree, Pierre Herme) siguen el método italiano, estaba ansioso por aprender esto en la clase magistral para poder producir macarons de mayor calidad.
Macarons del método italiano
Debido a que la calidad de los macarons del método italiano es mucho mayor, me encantó aprender los entresijos de obtener la receta correcta para producir macarons perfectos (¡y por lo tanto nunca volveré al método francés!)
Otra nota importante es tamizar siempre la mezcla de harina de almendras + azúcar glas y desechar la mayor parte de la mezcla. He leído muchas recetas para hacer esto dos o tres veces, sin embargo Guilleme, mi maestro pastelero, me asegura que una vez es suficiente.
Crear una pasta
El siguiente paso del Método Italiano (para el cual proporcionaré la receta pronto en el blog, ¡lo prometo!) Es crear una pasta con claras de huevo y la mezcla de almendras. Guilleme luego nos permitió elegir nuestro color e incorporarlo a la mezcla antes de que comience la parte difícil.
La etapa “Macaronage”
Esta es, con mucho, la parte más difícil de hacer macarons y donde la mayoría de los panaderos en ciernes se equivocan. Lo importante a tener en cuenta (que será mucho más fácil de demostrar en el próximo video) es no mezclar demasiado la masa. Utilizando una técnica de plegado, debe doblar sólo unas 8 veces antes de comprobar su mezcla y poco después estará en la etapa de “lava”, lista para la tubería.
Tubería de los macarons
Una de las áreas en las que nunca pensé que había fallado es la tubería, sin embargo, hubo un error clave que estuve cometiendo que Guilleme corrigió por mí y resultará en mucho mejores macarons para Charlie’s! Mi problema era soltar la bolsa y levantarlo pronto, sin dejar tiempo suficiente para que el macaron se dispersara (¡en todo caso, los macarons se tratan de paciencia!)
Masterclass de macarrones en París
El propósito de este blog es darte una pequeña idea de mi clase magistral y, con suerte, animarte a reservar la tuya cuando estés en París. ¡Realmente aprendí mucho! Al día siguiente volví a aprender a hacer croissants y pasteles de desayuno, que también fue una gran clase y una forma rápida de aprender técnicas de los propios profesionales.
¡Recomendaría absolutamente esta clase a cualquiera que esté interesado en hacer macarons como un profesional y solo desearía tener más tiempo en París para continuar aprendiendo las habilidades de pastelería francesa!
Después de la clase
Posteriormente, Guilleme entregó a cada participante un mapa con una extensa lista de tiendas de equipos de pastelería, pastelerías, hallazgos gastronómicos y todo tipo de secretos privilegiados de París (muchos de los cuales verá recomendados en este blog). Si usted es panadero o aspira a tener su propia panadería algún día, esta ha sido una de las mejores formas para que yo domine mis habilidades y aprenda rápidamente en el acto. ¡Muy recomendable!
