Cinco de Mayo está a solo unos días de distancia. ¿Por qué no deshacerse del Viejo El Paso este año? Mejora tu fiesta con los chilaquiles de máximo sabor de la chef Adrianne Calvo de Miami.
Aquí está su receta:
Chilaquiles de Costilla Glaseados con Agave + Queso Fundido de Chile Verde + Cebolla Roja en Escabeche
2 porciones
Costillas cortas
- 1 1/2 libras de costillas de res
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de sirope de agave
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Precaliente el horno a 325F. En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Dejar de lado.
En otro tazón pequeño, bata el agave, el ajo, la salsa de soja, el jugo de limón y la pimienta de cayena. Espolvoree las costillas por ambos lados con la mezcla de sal, luego colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cubra bien con papel de aluminio.
Hornee las costillas de 1 a 1 1/2 horas. Saque y cepille ambos lados con un poco de glaseado de agave. Hornee por una hora más. Retire el papel de aluminio, cepille con el glaseado de agave restante y hornee otros 20 minutos.
Green Chili Queso Fundidio
- 1/2 jalapeño, sin semillas y asado
- 1 cucharada de cebolla amarilla picada y asada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de miel
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1/4 taza de queso Oaxaca o mozzarella
Precaliente el horno a 450 grados F. En una licuadora, haga el chile verde combinando jalapeño, cebolla, ajo, vinagre, jugo de limón, cilantro, sal, miel y aceite. Dejar de lado. En una fuente pequeña para horno, hornee la mozzarella durante 15 minutos o hasta que burbujee.
Cebolla Roja En Escabeche
- 1 cucharada de cebolla morada en rodajas finas
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar
En una olla pequeña, hierva la cebolla, el vinagre y el azúcar a fuego lento. Cocine por 5-7 minutos.
Tortillas de maiz
- 1 taza de tortillas de maíz
Cortar en cuartos y freír.
Armar
Coloque la tortilla de maíz en una superficie de trabajo limpia. Cubra con una capa de costilla corta glaseada con agave, luego agregue el queso fundido y el chile verde. Cubra con cebolla en escabeche y cilantro fresco.
Sobre la chef Adrianne Calvo
Adrianne Calvo es chef ejecutiva y propietaria del restaurante y bar de vinos Chef Adrianne’s Vineyard, presentadora de Maximum Flavor Live en 6 in the Mix de NBC, autora de cuatro libros de cocina: Maximum Flavor (2005); Chef Adrianne: Impulsado por el sabor impulsado por el fuego (2008); #MaximumFlavorSocial (2014); y Play with Fire (2015), y fundadora de Make it Count Foundation. El restaurante y bar de vinos Chef Adrianne’s Vineyard abrió sus puertas en 2007 y ha ganado numerosos premios prestigiosos, entre ellos el de Mejor Restaurante de Miami y Mejor Chef de Florida. Mensualmente, el restaurante lleva a cabo su evento insignia, Dark Dining, donde los invitados se vendan los ojos para una experiencia sensual que elimina un sentido para realzar otro, brindando el máximo sabor. Para más información visite Chefadriannes.com
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